河北
（来源：内蒙古日报）
转自：内蒙古日报
□本报记者 冯雪玉
9月16日上午，内蒙古商贸职业学院餐饮食品系的教室里飘出阵阵甜香，中式面点产业导师刘霞飞正带领学生们制作丰镇月饼。
“第一步先熬糖，红糖、白糖、冰糖都可以，咱们用红糖，味道更正宗，然后把温热的胡麻油和糖水慢慢加入面粉中，用手轻轻翻拌，形成光滑的面团。这个过程大家耐心些，只有这样，才能确保月饼外皮的酥脆……”刘霞飞耐心指导着。
学生们围在案板边，一边认真记着操作要点，一边跟着步骤揉面、分剂、包馅，原本松散的面粉渐渐变成了一个个圆滚滚的月饼坯。刘霞飞穿梭在学生之间，时不时纠正大家揉面的力度，或是调整包馅的手法，把自己多年制作丰镇月饼的技艺传授给孩子们。
不一会儿，一盘码放整齐的月饼坯被送进烤箱，随着温度慢慢升高，胡麻油香和芝麻焦香越来越浓，顺着教室的门窗飘到了楼道里，不少路过的老师同学都忍不住驻足探寻。
15分钟后，第一炉月饼新鲜出炉，油润金黄的饼面泛着诱人的光泽，麦香、油香和红糖的甜香瞬间充满整间教室。
刘霞飞告诉学生们，丰镇月饼是内蒙古标志性传统美食，起源于乾隆年间，由走西口的山西移民融合太谷饼和胡饼技艺而成，至今已有200多年历史，丰镇月饼不靠复杂包装，只用扎实的原料和传统工艺留住最本真的中秋味道，这项制作技艺已经入选了自治区非物质文化遗产名录。
“这次把丰镇月饼搬进课堂，不只是教大家做点心，更是想让年轻一代亲手触摸传统手艺，感受中秋里藏着的烟火气，让这份飘了百年的饼香，借着年轻人的手继续传下去。”刘霞飞说。
全程认真跟着老师学习的大二学生李嘉程说：“我觉得老手艺也需要新生长，我接过这份‘老手艺’时会有创新，比如调整甜度、做新式口味，非遗不是‘老古董’，只有让更多人亲手摸到、亲口尝到，这门手艺才能传承下去。”
2023年，内蒙古商贸职业学院与内蒙古非遗保护中心共建了内蒙古饮食类非物质文化遗产资源库。近年来，学院陆续开设了“非遗美食制作”系列课程，把丰镇月饼、羊杂、烧卖等多项本土非遗传统饮食制作技艺搬上课堂，累计培养了近千名掌握非遗制作技艺的青年学生。
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