麒麟大口茶：一杯茶复制到300家店，茶饮标准化是怎么做成的？

茶饮行业都在拼命做加法的时候，麒麟大口茶反着来：一杯糯香柠檬茶卖了9年，开出300家门店。它给出的答案是——慢就是快。

这两年茶饮行业有多卷，做餐饮的朋友都有体感：一个月上新十几款产品、抢着做IP联名、在小红书铺种草笔记，大家都怕产品不够多就留不住顾客。

麒麟大口茶却选择了另一条路。2017年在云南开出第一家店，到今天整整9年，菜单上始终只有一杯茶。没有新品迭代，没有季节限定，没有联名款，就是一杯糯香柠檬茶，从云南一路卖到杭州、深圳、北京、上海。

截至当前，麒麟大口茶已开业门店超过290家，加上正在装修的门店总数突破300家。杭州首店自去年9月开业以来业绩持续上涨，今年新开的多个城市首店表现同样稳定，月复购率长期保持在20%以上。

一个只卖一杯茶的品牌，如何从1家店走到300家店？答案不在产品本身，而在运营标准化。一杯茶听起来简单，但要让290多家门店、上千名员工，每天做出品质完全一致的同一杯茶，背后的连锁标准化难度远超想象。在麒麟大口茶从云南走向全国的过程中，慧运营帮助品牌把茶饮标准化沉淀进茶饮巡店系统，让每一家新店都能开得好、经营得稳。这套打法，比想象中更扎实。

01 只卖一杯茶：9年前算过账的战略选择

只做一款产品的决策起点，来自2017年麒麟大口茶创始人林总在广州出差时第一次喝到喜茶。作为从小喝茶的云南人，他当时就想做一个属于云南年轻人的茶饮品牌。

但真正让他下定决心只做一款产品的，是一个非常现实的问题：如果未来门店开在喜茶旁边，凭什么活下来？

拼资金、拼经验、拼人才，都比不过头部品牌。林总的判断是：那就本分一点——你把那么多款都做得很好，我就老老实实做一款。但这一款，不能随便选。

2017年市场上最火的是奶盖茶，那是新事物，还需要市场验证。林总反过来选择了经过时间检验的经典口味：带柠檬的茶、云南人从小喝到大的糯米香绿茶，这些都被验证了几十年。在经典产品上做创新，先赢得属于自己的那一部分顾客。用他的话说："店要开得够小，人要足够精简，产品就做一个，卡好生态位，先活下来。"

这就是"一生只做一杯茶"的起点——不是拍脑袋的情怀，而是资源劣势下经过计算的差异化战略。

02 极致单品模式的三大红利：复购稳、人效高、定价理性

只卖一杯茶是把双刃剑：一旦出问题风险很大，但真正跑通之后，红利也非常明显。

红利一：复购稳定。 很多人担心顾客会喝腻，林总的回答是：复购从来不是最大的经营要事。品牌月复购率稳定在20%以上——如果复购不行，做到第九个年头早就撑不下去了。因为只做一杯茶，出品质量高一点或差一点，对复购的影响都不大，整体表现始终在一个均值上。复购稳了之后，运营上真正的突破项反而变成了拉新。

红利二：人效领先。 只有一个产品，原料就那么几种，门店事务大幅减少。同样的营业额下，门店比多产品品牌少用1到2个人。这个模型在疫情期间被推到极致：当时比的是谁能以最低成本活下来，而麒麟大口茶一个人就能完成从早上备料到面向顾客出品的全流程。他们甚至做过一次极端测试——一家选址彻底失败的门店开在新车站到达层，一天只有4班车经过，结果用1.5人模型，最后一个月仍然实现了盈利。

红利三：定价有章法。 不同城市的定价不是拍脑袋定的，而是基于当地成本结构理性调价：员工工资、房租等运营成本更高的城市，定价相应上调，确保每一家门店都有健康的利润空间。

03 从1家店到300家店：茶饮标准化的三层落地方法

只卖一杯茶，听起来标准化很简单——不就一杯茶吗？

真正做过连锁餐饮的人都知道：连锁餐饮是现制现售的生意，做好一两百杯出品稳定已不容易，稳定做好上万杯，难度极大。现制现售本质上卖的不只是产品，还有整套服务，而服务是靠人输出的。

300家门店，怎么保证每一杯出品都在标准线上？麒麟大口茶的做法，是用慧运营的茶饮巡店系统，把标准从"靠人盯"变成"系统提醒+数据沉淀"，具体落地在三个层面：

l 第一层：日检流程系统化，巡店有据可依。 每日开铺和打烊都有早自检、晚自检，必要流程通过茶饮巡店系统自动提醒员工完成，不用靠自己再想一遍。尤其是小店模型，员工很容易在高峰期遗漏备料、订货、闭店清洁等关键动作，系统到点提醒，比人脑可靠。总部和督导打开系统就能看到每家店的自检完成情况——哪家店没做、哪个环节漏了，一目了然。

l 第二层：人员训练线上化，先练后上岗。 茶饮行业淡旺季人员调动灵活，随时可能有兼职加入。麒麟大口茶在慧运营系统里沉淀了大量训练材料：兼职来了先在系统完成基础训练和线上考核，到店后再由训练师带教，保证新人快速上手。总部也能清晰掌握每个门店有多少员工、技能到什么阶段、有没有认证——茶饮标准化不只是产品标准，更是人的标准。

l 第三层：门店经验可沉淀、可复制。 合作过程中，麒麟大口茶把大量门店运营经验通过慧运营系统持续沉淀：制冰机出问题了打开系统查，高峰期怎么带兼职打开系统学。门店遇到任何运营问题，知识库里都有标准答案。新人不用从零摸索，老店的经验可以直接复用到新店。

这三层叠加在一起，才让一杯茶从云南的一家小店，稳定复制到全国300家门店。茶饮巡店系统解决的从来不只是"查问题"，而是让茶饮标准化真正落进每一家门店的日常动作里。

04 系统之外：慧运营的精益思维与连锁增长陪跑

数字化系统只是工具。真正让麒麟大口茶这类品牌走得稳的，是慧运营在系统之外做的另一件事：陪着品牌一起，把每个阶段的运营难题想清楚。

慧运营内部有一个专门团队，把大量时间花在深度研究上，陪着客户梳理运营过程中需要支持的地方。从2017年开始，慧运营接触到精益、接触到精益中国之后发现一个现象：星巴克、麦当劳、肯德基、萨莉亚这些品牌，管理团队里已经完全不谈精益，但他们的精益做得特别好。深度交流之后得出的结论是：做餐饮的人，一定要有基础的精益思维。

基于这个判断，慧运营联合精益中国在今年做了一件事：成立连锁精益运营人才培养中心，门店伙伴和运营伙伴都可以去学习。

但这还不够。慧运营发现一个普遍规律：十店规模的企业不知道百店该怎么做，百店不知道千店怎么做，千店不知道万店怎么做。于是他们联合众多专家为客户提供咨询：在十店阶段要做好哪些准备，才能走到百店；有时甚至不需要——就像今天的麒麟大口茶，万店策略未必合理，但一千店策略非常有效。这时候要做的是和创始人一起，判断哪些策略最符合创始人价值观、最符合品牌原点、最适合自身长处。

慧运营的目标很简单：围绕品牌、围绕创始人、围绕经营者，把健康增长这件事一步一步做扎实。茶饮标准化和茶饮巡店系统解决的是"怎么执行"，这一步解决的是"往哪走"。

05 慢就是快：把标准化做进系统里

茶饮行业还会继续卷下去。上新、联名、降价、开店，每一个动作都在消耗品牌的精力。

但麒麟大口茶用9年时间证明了另一种可能：把一杯茶做到极致，把茶饮标准化做进茶饮巡店系统里，慢就是快。

从5万元起家、从1家店起步，到今天300家门店稳步扩张，麒麟大口茶的故事不是风口神话，而是一个笨办法：选对一件事，然后一直做、做扎实。

把一杯茶做到极致，把标准化做进系统里——慢就是快。

如果你也在为门店经营、茶饮标准化、数字化管理、人员训练、运营效率而烦恼，欢迎了解慧运营：专注连锁餐饮数字化解决方案，深度服务霸王茶姬、绝味鸭脖、喜姐炸串、野人先生、萍姐火锅、李若桃手作酸奶铺等连锁品牌。

关于慧运营

慧运营专注连锁餐饮数字化解决方案23年，提供咨询、培训和数字化系统一体化的运营管理解决方案，助力连锁品牌健康复制与可持续发展，推动连锁门店持续盈利。

产品集餐饮数字化、门店标准化、高效培训、AI智能巡检、顾客评价管理、经营数据分析于一体，让总部、督导、加盟商、门店四方高效协同。

截至目前，慧运营累计服务覆盖门店16万+，用户数55万+，客户续费率超80%。

慧运营深度参与绝味鸭脖、喜姐炸串运营体系及系统搭建与服务，深度服务霸王茶姬、野人先生、李若桃手作酸奶铺、萍姐火锅、书亦烧仙草、李先生牛肉面等连锁品牌。