湖北
在鄂东黄冈市的麻城，鱼面是刻进当地人味蕾的乡愁。逢年过节、待客宴席，一碗鲜醇劲道的麻城鱼面必不可少，它以鲜鱼肉配红薯粉捶打而成，又称垂鱼，是国家级非物质文化遗产，曾获评湖北名优特产。
可奇怪的是，这道风味独特的鄂东美食，走出黄冈、走出湖北之后，知名度便迅速降温，很难像兰州拉面、螺蛳粉那样火遍全国。不少人不禁发问：拥有非遗光环、口感鲜美的麻城鱼面，为何迟迟难以走出湖北？
要读懂麻城鱼面的困境，先要读懂它本身。传统麻城鱼面，选用本地鲜鱼去骨取肉，搭配红薯淀粉，反复捶压、擀薄、切条、阴干，工序繁琐，讲究慢工细作。
成品久煮不烂，鱼汤入面，鲜而不腥，是地道的农家美味。但恰恰是这份传统工艺，埋下了产业化的第一道难题。传统手工鱼面产量低，制作周期长，生产成本居高不下，品质还容易受天气影响，阴干工艺对温湿度要求苛刻，很难实现大规模标准化量产。
早期大多是家庭作坊、小农户自产自销，分散经营，缺少龙头企业整合，产能跟不上全国市场的需求。想走向全国，首先就要跨过规模化生产这道门槛。
第二重障碍，在于产品形态与大众消费习惯的错位。麻城鱼面本质是食材，不是即食食品。外地人买回家，不能直接开袋食用，需要搭配高汤、配菜慢慢烹煮，烹饪门槛偏高。
反观火遍全国的地方美食，大多自带“便捷属性”，螺蛳粉、热干面都开发出速食包装，开水一泡就能吃，完美适配当代快节奏生活。
而麻城鱼面的速食化探索起步偏晚，很长一段时间，市场上售卖的多是干制原材，缺少配套调味包，没有开发出适配外卖、方便速食的产品形态。外地消费者即便慕名买来，不知道怎么烹制，尝不到鱼面最佳风味，复购自然很难起来。
第三，品牌传播偏弱，产品故事没有破圈。提起麻城鱼面，鄂东之外，绝大多数人闻所未闻。很多地方特产出圈，依靠短视频、文旅IP持续造势，不断强化大众记忆。麻城鱼面虽然拥有非遗身份，但长期以来宣传多局限于本地媒体、文旅活动，缺少全国性的传播策划。
很多人只知道麻城有龟峰山杜鹃花，却不知道麻城还有非遗鱼面。产品辨识度不足，消费者脑海里没有建立清晰印象。同时，市场上仿品混杂，部分低价劣质鱼面偷减鱼肉比例，多用淀粉填充，鱼香淡薄，扰乱市场口碑，进一步拖累了麻城鱼面的整体品牌形象。
当然，不能说麻城鱼面完全没有机会。近些年，麻城本地企业已经开始发力，改进烘干工艺，探索标准化生产，推出预包装鱼面产品，借助电商销往省外。
只是相比成熟的全国性特产，起步晚、底子薄，想要大规模破圈，还需要时间。地方特产走出本省，从来不是简单把货物卖到外地，而是要完成三件难事：标准化量产、适配现代消费场景、打造全国性品牌，缺一不可。
麻城鱼面，藏着大别山南麓水乡人家的饮食智慧，是麻城人代代相传的味道。它难以走出湖北，不是味道不够好，而是产业化、产品形态、品牌传播这几道关卡，还需要慢慢打磨。
好味道不该只困在鄂东大地，期待未来，这根带着鱼香的非遗垂鱼，能顺着电商与文旅的浪潮，走向全国更多人的餐桌。
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