北京
（来源：洱源发布）
中秋将至，乔后火烤饼迎来产销旺季，线上线下订单不断。一个个匠心烤制的手工火烤饼正从古镇作坊走向千家万户，让地道的乔后老味道飘香四方，满足更多消费者的味蕾。
走进甘记白菊火烤饼作坊，到处是一派忙碌的生产景象。18名工人分工协作，有条不紊完成配料制馅、揉面擀皮、包馅塑形、炭火烘烤、装袋封口、打包邮寄等全套工序，全程热火朝天、井然有序。“今年订单特别多，我们提前一个月就开始备货，每天能生产5000个火烤饼、100个大月饼和鸡蛋糕，作坊全员加班加点，全力保障订单供应。”负责人甘丽一边跟顾客确认口味、数量和发货地址，一边笑着介绍道。
乔后镇素有“滇西盐都”的美誉，曾是盐马古道上商贾云集、马帮往来的重要驿站，悠久的盐马文化孕育了多元的本土饮食文化，乔后火烤饼就此诞生，并历经百年传承成为深入人心的本土特色美食。多年来，乔后火烤饼始终坚守“纯手工、炭火烤、零速成”的传统工艺，拒绝流水线量产，延续了炭火灶炉烤制技艺；从选料、炒馅、打模、烘烤，每一道工序都十分讲究，烤制过程中需不停旋转锅身、精准把控火候，让饼体受热均匀、色泽金黄，外皮层层起酥，内里松软绵密，一口下去，麦香、馅料香裹挟着淡淡的烟火气，朴实又地道。这份对传统工艺的坚守，正是乔后火烤饼百年飘香的“密码”。
在坚守本味的同时，乔后镇各家火烤饼作坊主动求新求变，线下稳口碑、线上拓市场，双线联动拓宽销售渠道。甘记白菊火烤饼通过与电商合作，借助视频号、微信小店等电商业态进行线上推广，让地道乡土美味远销省内外。白大妈火烤饼作坊则瞄准多元消费需求，在保留豆沙、白糖、玫瑰、火腿等消费者喜爱的传统品类外，推出木糖醇火烤饼，精准拓展健康消费群体，兼顾健康食用与节日送礼需求。优质口感与丰富品类持续拉升市场热度，线上线下订单量不断增长。
火爆的市场反响，离不开消费者的认可与喜爱。乔后村村民寸凤鸣专程到作坊选购，他表示，火烤饼是乔后的特色，不仅自己喜欢，外地的亲朋好友也特别喜欢。每年中秋都会提前十多天预订，买来送给远方的亲朋好友，让他们感受正宗的乔后味道。
据初步统计，今年中秋节期间，全镇预计可售出小白饼24万个、大月饼及鸡蛋糕5000个，实现销售额约73万元，带动本地群众就近务工700余人次，有效拓宽群众增收渠道，让小小火烤饼成为助力乡村发展的特色产业。如今，乔后火烤饼正逐步成为乔后饮食文化的一张特色名片。
图文：乔后镇
编辑：杨树章
排版：李雪峰
审核：施新弟 周丝莹
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