江苏
学校、机关、医院、工厂食堂每天产生大量废水，主要来自洗碗槽、洗菜池和灶台冲洗。
这些水看起来是"水"，实际混着大量油脂、饭粒、菜叶、汤渣。直接排入下水道，时间一长就会带来一长串麻烦。很多后勤负责人第一个问题就是：食堂废水如何处理，才能既不堵管、不冒溢，又能通过排水检查？
一、食堂废水到底"脏"在哪
食堂废水不是普通生活污水，它有三个突出特征：
含油。炒菜、涮锅、汤面油脂随水排出，温度高时是液态，进了管道遇冷凝固，一层层附着在管壁。
含渣。饭粒、菜叶、骨屑、果皮等固体悬浮物随水流走，在检查井、弯头、低洼处沉积。
易腐败发臭。有机物浓度高，停留时间一长就厌氧发酵，产生异味，夏季尤为明显。
二、为什么不能直接排
不少早期食堂只在水槽下挂一个简易铁桶，或者干脆直排。这种方式的问题会在几个月后集中暴露：
管道堵塞与冒溢。油脂在管壁结垢、残渣沉积，管径越堵越窄，最终在最低点冒溢到食堂地面，清理成本高、影响营业。
污水处理厂压力。高浓度油脂进入市政管网，会干扰后续生化处理，油脂还可能在泵站格栅板上结块。
排水与环保检查。餐饮类含油废水通常要求先隔油除渣，再排入市政管网；缺少预处理设施，往往是检查中被要求整改的高频项。
所以食堂废水如何处理，核心不是"深度污水处理"，而是在排放前把油和渣先分出来。
三、预处理三步法：隔渣 → 隔油 → 提升
食堂废水的预处理是一条成熟链路，通常分为三步：
第一步，隔渣除渣。废水先经过格栅或自动除渣机构，拦截大于一定粒径的食物残渣、菜叶、骨屑，集中收集后按生活垃圾或餐厨垃圾清运，避免它们进入后续环节堵塞设备。
第二步，隔油分离。进入隔油区后，利用油脂与水的密度差，配合加热、气浮或聚结，让浮油上浮到集油仓，定期由人工或自动装置排出。分离出的废油单独收集、合规处置，不能随水排走。
第三步，提升排放。经过除渣、除油后的水，通常仍低于市政管网标高，需要由内置提升泵（常用一用一备）加压提升后，排入市政污水管网，再进入后续城市污水处理系统。
这三步合在一起，就是"隔油提升一体化"的基本逻辑：先拦渣、再分油、最后把水抬升出去。
四、GBOS 油水分离器怎么按食堂规模选型
选型的关键同样是食堂就餐人数和高峰排水量，再结合安装位置（室内/地下设备间）和是否需要自动排油排渣。
盐城金球环保的 GBOS 系列油水分离器覆盖不同规模：小型食堂、小吃档口可选金球GBOS-Q3；中型员工食堂、学校食堂可选金球GBOS-Q5；大型餐饮综合体、高校食堂或需要更稳定自动运行的场景，可选用金球GBOS-Q7。对于需要集成提升、自动化程度更高的项目，可进一步对接金球GBOS-R等型号，由技术人员按实际排水量和现场管路确认。
五、几个容易被忽略的实操点
安装位置要对。设备宜靠近排水源头、位于厨房排水支管末端，并预留清掏和检修空间；放在地下设备间时，提升泵和液位控制必须可靠。
清掏周期要固定。隔油不是"装完就一劳永逸"，集油仓和除渣筐需要按使用频次定期清掏，否则效果会快速下降。
与餐厨垃圾处理协同。隔出的残渣和废油属于餐厨垃圾范畴，建议与门店的餐厨垃圾处理设备统一规划清运，避免"水是水清了，渣油又堆出来"。
食堂废水如何处理，答案并不复杂：把隔渣、隔油、提升三步做在排放之前，管道就不容易堵，检查也更有底气。选一台与食堂规模匹配的油水分离器，再定好清掏节奏，这件事就从"反复冒溢的麻烦"变成"日常可维护的标准动作"。
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