北京
来源：滚动播报
（来源：中国消费者报）
■本报记者 刘浩
近日，上海市消费者权益保护委员会对14款鳕鱼产品开展测评。结果显示，14款样品标签与实际物种全部一致，但不同鳕鱼在Omega-3、蛋白质、维生素等指标上差距明显，建议消费者按需选购。
据了解，市面上售卖的各类鳕鱼产品并非特指单一物种或某类鱼，主要分为三大类：第一类是黑鳕鱼，学名为裸盖鱼，属于鲉形目裸盖鱼科裸盖鱼属；第二类是银鳕鱼，实为南极犬牙鱼，分类归属于鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属；第三类为真鳕鱼（狭鳕鱼），包含真鳕、狭鳕等品种，属于鳕形目鳕科鳕属。上海市消保委问卷调查数据显示，目前仅有不足三成消费者能够清晰区分3类鳕鱼。
据专家介绍，从生物学分类来看，仅第三类为严格意义上的真鳕鱼。在市场交易中，上述3类水产品都被商家统称为“鳕鱼”进行销售。银鳕鱼、黑鳕鱼并非生物学定义上的鳕鱼，只是行业形成的商业俗称。不过二者市场接受度较高，营养价值优于真鳕鱼，市场售价也相对更高。
上海市消保委调查发现，尽管线上线下销售渠道基本会标注鳕鱼产品的具体商品名称与物种信息，但由于3类产品价格差距悬殊，64%的消费者在购买鳕鱼时最担心遇到标签标识造假、实物和标注鱼种不一致的问题。
为验证鳕鱼类产品销售环节标签标识合规性，上海市消保委通过线上线下渠道随机购买14款鳕鱼样品，并委托中国水产科学研究院东海水产研究所对该批样品进行DNA种属鉴定。检测结果表明，全部样品实际物种与外包装标签标识物种完全匹配，未出现物种混淆或虚假标注的情况。
在营养成分方面，问卷调查数据显示，超六成消费者食用鳕鱼的核心诉求是补充深海鱼类的核心营养Omega-3（EPA/DHA）。检测数据显示，银鳕鱼总脂肪酸含量最高，每100克含量达13.65克至25.95克，个别样品EPA+DHA含量可达1.619克/100克。黑鳕鱼总脂肪酸含量次之，每100克含量为9.05克至14.69克，其EPA+DHA含量在0.783~1.330克/100克。真鳕鱼脂肪酸含量较低，每100克含量仅0.10克至0.26克。
值得注意的是，银鳕鱼和黑鳕鱼虽富含Omega-3，但是脂肪酸的结构不同。银鳕鱼以单不饱和脂肪酸为主，占比达61.47%至67.70%，肉质肥美、入口即化；黑鳕鱼的脂肪酸构成更均衡，饱和与不饱和脂肪酸比例适中，EPA+DHA含量表现稳定。
除Omega-3外，另有56%的消费者食用鳕鱼旨在摄入优质蛋白。检测数据显示，每100克真鳕鱼蛋白质含量不低于19.15克，最高可达21.61克，高于青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等常见淡水鱼类的蛋白质含量。黑鳕鱼和银鳕鱼蛋白质水平相近，黑鳕鱼为14.50~16.27克/100克，银鳕鱼为13.38~16.03克/100克。
氨基酸检测结果显示，3类鳕鱼均含人体所需的8种必需氨基酸，每100克去皮鱼肉必需氨基酸含量约5克，均可满足人体日常所需，其中黑鳕鱼的必需氨基酸含量最高，且平衡性最优。
维生素检测数据显示，银鳕鱼的维生素A平均含量最高，个别样品每100克含量最高可达1700微克；黑鳕鱼的维生素E平均含量最高，个别样品每100克含量达3931.8微克。真鳕鱼的维生素A、维生素E含量普遍较低，多数未达检出限值，维生素补充作用有限。
●消费提示
科学把控食用频次
结合本次测评结果，上海市消保委建议消费者按需选购不同种类的鳕鱼产品。老人、儿童等侧重健脑护眼的人群，优先选择银鳕鱼或黑鳕鱼，二者EPA/DHA含量丰富，但价格相对较高；减脂增肌、日常补充优质蛋白的消费者，低脂高蛋白、性价比较高的真鳕鱼是较优选择。
在食用频次方面，关于“每周吃一次深海鱼即可补充Omega-3”的说法并不科学。按照《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周应当吃鱼2次，总摄入量达300至500克。由于人体对Omega-3的吸收和储存能力有限，食用银鳕鱼、黑鳕鱼等高脂深海鱼时，不建议单次食用300克，分两次食用吸收效果更好。孕妇、哺乳期女性及儿童对Omega-3的需求更高，需适当增加食用频次。 （刘浩）
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