“漂亮饭”又进化了！3.0版本长啥样？

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“漂亮饭”已经不再是个小众的概念了。

到2026年上半年的时候，抖音上的该标签播放量已经达到116.5亿次，小红书上的笔记浏览量超过137.9亿次，讨论次数达到6.46万次，并且为整个网络贡献了超过八成的声音。

根据餐饮O2O的调研数据，超过四成的消费者表示愿意去尝试，将近三成的人把“环境有格调、拍照出片”作为选择外出就餐的重要依据。

在27个样本品牌里，人均消费在100-150元之间的占到了59.3%，而低于100元的占到了37%。这就表明了漂亮饭并不是高不可攀的东西，而是定位准确的大众消费升级产品。

跑出来的品牌并不是沿着同一条道路发展，可以归结为三种方式：地方菜系精品化、体验式场景创新、品牌孵化工业化。每一条路都对应着不同的能力模型和商业逻辑。

01■

把地方菜系精品化，

给传统菜系换上一套“高级语法”

主要问题是：原来扎根当地、客单价不高、形象比较“土”的地方菜系，在一线城市核心商圈里怎么卖得出去？答案并不是改变口味，而是改变语法：

在空间上用地域文化符号营造沉浸式场景，在菜品上保留风味核心但重新塑造表现形式，在品牌上用文化叙述代替“地道”这类单一标签。

根据大数据统计，过去五年，徽菜、赣菜、云贵菜年均增速分别是20.4%、14.9%和14.8%，但川菜、粤菜门店数量在减少。消费者对新菜系的尝试欲望还没有饱和。

嬷冉MARANZ就是最典型的例子。

进入上海CP静安店，靛蓝色桌面和巨大的壮锦花纹首先映入眼帘，侗族鼓楼木结构被抽象为隔断和吊顶，陶罐、竹编错落摆放，整个空间仿佛缩小版的广西民族文化旅游景点。

品牌和广西民族博物馆一起举办非遗展览，用餐区旁边有织锦技艺展示。

产品方面，南宁柠檬鸭酸香扑鼻，柳州爆炒螺蛳粉锅气四溢，玉林生料爆炒端上来还能听到滋滋声。

招牌“螺三脆”把酸笋、腐竹、螺肉重新组合，做成塔可或手卷，一口咬下去酸、脆、鲜在口中炸开。

目前已经在上海、杭州、济南、深圳、郑州、北京等地落地，南京、宁波、义乌、乌鲁木齐等地的围挡也已经竖起来。

啄春泥走的是老字号基因加系统化升级。

背后是江西34年的餐饮老品牌春天来了集团，连续三年获得黑珍珠认证。

它打破“赣菜就是辣”的固有观念，打出“一半江湖鲜辣，一半家常鲜香”的口号。

黑珍珠上榜的有茶油血鸭、鲜辣黄豆烧鸡脚、南昌牛肉炒粉、瓦罐汤等。

搭配青花米布、榴莲雪冰等颜值高的甜点。空间里有江西瓷都、茶文化以及马帮元素。

目前已经有19家门店开业，另外两家正在筹备。

合肥万象城店在2025年9月开业后，安徽负责人方齐昌表示，晚市排队以及节假日高翻台率是最重要的信号之一，品牌还会推出本地时令食材的春季限定菜单。

野棠梨·云岭烤肉开创了品类。

它属于深耕云南二十多年的老牌餐饮企业广飞餐饮，创始人潘成旗下有近四十家直营店，年营业额达到两亿元。

野棠梨开创“滇式山野炭火烤肉”的做法，按照春花、夏菌、秋果、冬根四季食材的原则来制作。

果·火焰菠萝牛肋条上桌时现场点火，蓝色火焰在菠萝壳上跳动，牛肋条油脂被高温逼出来，带着果香味入口；

牛肝菌生焗用的是从云南空运来的鲜菌，揭开盖子时菌香和炭火气息一起钻进鼻子；和牛酱烤青头菌把山野菌子和和牛酱结合，鲜上加鲜。

品牌主理人丁凯民表示，云南菜本身就有漂亮饭的特点，餐厅要做的是做好“搬运工”。

昆明公园1903首店在大众点评上的评分是4.6分，人均消费110元左右，被消费者称为“一頭屋”的替代品。

02■

路径二：体验式场景创新，

把“做饭”变成“表演”

这条路径的核心逻辑是，在菜品本身很难产生绝对差异化的前提下，“过程”“氛围”成为新的竞争壁垒。

根据数据，改为板前模式后，门店进店率可以提高30%-40%，翻台率保持在12-15轮，有些门店一个月收入已经超过80万。

煲仔皇于2024年开始改造，把砂锅灶台移至顾客面前，并推出“围炉”方式，从生米下锅到端上餐桌都可被看见，改造后翻台率提高1-2轮。

到2026年4月，北京、广州等地已经开设三十家板前门店，并打算今年内完成一百家升级。

茉農monon由朱光玉火锅馆与The Boots泥靴共同推出，自带流量基因。

门店最重要的视觉中心就是明档直火设备，鱼先放入烤箱烤到八分熟，然后移到环形炭烤炉上明火烤制，火焰腾起很有冲击力。

该设备参考了炉端烧原理，把传统竖插长签换成平面环形炭烤炉，更适合烤鱼、烤串等。

全开放式设计加上明暗交错的灯光，烹饪过程就变成了可以观看的表演。

产品不走川渝麻辣路子，而是主打广西桂皮烤鱼，推出桂北山黄皮、阳光百香果、八桂木姜子等口味。

桂北山黄皮烤鱼上桌时，黄皮果酸味与桂皮辛辣味混合在一起，鱼肉外焦里嫩，蘸着盘底酱料吃，酸辣之中还有一丝回甘；

阳光百香果烤鱼则比较清爽，百香果酸甜味渗透到鱼肉纤维里。人均消费114元，一天之内可以翻台五次左右。

寿吉司采用的是“品类杂交+板前可视化”的方式。

把川菜原料和寿司形式结合起来，做出脑花寿司、毛肚寿司、皮蛋寿司、肥肠寿司。

脑花寿司是招牌——脑花先卤后烤，铺在醋饭上，炙烤时表面微微发黑，火枪喷出许多细小油泡，入口绵密如鹅肝，但带有川式卤水香料味。

毛肚寿司保持脆弹口感，上面刷了一层薄薄麻辣酱，与醋饭酸味相互抵消。

门店主要使用浅木色、奶油色和海洋蓝色作为基调，开放式板前料理台可以让顾客直接看到寿司制作、铺料、卷握过程。

顾客和厨师之间只有一块木板距离，可以看见米粒在手里被捏出恰到好处的紧实感，可以看到脑花寿司炙烤时冒出的小油泡。

全国首店于2026年5月入驻武汉万象城，7月长沙万象城店开业，品牌也是漂亮饭赛道中为数不多尝试出海的新锐品牌。

有山不远把“空间就是产品”的理念贯彻得更彻底。

这是山野风品牌“山也听风”系列的升级版，主打早咖夜酒、午食夜茶全天候经营。

门店用老木、绿植、微水泥营造出原生态山系空间，直接采购山野食材，并与大地茶厂合作推出茶韵咖香，还会加入微醺特调。

早上喝手冲咖啡，中午吃山野烘焙，下午喝茶，晚上喝微醺特调。

抖音上“山野风”话题播放量已经超过五千万次，“山野火锅”播放量达到三亿一千次。

有山不远把茶的发酵时间、山野气息作为品牌叙述方式，与其他漂亮饭不同的，是它所传达的内容。

别屋（ANOTHER ROOM）属于卓智方健旗下，是泥靴的姐妹品牌，风格是“多巴胺色系+亚洲手作”。

空间在西洋复古基调下加入高饱和度色块，以天然洞石、原木肌理和手工拼花砖作为材料叙述，武汉梦时代项目面积199平米。

焦糖三文鱼波奇饭以日式波奇为基础，加上法式焦糖烤制香味，三文鱼外层有一层薄薄焦糖外壳，切开之后里面还是鲜嫩的生食；

葱香烤骨髓牛裙边拌饭在高温作用下散发出浓郁肉香，牛骨髓里的油脂包裹着米饭，再加上炸好的葱丝，一口咬下去满口都是油脂味。

品牌已经从武汉发展到南京、成都、苏州、上海、济南、天津、厦门、昆明、无锡等地，北京三里屯太古里首店正在围挡装修中。

03■

路径三：品牌孵化工业化，

按照快时尚的方式去“造牌”

前两条路主要是做好一个品牌，第三条路主要是做好一套造品牌的系统。

实质上就是集团化作战。

表面上看起来独立的网红餐厅，其实都是同一个餐饮公司创建出来的——消费者在同一层楼打卡的三四家“首店”，最后可能会被同一个母公司纳入财务报表。

被称为“武汉餐饮五小龙”的万拾合宜、得川、甘趣餐创、卓智方健、泛嘉等品牌，基本占据过去两年国内一半以上的排队王。

它们先在武汉本地商业体里试水，制造出爆款之后，再以“首店”身份进入全国各地一线商圈。

到2025年底，在武汉孵化出来的漂亮饭品牌里，已有7个品牌门店数达到四十余家，Ameigo梅果、山缓缓火锅两家分别达到百家规模。

投资人把这种模式叫做“奶茶式餐饮”，即迅速孵化新品牌，打造样板店检验热度之后再开放加盟，把经营风险分散到不同品牌线上。

万拾合宜是其中最激进的一个。

成立于2021年的NEED、野果Yeego、One More Thai泰铺、麻布食堂、Pick Chill、Bang创意烘焙馆等品牌，在五年之内已经遍布全国，并且涉及正餐、轻食、烘焙等多个领域。

核心品牌NEED在全国有85家店，野果Yeego有超过50家店。

它遵循的原则并不是孵化出长盛不衰的品牌，而是像快时尚公司那样不断推出新的漂亮饭品牌来吸引顾客并从中获利。以Pick Chill为例，上海首店五一期间排队人数超过五六百人，有人从头一天就开始排队，排队时间长达十个小时。

产品设计思路非常清楚，除了口味，最重要的就是视觉。

万拾合宜避开川菜、烧烤、火锅等红海赛道，专注地域菜系并进行融合改造，开设韩餐、云贵菜并不强调正宗与否，只强调融合改造能力。

NEED招牌菜马苏里拉芝士炒鸡、韩式红芝士面包意面都不是传统韩国料理，而是把西餐元素融入其中再创作。

价格方面，旗下品牌人均消费在80-150元左右，具有社交空间以及网红效应带来的溢价。

据一位从业者说，像野果、NEED这样的餐厅在北京单店加盟总投资大约为400万元。

卓智方健走多品牌共同路线。

旗下有The Boots泥靴、ANOTHER ROOM别屋、荔姜LILYCHEE等。

荔姜以“风物与时间的共酿”为理念，把广西民间智慧以及非遗手作融入菜品，在华中的第一站选择武汉万象城，在北京国贸商城的第一家分店预计在2026年8月开业。

荔姜融合桂南、桂北风味，沙姜猪手用沙姜去腻提鲜，猪手切成薄片吃起来爽脆；

干料酸嘢把广西街头小吃搬到餐桌上，酸嘢发酵后的酸味加上辣椒粉刺激感形成很强的记忆点；

巴马香猪烤得皮脆肉嫩，螺蛳鸭掌把螺蛳汤的鲜辣煮进鸭掌里，啃起来胶质十足。

武汉“漂亮饭”进阶报道把荔姜列为第三代漂亮饭代表品牌，主要特点就是“讲文化故事”，即深入挖掘地方风俗习惯以及非物质文化遗产手工艺，从而让颜值具有更深的文化内涵。

卓智方健的模式是，同一个集团里不同品牌共享供应链、商业地产资源以及运营团队，但每个品牌都有自己的菜系定位和美学风格。

泛嘉属于另外一种规模化途径。

PoDo在济州岛风情基础上推出创意韩餐，目前全国门店已经超过60家，客单价大约88元，比NEED、KCOOKING等同集团其他品牌都要低一些。

品牌已经在北京、广州、南京、无锡、珠海、兰州、郑州等地开设首店，东莞店一个月营业额最高可以达到150万。

产品方面，臭豆腐辣炒鸡爪将中餐小吃与韩国辣酱结合，臭豆腐外皮酥脆，内里多汁；济州芝士火辣鸡以济州岛黑猪肉和芝士年糕为底料，甜辣酱汁包裹各种食材；

柑橘雪花冰则使用济州岛柑橘作为浇头，冰沙绵密，柑橘酸甜与奶香相得益彰。

小结：

三条路径差异清晰：

地方菜精品化核心竞争力是菜系文化加非遗叙事，扩张以直营为主、精选商圈，单店投入300到500万量级。 体验式场景创新核心竞争力是体验设计加可视化烹饪，核心风险是体验同质化和对手艺的依赖。 品牌孵化工业化核心竞争力是美学体系加加盟模式，核心风险是品牌生命周期短和加盟商盈利压力。

值得注意的是，三条路径并非泾渭分明。

嬷冉和荔姜既是地方菜精品化代表，也来自武汉系孵化集团；

茉農的板前直火既是体验创新，也由朱光玉和泥靴联合打造，带有孵化基因。

行业正从单纯比拼颜值，转向挖掘菜系背后的文化内核。

当打卡新鲜感褪去，这批靠流量走红的漂亮饭能否跨过尝鲜式消费局限、沉淀出长久生命力，是三条路径共同面对的问题。

谁能把“漂亮”变成“日常”，把“流量”变成“留量”，谁才能在这场美学生意里走得更远。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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