山东
齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志恒
最近走在济南街头，不少烘焙店里都摆着一件“大家伙”——超长蛋挞。长长的挞皮裹着嫩滑挞液，装在长条纸盒里拎出门，回头率拉满。记者走访多家门店发现，这股风潮从线上短视频发酵，短短十余天席卷全城，有门店单日卖出七八百根，排队的顾客络绎不绝。但热闹背后，有烘焙从业者坦言，这又是一款典型的一阵风网红单品，热度退去之后，多数门店终将回归小圆蛋挞的常态。
首店爆单：减少面包生产，一根难求
记者在采访中了解到，位于济南槐荫区2元面包店，是本地最早入局超长蛋挞的商家。9月初店主陈女士刷到网上爆火的超长蛋挞，敏锐嗅到热度，立刻联系厂家筹备原料，9月9日正式上架。仅仅两天，这款超长蛋挞就迎来销量顶峰。
陈店长展示店内刚烤出来的超长蛋挞
“最高峰一天能卖到七八百根。”陈女士介绍，当时店里全员加班烤挞，为了保供，甚至暂停部分面包生产，集中火力做超长蛋挞。挞液是店里自制，每日现烤，顾客认可度很高，复购、预定订单不断。因为产能跟不上，当时门店只能实行限购，一人限买一根。定价15.8元，不上团购。
短短十几天，销量曲线剧烈起伏，上架前两三天每日两三百根，随后一周稳定在五六百根。随着济南全城烘焙店纷纷跟进，热度回落，如今日均销量回落至200根左右。即便热度降温，不少老顾客仍专程赶来打卡这家济南首发门店。记者走访发现不少甜品店、连锁烘焙品牌也纷纷上新这款产品，一位店员告诉记者，目前每天稳定卖出200至300根，傍晚六点后经常排长队，还有顾客一次性买走十五根，大多是买给孩子尝鲜。
济南一家连锁烘焙店前排起长队
某全国烘焙连锁品牌运营工作人员告诉，品牌9月15日全国上新超长蛋挞，热度甚至超过去年的黄油年糕。仅抖音核销加预售总量突破百万根，济南一地就卖出十万根。
供应链托举爆款，小店跟风要三思
一家烘焙店的烘焙师在制作超长蛋挞
火爆的超长蛋挞，背后则是成熟的半成品供应链。记者联系批发商了解到，超长挞皮、包装盒货源充足，挞皮一箱60个报价200元，包装盒50套售价45至53元。批发商林先生透露，从9月15日至今，超长挞皮已经卖出超过5000箱。市面上绝大多数门店售卖的超长蛋挞，都直接采购半成品挞皮，省去复杂起酥工序。
资深烘焙从业者徐先生向记者算了一笔账：“如果门店纯手工制作超长蛋挞，原料加上人工成本，根据原料的品质不同，单根成本可达3到12元；使用半成品挞皮，成本压力会大幅下降。”
在他看来，烘焙行业年年诞生网红单品，从脏脏包、肉松小贝到黄油年糕，如今轮到超长蛋挞。供应链能快速复制爆款，但普通小店盲目跟风并不划算。半成品降低门槛，同行一夜之间全部上架，很容易陷入同质化竞争，失去特色。烘焙孟老师也提到，超长蛋挞烘烤稳定性不好把控，很难作为门店长期常备产品，半成品模式另当别论。
网红单品逃不过周期：热闹是短暂的
超长蛋挞的走红，核心不在于口味革新，而是夸张外形带来的社交属性。半米长的挞，拿在手里极具视觉冲击力，顾客随手一拍就能发到社交平台，免费为门店引流。买蛋挞这件小事，被赋予打卡、送礼、分享的情绪价值。
但在记者的采访中，多位烘焙从业者一致认为：超长蛋挞终究只是一阵风，很难替代传统小圆蛋挞成为门店常驻产品。网红爆品的套路高度相似：短视频引爆热度，供应链快速铺货，全城门店扎堆上新，供给快速饱和，热度迅速下滑。首发门店吃到流量红利，跟风小店往往热度一过就滞销。顾客尝鲜热情褪去，最终还是回归日常的小蛋挞。
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