《现制现售冰淇淋应用趋势研究报告2026》：冰淇淋赛道热度攀升，“X+Gelato”模式加速扩容

为了解现制现售冰淇淋的发展现状与趋势，红餐产业研究院与安佳专业乳品专业伙伴联合发布了《现制现售冰淇淋应用趋势研究报告2026》。

近年来，冰淇淋在社交媒体上热度持续攀升，消费者对冰淇淋产品不再满足于标准化包装产品，而是追求更有温度、更具个性化和社交属性的现制体验。与此同时，Gelato 作为当下最受关注的细分品类之一，已经从季节性消暑冷饮，转变为全年可消费的日常甜品。

在消费端热度升温与供给端条件日趋成熟的共同推动下，现制现售冰淇淋正加速进入餐饮场景。一方面，冰淇淋基底原料、专用设备与冷链物流等配套体系日益完善，餐饮品牌引入现制冰淇淋的门槛持续降低。茶饮、烘焙等赛道也纷纷以“X+Gelato”的模式切入市场，将其作为丰富产品结构、提升客单价和拓展消费场景的重要抓手；另一方面，冰淇淋专门店的扩张正在持续加速。两者共同推动现制现售冰淇淋从单一品类走向全域渗透。

那么，当下现制现售冰淇淋的消费现状如何？有哪些发展特点？行业正在发生哪些变化？为此，红餐产业研究院联合安佳专业乳品专业伙伴推出了《现制现售冰淇淋应用趋势研究报告2026》。以下为报告的部分内容展示。

消费热度与供给条件成熟，现制现售冰淇淋加速进入餐饮场景

近年来，冰淇淋在社交媒体上的关注度正持续走高。根据抖音指数，2024—2026年“冰淇淋”相关话题热度整体抬升。截至2026年8月，抖音相关视频累计播放量破384.1亿次。其中Gelato品类热度最高，其相关话题抖音播放量近17亿次，小红书浏览量超15亿次，微博阅读量超1,350万次。

从市场前景来看，国内现制现售冰淇淋市场增长潜力可观。相关数据显示，中国是全球第二大冰淇淋市场，但人均消费量偏低，消费场景与频次仍有提升空间。现制冰淇淋单价适中、决策门槛低，适配碎片化消费。调研显示，冰淇淋的消费动机也逐步转向获取自我犒赏，成为大众日常收获小确幸的载体。除此之外，现制现售冰淇淋造型口味丰富，契合了年轻消费者打卡分享需求，也带动了冰淇淋的市场增长。

同时，供应链的发展也在持续降低餐饮品牌引入现制现售冰淇淋的门槛。从原料端看，供应链企业成熟的基底与产品方案降低了研发难度。从设备端看，多家设备供应商通过标准化设备优化操作流程，降低门店对专业甜品师和技术人员的依赖。从冷链物流端看，成熟的冷链体系降低了门店扩张、复制的门槛。同时，部分头部品牌也通过自建供应链增强原料供应和规模复制能力，使现制现售冰淇淋能够快速铺开并嵌入到既有菜单与门店体系中。

值得注意的是，随着Gelato市场的进一步火爆，品牌对乳制品供应链的要求，已由保障原料供给延伸至保障奶源品质、乳脂表现和产品稳定性。对此，一些专业的乳制品企业针对Gelato产品推出了对应的产品解决方案，比如安佳专业乳品专业伙伴。

红餐产业研究院了解到，安佳专业乳品专业伙伴是恒天然集团旗下的餐饮服务品牌，致力于为全球连锁及本土餐饮客户提供高品质、全品类乳制品和应用解决方案。恒天然依托高于《新西兰乳品草饲管理标准》的草饲*放牧模式、精细化放牧管理与成熟乳品工艺，构建从牧场到餐桌的品质管理链路。在Gelato领域，安佳专业乳品专业伙伴可提供丰富的脂肪和蛋白质，并赋予产品浓郁乳香。

现制现售冰淇淋突破季节限制，从消费场景、产品价值与传播体验三端升级

随着现制现售冰淇淋的爆火、市场中参与品牌的增加，市场关注进一步转向产品如何持续创新、品质如何稳定提升，以及消费体验如何被放大。

目前，现制现售冰淇淋正突破季节限制，向全年常态化消费延伸。红餐大数据显示，2026年1—7月茶饮甜品新品中冰淇淋占比达61%。其中，Gelato成为品牌拓展消费时段、走向全年常态化经营的重要抓手，喜茶、D.M.Captain单麦机长等品牌通过引入Gelato产品线，拓展消费时段、拓展消费人群。

场景拓宽的同时，现制现售冰淇淋的产品风味创新也在持续不断深化。以Gelato为例，其创新空间来自其对多元风味的高度兼容，部分品牌已通过本土化、季节化和跨界风味开发，将冰淇淋从基础甜品转化为可持续上新的产品模块。例如，霸王茶姬融合五常大米和泰国香米制成大米茶拉朵，喜茶将牛肝菌口味融入Gelato，极拉图将河南荆芥与苹果搭配制成绿荆芥红苹果Gelato等创新口味。

随着Gelato热度提升，Gelato产品正在满足消费者基础口感需求的基础上，进一步提升品质。品牌在原料选择、配方设计、工艺控制和交付标准等环节的持续优化，使产品能够在满足消费者对口味多样性和健康的需求时，形成更清晰的产品差异化定位，产品品质成为品牌提升产品竞争力的重要支撑。

在Gelato产品的开发中，Gelato的最终表现往往取决于原料配比与制作条件的协同，这些条件共同影响产品的质构、风味、甜度与出品稳定性。牛奶、稀奶油、奶粉、糖与稳定剂协同作用，共同决定Gelato的质构与风味。

而安佳草饲*稀奶油和4.4g高蛋白纯牛奶可改善冰渣感、控制甜度、支撑绵密口感，全脂奶粉在冷水可溶，简化制作Gelato的流程。

品质提升的同时，在视觉呈现方面，餐饮品牌也在持续升级现制现售冰淇淋的造型与搭配。对冰淇淋而言，视觉呈现能够在消费者看到产品的瞬间建立价值感。通过文化内涵、精致感和品牌感的叠加，品牌可以让一份冰品升级为更完整、更具溢价空间的甜品。

冰淇淋专门店加速本土化与轻量化复制，其他餐饮品牌以“X+Gelato”探索增量利润

随着现制现售冰淇淋热度持续上升，赛道逐渐形成冰淇淋专门店与“X+冰淇淋”两类发展模式，二者在经营定位、产品开发、消费场景和商业模式上存在明显差异。

1. 冰淇淋专门店：本土品牌加速突围，门店模型走向多元化

从竞争格局来看，冰淇淋专门店正经历深刻的结构性变化。国内冰淇淋专门店经历了外资品牌启蒙、本土品牌萌芽、精品化跨界、本土品牌爆发四个阶段。2023年后，本土品牌快速扩张与外资高溢价品牌收缩并行，竞争重心转向本土化口味表达、供应链稳定与社交媒体传播。

从冰淇淋专门店的门店模型看，新一代冰淇淋专门店以Gelato专门店为主。其常规门店正在转向强调高频客流、轻量空间、多元产品组合和视觉体验的模式。

与此同时，部分头部品牌在常规门店以外，通过开设集形象展示、新品测试、文化叙事和文创零售等功能于一体的旗舰店，强化品牌形象。总的来说，部分头部品牌已形成由标准门店提升运营效率、非标门店强化品牌形象的双轨门店体系。

2. “X+冰淇淋”模式：多赛道品牌加速布局、探索经营增量

专门店加速复制的同时，“X+冰淇淋”模式成为不同赛道餐饮品牌探索经营增量的重要方向。随着餐饮赛道内卷加剧，茶饮、咖啡、烘焙等多个赛道的品牌，通过“X+冰淇淋”的模式推出相关产品。其中，又以“X+Gelato”最为常见。

“X+冰淇淋”模式落地方式主要可以分成三种：一是将现制现售冰淇淋作为独立业务，开设主题店或实验室店等专门的独立店型；二是在标杆门店设定专区，将现制现售冰淇淋作为现有门店品类的补充，选定部分标杆店铺开辟专门的区域，降低试错成本；三是在标准门店中加入专业化设备，依托标准化终端与平价策略，将现制现售冰淇淋作为吸引客流的产品。

现制冰淇淋的落地方案需根据门店的空间、人工、设备和研发能力进行选择，不同的解决方案适配方向不同。

以安佳专业乳品专业伙伴为例，其稀奶油系列源自新西兰草饲*乳源，经瞬时超高温灭菌处理，以较高乳脂含量为Gelato开发提供稳定原料来源，支持茶、咖啡、坚果、水果等多元风味延展。

现制现售冰淇淋竞争升级，将转向产品体系、经营效率与供应链协同

未来，现制现售冰淇淋的发展机会将会从单一产品上新进一步延伸至产品体系、场景拓展、经营效率与行业标准完善等多个维度。以Gelato为代表的产品形态将持续进入更多餐饮赛道，为品牌提供更丰富的风味开发与场景适配空间。同时，随着原料、设备、运营管理及标准体系逐步完善，不同餐饮赛道品牌落地现制冰淇淋的能力将不断提升，共同推动现制现售冰淇淋走向系统化发展。

在这一过程中，上游乳制品企业正从单一原料供应延伸至全链路赋能。安佳专业乳品专业伙伴具备强大的应用研发及本土共创能力，帮助品牌围绕不同消费场景打造差异化产品。同时，通过一站式解决方案，安佳专业乳品专业伙伴可以有效提升Gelato合作产品购买转化率，在产品从创意构思到市场落地的全链条中，成为品牌值得信赖的战略合作伙伴。

结语

现制现售冰淇淋正经历从网红热度向长效经营的赛道转换，竞争重点已从单一的产品创新转向产品体系、运营效率与供应链能力的综合较量。对于品牌而言，能否在口味同质化中建立差异化壁垒、在损耗控制中优化单店模型、在场景拓展中沉淀复购价值，将决定其是否能够穿越品类生命周期。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。