上海
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中秋家宴，鸭子是绕不开的时令美味。但跳出传统老鸭芋艿汤的传统，这道仔姜花雕焖鸭，把话梅花雕熟醉汁玩出一料两吃的巧思。
熟醉汁大多用来冷浸醉蟹，这一次改用热焖做法，搭配鲜嫩仔姜与油脂分布均匀的番鸭，解锁中秋鸭肉全新吃法。仔姜下锅煸炒，炒出淡淡焦香，激发出温润姜甜；鸭肉充分煸炒至皮面起胶，去除鸭本身腥气。倒入话梅花雕熟醉汁，添上基础调味，加水大火烧开转小火慢焖二十分钟。从食疗角度，鸭肉性凉，有滋阴润燥的作用；经过熟醉汁加热之后，花雕温性中和鸭肉寒凉，适配秋日本土饮食需求。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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