炎热夏日20道免煮食谱

这些新鲜又入味的食谱，不用开烤箱也不用开炉灶就能搞定。

天热的时候，谁都不想开烤箱。幸运的是，我们有很多不用开火的食谱——不需要烤箱、炉灶，甚至不需要微波炉——让你和厨房都能凉快一点。想吃甜点，可以试试只要拼一拼就行的冰盒蛋糕，或者香料甜瓜沙拉。想要主菜？试试只用搅拌机做的西班牙冷汤，或者做一份烤鸡沙拉。往下看，了解所有这些食谱以及更多本季值得尝试的不用开火的做法。

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西班牙冷汤

用搅拌机就能轻松搞定这道西班牙冷汤，主打当季番茄的鲜味，再用雪莉醋来调和。再摆上几片新鲜的对半切番茄，卖相特别好。

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经典酸橘汁腌鱼

一道好吃的酸橘汁腌鱼，靠的是辣味、咸味、酸度、新鲜度和脆度之间的微妙平衡。尽管人们普遍认为将生鱼浸泡在酸性液体中可以“煮熟”海鲜，但实际上这只是让蛋白质“变性”了而已。

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埃默里尔的新奥尔良意式三明治

不下厨，也不代表你下一顿就吃不饱。埃默里尔·拉加斯这款经新奥尔良演绎的经典意大利三明治，叠放着三种不同的腌肉、普罗沃洛干酪和咸橄榄。

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糖渍甜瓜配小豆蔻与薄荷

主厨维什韦什·巴特用小豆蔻和新鲜薄荷——再加少许砂糖——这些简单而有效的配料，让哈密瓜和蜜瓜的甜味更加突出。

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免煮番茄酱汁意面

当夏季番茄风味最佳时，免煮酱汁是展现其风味的最佳方式之一。这款酱汁将擦碎的牛排番茄与多汁的樱桃番茄相结合，前者营造出丝滑的基底，后者增加口感层次。

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巴哈（下加利福尼亚）风味凯撒沙拉

“我做了些小改动，把它变成了我自己的风格，”《顶级大厨》校友克劳黛特·泽佩达说道。用陈年科蒂哈奶酪代替帕尔马干酪，这种奶酪擦碎后呈蓬松的碎屑状。

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玛丽亚饼干免烤蛋糕

2021 年《美食与美酒》最佳新晋主厨保拉·贝莱斯将烤香的玛丽亚饼干层层叠放，做成一款免烤蛋糕，层层夹着牛奶焦糖酱和香料奶油。

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莳萝芝麻酱蘸料

2011年《美食与美酒》最佳新锐厨师斯蒂芬妮·伊扎德将芝麻酱、酱油和哈里萨辣酱混合，制作出一款质地绵密、层次丰富的蘸料，配烤串吃很不错，也可以单独搭配你喜欢的夏日蔬菜条。

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烟熏三文鱼蘸料

这款浓郁烟熏风味的蘸料以两种方式使用烟熏三文鱼：一部分切碎，与咸酸的刺山柑一起增添口感，其余部分则搅打融合成蛋黄酱、酸奶油和奶油奶酪的绵密混合物。新鲜莳萝、细香葱和柠檬汁让蘸料的风味更加鲜亮。

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最佳黄瓜三明治

这款来自厨师维什韦什·巴特的黄瓜三明治，将爽脆的黄瓜、多汁的番茄和切片辣椒，与风味浓烈的调味酱层层叠加，包括Benedictine（一种绵密的黄瓜香草抹酱），以及用塞拉诺辣椒、香菜和柑橘调味的花生酱料。

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胡萝卜阿瓜奇莱配鳟鱼籽

不用开火，不代表没味道，《顶级大厨》前参赛厨师克劳黛特·泽佩达的这款阿瓜奇莱食谱证明了这一点。她用新鲜胡萝卜汁、姜、哈瓦那辣椒和葱打出一个味道大胆、风味十足的底味。胡萝卜薄带和黄瓜薄带与烟熏鱼籽、红洋葱和烤腰果层层搭配，为每一口增添鲜咸的深度、脆爽口感和层次感。

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楔形沙拉配绿色女神芝麻酱

结球生菜含水量高，夏天吃起来格外清爽，既清凉又爽脆。香草芝麻酱就算是额外加分了。

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绿胡椒腌菲达奶酪

腌制能带来浓郁的风味，同时酸性成分还能帮助分解并软化蛋白质以及某些水果中的组织。这款腌菲达奶酪食谱用绿胡椒和白葡萄酒醋来提味。

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甜豆沙拉

甜豆为这道来自Ivan Conill的Branch Line餐厅的夏日沙拉带来清脆的口感，而绵滑的全脂里科塔奶酪则增添了浓郁口感，也更有饱足感。想做素食版的话，可以省略烤鸡，或换成热熏三文鱼，也一样好吃又满足。

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卡普里沙拉

这道经典沙拉靠的是当季最好的食材——尤其是成熟、风味浓郁的番茄。番茄在夏天最好吃的时候，搭配新鲜马苏里拉奶酪、罗勒和优质橄榄油，做出来简单、均衡又好吃。

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老挝拉布鸡

厨师Thip Athakhanh改用撕碎的烤鸡，做起来更快，这道火辣、酸爽的老挝鸡肉沙拉轻松搞定。这道菜冷藏后吃，里面拌有香菜、薄荷、柠檬草、红洋葱和拉布香料粉，还带着烤米粉的坚果香。

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白豆金枪鱼沙拉配薄切西葫芦

意大利白豆和油浸金枪鱼厚片吸饱了柠檬百里香腌汁。西葫芦和夏南瓜削成的薄片在拌好的料里变软，但还留着点脆劲儿，跟软嫩的豆子正好形成对比。

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冷黄瓜汤配酸奶和莳萝

安德鲁·齐默恩的这道黄瓜汤完全不用开火。放冰箱冷藏8小时，让红葱头、大蒜、莳萝、欧芹、龙蒿、希腊酸奶、柠檬和橄榄油充分融合——最后出来的是丝滑酸爽的泥状汤，带着新鲜香草的清香。

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希腊沙拉

这道希腊沙拉清脆酸爽，卡拉马塔橄榄、碎菲达奶酪、爽脆黄瓜等食材，给你夏日餐桌添上亮眼的色彩和浓郁的风味。

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免煮夏日番茄酱

大厨托尼·曼图阿诺的大热天秘诀就是这款简单的免煮番茄酱，用的是正当季的番茄，在橄榄油、罗勒和红葱头里腌出来的。他喜欢把它舀在烤鱼上，堆在烟熏面包上，或者跟煮好的意面拌一拌。

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