中秋节不用点外卖硬菜，4菜1汤详细做法，端上桌全家都夸你手艺好

中秋佳节将至，月圆人团圆，还有什么比一家人围坐在一起吃顿丰盛的家宴更温馨的呢？很多人觉得做硬菜太难，动辄就想着点外卖解决，其实只要掌握好方法，在家也能轻松做出色香味俱全的节日大餐。今天我就为大家分享一套中秋家宴菜单，4菜1汤，荤素搭配，有凉有热，既有撑场面的大菜，也有清爽解腻的小炒，步骤详细到新手也能跟着做。不用在厨房手忙脚乱，提前规划好时间，按部就班地操作，端上桌的那一刻，全家人都会对你刮目相看。接下来就跟着我一起看看具体怎么做吧。

第一道菜：清蒸鲈鱼

所需食材： 新鲜鲈鱼一条（约600克）、生姜一块、大葱两根、红椒半个、蒸鱼豉油三勺、料酒一勺、食盐少许、食用油两勺、香菜少许。

步骤：

1. 将鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后沥干水分，在鱼身两面各划三刀，方便入味。

2. 用少许食盐和料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制十分钟去腥增底味。

3. 生姜一半切片一半切丝，大葱一半切段一半切丝，红椒去籽切细丝，香菜切段备用。

4. 在蒸盘底部铺上姜片和葱段，将腌好的鲈鱼摆放在上面，鱼肚子里也塞入几片姜葱。

5. 蒸锅加水大火烧开，放入鲈鱼盖盖蒸八分钟，关火后虚蒸两分钟再取出。

6. 倒掉盘中蒸出的腥水，去掉姜葱，在鱼身上铺上新鲜的姜丝、葱丝和红椒丝。

7. 锅中烧热两勺食用油至冒烟，均匀浇在鱼身配料上激出香味，最后淋上蒸鱼豉油，点缀香菜即可。

1. 蒸鱼时间要根据鱼的大小调整，一般每500克蒸七到八分钟，切忌蒸过头导致鱼肉变柴。

2. 蒸鱼豉油本身有咸味，腌制时盐要少放，否则成品会过咸。

3. 浇热油是点睛之笔，油温一定要高，听到“滋啦”一声才能充分激发葱姜和豉油的香气。

第二道菜：红烧排骨

所需食材： 猪肋排800克、冰糖30克、生姜一块、大葱一根、八角两个、桂皮一小段、香叶两片、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量、食用油少许。

步骤：

1. 排骨剁成寸段，放入清水中浸泡半小时去除血水，中途换水两次，捞出沥干。

2. 冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出用温水冲洗干净。

3. 锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至融化并呈枣红色，冒起细密小泡时糖色即成。

4. 迅速倒入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色，炒至表面微微焦黄。

5. 加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶炒出香味，再淋入生抽和老抽翻炒上色。

6. 倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖煮四十分钟，期间不要频繁翻动。

7. 待排骨软烂后加入适量食盐，转大火收汁至浓稠，出锅前挑出香料，撒上白芝麻即可。

1. 炒糖色时一定要用小火，冰糖融化后颜色变化很快，稍不留神就会发苦，新手可提前关火用余温上色。

2. 炖排骨一定要加开水或热水，加冷水会让肉质骤然收缩变硬，影响口感。

3. 收汁时不要收得太干，留一些浓稠的汤汁拌饭非常美味，但要注意不停翻动防止糊底。

第三道菜：蒜蓉西兰花

所需食材： 西兰花一颗、大蒜一整头、小米辣两个、蚝油一勺、生抽一勺、食盐适量、食用油两勺、淀粉少许。

步骤：

1. 西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡十五分钟，去除缝隙中的杂质和小虫，然后冲洗干净。

2. 大蒜剥皮切成蒜末，小米辣切圈，取一个小碗加入蚝油、生抽、食盐和少许淀粉，加半碗清水调成料汁。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯烫一分钟，捞出立刻过凉水保持翠绿。

4. 焯好的西兰花沥干水分，整齐地摆放在盘中，花朝外码成圆形更好看。

5. 锅中放两勺油，小火爆香蒜末和小米辣，炒至蒜末微黄出香味。

6. 倒入调好的料汁，小火煮至冒泡变浓稠，期间不停搅拌防止结块。

7. 将煮好的蒜蓉料汁均匀浇在西兰花上，吃的时候拌匀即可。

1. 西兰花焯水时间不宜过长，一分钟足够，过凉水能保持脆嫩口感和鲜绿色泽。

2. 蒜末要分两次用效果更好，一半爆香做料汁，另一半生蒜末可在最后撒上增加蒜香层次。

3. 料汁中的淀粉不要多放，薄薄一层芡即可，太浓稠会掩盖西兰花的清爽。

第四道菜：可乐鸡翅

所需食材： 鸡中翅十二个、可乐一罐、生姜一块、大葱一段、八角一个、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、食盐少许、白芝麻适量。

步骤：

1. 鸡翅洗净后在两面各划两刀，方便入味，放入碗中加入料酒和姜片腌制十五分钟。

2. 冷水下锅焯烫鸡翅，水开后煮两分钟捞出，用温水洗去浮沫，沥干备用。

3. 锅中放少许油，将鸡翅平铺放入，中小火煎至两面金黄微焦。

4. 加入姜片、葱段和八角炒香，淋入生抽和老抽翻炒均匀上色。

5. 倒入整罐可乐，液面刚好没过鸡翅，大火烧开后转中小火炖煮十五分钟。

6. 待汤汁减少至一半时，加入少许食盐调味，转大火收汁。

7. 收汁时要不停翻动鸡翅，让每块都裹上浓稠的酱汁，出锅后撒上白芝麻即可。

1. 可乐本身含糖量高，收汁时容易焦糊，一定要全程盯着并勤翻动。

2. 焯水后的鸡翅要用温水冲洗，冷水会让鸡皮收缩影响口感。

3. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在收汁前加一小块黄油，成品色泽更亮、香味更足。

第五道菜：冬瓜丸子汤

所需食材： 冬瓜500克、猪肉馅300克、鸡蛋一个、生姜一块、大葱一段、香菜两根、白胡椒粉少许、食盐适量、香油几滴、淀粉一勺。

步骤：

1. 猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、姜末、葱末、淀粉、白胡椒粉和适量食盐，顺一个方向搅拌上劲。

2. 搅拌好的肉馅摔打几次排出空气，盖上保鲜膜静置十五分钟让味道融合。

3. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片备用，香菜洗净切段。

4. 锅中加足量清水，放入姜片烧至微沸，转小火，用虎口挤出丸子，勺子舀入锅中。

5. 丸子全部下锅后转中火煮至浮起，撇去表面浮沫，再煮两分钟确保熟透。

6. 加入冬瓜片继续煮三分钟，至冬瓜变透明变软。

7. 加盐调味，淋几滴香油，撒上香菜段和白胡椒粉，关火盛出即可。

1. 搅拌肉馅一定要顺一个方向，这样丸子才抱团不散，口感弹嫩。

2. 下丸子时水要保持微沸状态，大火容易把丸子冲散，小火则丸子容易粘底。

3. 冬瓜不要煮太久，透明即可，煮过头会化掉失去口感，汤也会变浑浊。

中秋家宴的意义从来不在于排场多大，而在于一家人齐齐整整地坐在一起，吃上一顿热乎乎的家常饭。这4菜1汤，有鱼有肉有青菜，还有一碗暖胃的汤，荤素搭配得当，做法也不算复杂，提前把食材备好，当天按顺序操作，一两个钟头就能全部端上桌。当你把这一桌菜摆好，看着家人夹起第一筷子时惊喜的表情，听着他们夸你手艺好的时候，所有的忙碌都值得了。今年中秋，不妨放下手机，关掉外卖软件，系上围裙走进厨房，用这一桌亲手做的饭菜，给家人一份最踏实的团圆味道。提前祝大家中秋快乐，阖家幸福，月圆人更圆。