广东
这次实测选在某商场三层中庭的中岛点位，经营品类为炸鸡柳、炸串、薯塔这类油炸小吃。点位面积约六平方米，商场原有条件是没有排烟管道、不允许吊顶开孔、不允许外立面走管。之前谈过两个同类点位，都因为排烟条件受限放弃了，这次用双尼移动烹饪餐车直接进场，完整记录了从部署到日常运营的真实情况。
部署阶段：从进场到营业，不到一天。餐车整体推到点位后，接了一根普通 220V 电源，接上上下水（商场中岛有公共给排水接口），调试集烟罩高度和炸炉位置，前后大约两三个小时。没有打孔、没有布管、没有破坏商场原有装修，物业当天巡检就过了。这一点比传统档口强不少 —— 普通商场档口做排烟改造，光管道审批和施工就得拖一两周。
运营阶段：午高峰油烟控制表现。选了一个周六午高峰实测，11点半到下午1点半，持续炸鸡柳和串类。炸锅温度控制在170度左右，这个油温会持续产生油雾和少量烟气。餐车顶部集烟罩正对炸锅上方，油烟一冒出来就被吸走，站在餐车外侧三十厘米位置，基本闻不到明显炸油味。出风口用白纸简单测试，半小时后纸面没有可见油点。设备运行噪音在营业环境中不太突兀，旁边就是奶茶档，没有互相干扰。
维护情况：日常打理比预想简单。营业结束后，第一步是倒掉水箱里的油水混合物，清理里面的面渣和油渣；第二步用抹布擦一下集烟罩表面和操作台；第三步检查水路。整个过程十五分钟左右，一个人就能完成。电场部分暂时没有拆洗，据经销商建议，按目前经营强度两三个月清洗一次即可。相比普通静电烧烤车一周一拆，维护频率低很多。
成本方面算笔账。传统商场档口，排烟管道改造加施工少说一两万，还不一定批得下来。双尼这台餐车本身是设备加操作台一体，省去了单独定制操作台和排烟改造的费用。前期投入主要是餐车采购和简单装饰，进场周期短，租金成本也比固定店铺低不少。对于试水中岛点位的小本创业者来说，前期投入压力相对可控。
整体来看，双尼移动烹饪餐车在商场中岛炸串档口这个场景里，把 "不用改烟道、快速进场、油烟可控、维护简单" 这几件事都做到了。对于预算有限、想在商场流量点位试水的小吃创业者，这种轻量化方案比传统装修档口灵活得多。
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