央视探访无堂食外卖后厨：光膀子店员徒手抓烤鸡，“老板媳妇刚生完孩子，都敢吃”

今年6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，倡导推行“互联网+明厨亮灶”，让消费者可以实时观看商家后厨直播。新规实施三个多月，实际执行情况如何？记者选取北京、天津、济南三座城市，随机对多个外卖平台上60家标有“明厨亮灶”标识的外卖店铺逐一开展线上调查。

统计数据显示，60家样本店铺中，17家店铺的“明厨亮灶”功能完全失效，无法显示后厨直播画面；其余43家店铺的直播界面虽可正常打开，但仅有20家店铺的直播画面符合要求，另有23家店铺的直播画面不达标，存在画面避开后厨核心作业区等问题。

17家店铺的画面加载不出，其中，数十家店铺长期显示“该商户直播内容审核中”，全程无后厨实时画面更新。针对大量商家直播画面无法显示的问题，记者以消费者身份联系了客服咨询相关情况。

外卖平台客服：目前的话受限于网络的信号、商户店内设备检修维护等多种因素的影响，个别商户可能会出现视频加载缓慢，暂时无法查看的偶发性情况。

平台客服将画面无法查看归咎于网络波动等偶发故障。但记者分多个时段反复核验发现，不少店铺无论用餐高峰还是非高峰，画面始终显示审核中，所谓偶发故障已经成为常态。即便直播长期失效，平台依旧保留店铺“明厨亮灶”标识，并没有做异常标记或下线处理。

在其余43家可以正常打开直播的店铺中，有20家店铺的摄像头对准操作台、食材处理区等核心区域，能够真实展示食品加工全过程。

23家店铺的直播则完全流于形式：摄像头对准货物堆放区、出餐口甚至就餐区，直播画面中看不到食材处理、菜品制作等环节，无法反映后厨真实状况。

一直以来，信息不透明都是外卖行业一大痛点，有些商家把“明厨亮灶”当成引流加分的标签，还有的商家对自身后厨卫生、操作规范缺乏底气，镜头没有对准后厨核心区域。这些设备失效、画面应付的乱象，显然背离“明厨亮灶”的初衷。让“明厨亮灶”不沦为“灯下黑”，让消费者真正吃得安心、放心、舒心，还需要商家、平台等多方协同发力。

记者探访多家无堂食外卖后厨

部分卫生堪忧

一些“明厨亮灶”流于形式，而完全脱离公众视线的“纯外卖店”后厨，更是食品安全的问题多发区。近日，记者实地探访了济南多个城区的无堂食外卖聚集点，有些店铺卫生堪忧。

这家店铺位置极为偏僻，周边多家门店已经歇业关停。记者看到，店门外杂物堆积，废弃食用油、废纸箱与数把桌椅混杂堆放。

店内一名膀子员工招待了前来购买烤鸡的记者，而烤鸡炉则设在一间类似仓库的屋里，室内堆满了空纸箱，仅剩一条窄道供通行，消毒柜里还放置了快递盒，旁边就邻着加工操作台，一盘烤鸡正放置在操作台上。

这名员工未作任何卫生防护，徒手从烤炉中为记者挑选了一只烤鸡，并随手将用过的卫生纸和烤鸡一同放在砧板上，便开始对烤鸡进行处理。切块完成后，这名员工将烤鸡装入从一处挡板后取出的锡箔打包盒中。记者注意到，现场有明显的生活痕迹。

随后，记者的烤鸡被带到另一个屋内，进行微波炉加热，对方称这个房间兼做汉堡、薯条等炸品小食的操作间。

屋内有两只垃圾箱均未加盖，桶内垃圾已经堆积过满。其中一只垃圾箱身后，便是敞开存放的食材。加热结束后，记者观察到微波炉内壁附着厚厚一层油污。

外卖店员工：我们经常吃，老板媳妇刚生完孩子，都敢吃。

济南市场监管部门突击检查无堂食外卖店

记者将调查情况反馈给了当地市场监管部门，执法人员对这家无堂食外卖进行了突击卫生检查。

济南高新区管委会市场监管部舜华北区市场监管所副所长 贾琳琳：冰箱里没用完的食材，袋子尽量不敞着口，把它封一下再放起来，敞着口，在冰箱里容易串味。冰箱里头霜太厚了，得除一除。带有外包装的纸箱子，不要直接放进去，容易交叉污染。

贾琳琳：微波炉每天都得清洗，和餐具一样，用完了以后就得清洗。油烟机上边的油污太重了，要清洗干净再用。

济南高新区管委会市场监管部舜华北区市场监管所主办 孙长甲：个人物品要和操作区完全分开。垃圾桶要换带盖的。操作时，必须戴好口罩、手套，因为既要接触食品，又要接触打包袋，手套要勤摘勤换，避免交叉污染。

记者此前看到的那间烤鸡加工操作间，在检查当天屋门紧闭，暂未营业。

济南高新区管委会市场监管部执法人员针对这家快餐店存在的违反《餐饮服务食品安全操作规范》的行为，下达了《责令改正通知书》，责令当事人于2026年9月15日前改正。

记者了解到，济南市今年通过对外卖餐饮常态化督导整治，平台累计下线资质不全、后厨乱象频发违规商户7000余户，全市入网餐饮商户总量从整治前3.3万家优化至2.4万家。

综合：央视新闻、央视法治在线

来源：大江新闻

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