河南
你敢信吗？顿顿离不开豆腐的韩国人，最近居然要闹“豆腐危机”了。现在超市货架上豆腐还没断供，餐馆的嫩豆腐锅也照样卖，但生产端早就急得上火。大大小小的豆腐厂仓库里，进口大豆快见了底，再过不到一个月，说不定一半厂子都要停摆，全行业都追着政府讨说法。
韩国现有大约一千家小型豆腐厂，半数都撑不到这个月底，真不是危言耸听。按韩国媒体的公开统计，江原地区缺1600吨大豆，京仁地区缺1200吨，大田缺800吨，各个地方加起来缺口已经很夸张。最先顶不住的就是豆腐厂，再过段时间，做大酱、辣椒酱的企业也会遇上同样的缺原料难题。
这事说白了就是韩国政府调整政策玩脱了。今年韩国政府计划进口24.94万吨大豆，比去年直接砍了13%。往年要是碰到供应紧张，政府一般都会追加进口差不多3万吨救急，今年这批救命的额度说没就没了。
韩国政府的算盘打得很清楚，就是想倒逼食品企业多买国产大豆，扶持本土农业发展。韩国本来耕地就少，粮食对外依赖度很高，保住本土大豆种植能力，说起来出发点也没错。可计划写在纸面上没问题，落到实地就直接卡壳了。
目前韩国食品企业一年需要大概22.39万吨进口大豆，现在整个行业的缺口刚好接近3万吨。进口大豆占了韩国食用大豆总供应量的八成，一下子少了这么多，国产大豆又接不上茬，工厂只能对着空仓库干瞪眼。
说起来豆腐传到朝鲜半岛都已经好几百年，根还是从中国传过去的。现在能确定的是，豆腐在中国发展成熟后，大概在高丽后期传入朝鲜半岛，到朝鲜王朝就已经普及到家家户户。现在韩餐里哪都少不了豆腐，石锅嫩豆腐汤、泡菜汤里的煎豆腐，就连犯人出狱都要吃块白豆腐，讨个重新开始的好彩头。
挺有意思的一点，现在韩国做豆腐用的大豆，大部分还是靠海外进口，六成以上都来自美国，剩下的才从中国、加拿大、澳大利亚这些国家进来。韩国本土也种大豆，产量本来就有限，价格还比进口豆高出去不少。
国产大豆颗粒比进口豆大，光泡发就要多花两个小时。小豆腐厂的生产线本来就是按进口大豆的参数设计的，换成国产豆之后，工时、电费、人工全都会涨，最后做出来的豆腐成品量还会减少。做大酱辣椒酱更麻烦，不同品种大豆发酵时间不一样，整个流程都要改，根本不是说换就换的。
这场危机还把韩国大豆进口制度藏了多年的老问题给翻了出来。做豆腐、大酱的食用大豆，基本都是政府通过国营贸易进口再分配，很多小厂子根本没有自行海外采购的权限，只能乖乖等政府放货。政府一缩减进口量，地方小厂子立马就断货，连点缓冲的余地都没有。
大型企业的日子就好过很多，手里有资金也有稳定采购渠道，还能自行进口榨油用大豆周转救急。各地的小豆腐厂根本没这个条件，只能眼巴巴等着政府出手。现在韩国大豆加工行业已经集体喊话，要求政府要么赶紧追加进口3万吨，要么直接放开民间进口的权限。
行业里的说法也很直白，政府把着进口权，就得保证原料供应对吧？做不到的话，至少得给小厂子留条自己找粮的路啊。扶持本土农业本身没毛病，但提高国产大豆使用率真的急不来。
要推国产大豆，得先让农民愿意扩种，得培育出适合加工的本土品种，还得给工厂留出时间调整机器和生产工序。哪一件事都不是一朝一夕能做成的，哪能一步到位直接砍进口呢。
现在半个月已经过去了，月底会不会真有五百家豆腐厂停产，全看韩国政府肯不肯赶紧补货了。要是韩国政府还是迟迟不给力，说不定过不了多久，韩国人真要吃不上便宜豆腐，甚至面临无豆腐可买的窘境。
参考资料：环球网 韩国“豆腐危机” 半数小型豆腐厂或月底停产
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