山东
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在济南，烤肉是朋友聚餐很常见的选择。本地烤肉主要分为电烤、普通木炭、核桃炭烤三种，不同烤制方式，就餐感受差异明显。
电烤的优势在于油烟少，用餐过后，衣物基本不会沾染油烟味道，饭后通勤、外出都比较合适。不足之处是加热接近煎制，缺少炭火独有的烟火香气。
普通木炭炭火烤肉，烟火氛围浓厚，肉的香气释放充分。但烟量偏大，吃完之后头发、衣服容易带上油烟气味，而且火力波动大，操作不当容易把肉烤焦。
核桃炭属于果木炭，由山核桃壳高温碳化而成。火力稳定耐烧，烟量相比普通木炭更柔和，燃烧会带有淡淡的果木清香。明火高温可以烤出外焦里嫩的肉质，配合商场排烟设施，油烟残留能够得到有效缓解。
厚切五花肉、原切吊龙、大油边都很适配核桃炭烤制。五花肉烤至边缘焦脆出油，吊龙快烤锁住肉汁，大油边口感焦韧。多数门店生菜、小菜可以免费续，既可以自己动手烤制，也可交由店员代烤。
三种烤肉没有绝对好坏，依照个人喜好选择即可。偏爱炭火风味，又介意满身油烟，核桃炭烤肉可以作为参考。
本文为个人就餐记录，无商业推广。
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