第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-游丽君教授：介质阻挡放电等离子体降解褐藻胶及产物免疫调节活性研究

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

介质阻挡放电等离子体降解褐藻胶及产物免疫调节活性研究

介质阻挡放电（dielectric barrier discharge，DBD）等离子体是一种新型聚合物降解手段，降解效率高而且绿色环保。本研究选择DBD等离子体技术对褐藻胶进行降解处理，研究降解过程中不同化学反应活性粒子的贡献、降解动力学及褐藻胶降解产物的成分、理化特性和免疫调节活性的变化。首先，探讨氢自由基、水合电子、过氧化氢、羟自由基和超氧阴离子自由基对褐藻胶降解的影响。发现5 种活性粒子均参与降解过程并发挥一定作用，其中超氧阴离子的贡献最大。其次，探讨DBD等离子体电压、多糖初始浓度和体系初始pH值对褐藻胶降解的影响，并进行动力学分析和模型建立。随着处理时间延长，降解产物的总糖和还原糖占比增加，糖醛酸占比下降；单糖组成种类不变，分子质量、Zeta电位值和表观黏度均逐渐下降，降解前后褐藻胶的官能团基本一致。此外，DBD等离子体处理5~20 min可以提高褐藻胶降解产物的免疫调节活性，其中降解20 min所得产物DAlg 20的免疫调节活性最佳。它可促进一氧化氮（nitric oxide，NO）、肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor-alpha，TNF-α）、白细胞介素-6（interleukin-6，IL-6）、白细胞介素-1β（interleukin-1beta，IL-1β）和白细胞介素-12（interleukin-12，IL-12）的分泌以及增加活性氧（reactive oxygen species，ROS）的含量，从而提高机体的免疫能力，可上调细胞因子（TNF-α、IL-6、IL-1β和IL-12），趋化因子（巨噬细胞炎症蛋白-1α（macrophage inflammatory protein-1alpha，MIP-1α）、巨噬细胞炎症蛋白-1β（macrophage inflammatory protein-1beta，MIP-1β）和巨噬细胞炎症蛋白-2（macrophage inflammatory protein-2，MIP-2）），趋化因子受体C-C趋化因子受体5（C-C chemokine receptor type 5，CCR5）以及相关酶（诱导型一氧化氮合酶（inducible nitric oxide synthase，iNOS）和环氧化酶-2（cyclooxygenase-2，COX-2））的mRNA表达，并通过调控核因子-κB（nuclear factor-kappaB，NF-κB）信号通路上的关键靶点基因（TRIF相关衔接分子（TRIF-related adaptor molecule，TRAM）、髓样分化因子88（myeloid differentiation factor 88，MYD88）、白细胞介素-1受体相关激酶4（interleukin-1 receptor-associated kinase 4，IRAK4）、肿瘤坏死因子受体相关因子6（TNF receptor-associated factor 6，TRAF6）、NF-κB抑制蛋白α（inhibitor of NF-κB-alpha，IκBα）和转录因子P65（transcription factor P65，P65）），发挥免疫调节活性。

专家介绍

游丽君 教授

华南理工大学食品科学与工程学院

游丽君，华南理工大学食品科学与工程学院教授，重点研发项目首席，获批国家高层次人才支持计划青年项目、广东省杰青、广东省“特支计划”青年拔尖人才、广东省优秀青年教师、广州市珠江科技新星等人才项目资助。目前主要从事生物活性多糖的高效制备、分离鉴定和功效机制方面的研究。主持“十四五”国家重点研发计划项目一项，国家自然科学基金4 项，科技部国际合作项目1 项、省部级项目7 项（包括广东省卓越团队项目、广东省杰青项目等）、企业委托项目10余项。近年来，发表第一作者/通信作者文章161 篇，其中被SCI/EI收录106 篇（JCR一区68 篇），SCI论文总引用9 600余次，h指数59。入选食品领域全球前2%科学家榜单。申请中国发明专利53 件（其中授权29 件），另外授权美国、新加坡、澳大利亚等国际专利5 件。获得广东省科技进步一等奖（排名第一）、霍英东教育基金会高等院校青年科学奖二等奖、广东省教学成果一等奖等各类省部级教学科研奖励6 项。

实习编辑：林安琪；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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