上海
9月，菜场里不少夏季的应季蔬菜也在逐渐撤市，不过有一种食材正在大量上市，那就是——红薯！
红薯咱经常吃，可红薯的叶子大家吃过吗？其实，红薯叶能吃，而且营养还非常好！
图源：AI生成
小小叶子，营养多多
01
生津润燥，补中益气
中医认为，红薯叶味甘性平而微凉，有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳通便、补中益气、祛火解毒等功能。
老年人大小便不利，可取些红薯叶素炒吃；日久熬夜上了火，可用红薯叶煮汤喝。冠心病、高脂血症、眼疾、贫血、便秘等病患者更宜食之。
02
营养丰富，食之有益
红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
红薯叶富含各种维生素，营养丰富，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力，促进新陈代谢，延缓衰老，具有通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒、保护视力、预防夜盲的功能。
亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种。民间也将红薯叶称为“蔬菜皇后”，也有人称其为“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
红薯叶青绿鲜嫩，采摘嫩叶嫩茎，清洗之后可做诸多美食，这里介绍几种红薯叶的简单吃法，有兴趣的朋友不妨一试。
01.凉拌嫩叶尖
先将嫩红薯叶尖入沸水焯透，捞出滤干置入盘中；然后在热油锅中加入花椒粒、干辣椒略炸，迅速熄火，浇入嫩叶尖上，再淋上生抽、姜汁、米醋、香油，拌匀即可。
02.素炒红薯叶
热锅中倒入适量芝麻油，油热后将蒜片入锅爆香；然后开大火，将洗净的红薯叶倒入翻炒，至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅。
03.蒸菜团
将红薯叶洗净切碎，加适量食盐揉搓，滤掉水分备用。面粉加适量酵母和水搅匀发酵，掺入滤干的红薯叶，搅拌揉团二次发酵。然后分成若干小团，放入蒸锅，上汽后20分钟即可出锅装盘。
04.红薯叶粥
将小米熬成粥后，勿关火，将洗净的红薯叶撕碎入锅，放入少许食盐搅匀，再次煮开即可食用。
自己培育红薯叶
还可以试试自己培育红薯叶，也别有一番情趣。
准备一个长方形木框，填充沙土，买来些许红薯，选择小块的催芽，间隔插入沙土中。一定要竖插，且芽尖向上。定期用喷壶洒水，不要太密集，隔两天一次。芽苗冒出后，注意通风透光，天凉时移入向阳的暖气房间内。
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编辑：王之仪
资料：人民网科普
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