第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-孟宗教授：基于乳液催化反应体系的功能性脂质合成研究

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报告内容

基于乳液催化反应体系的功能性脂质合成研究

功能性脂质兼具营养特性与生理功能，是推动健康食品开发和油脂高值化利用的重要活性成分，然而，其制备过程涉及油水两相底物，普遍存在传质受限、酶与底物接触不足及分离困难等问题。Pickering乳液（Pickering emulsions，PE）具有丰富的油水界面，可显著强化界面传质并提高酶促反应效率。但现有Pickering界面催化颗粒稳定剂常依赖无机或化学改性颗粒，其生物相容性及绿色化应用仍需进一步优化。本研究围绕天然紫胶基材料构建Pickering界面生物催化（Pickering interfacial biocatalysis，PIB）体系，系统开展了紫胶基载酶微胶囊、磁响应载酶微胶囊、紫胶纳米颗粒及其载酶复合颗粒的设计与制备，构建了多种兼具界面稳定与催化功能的PE反应体系，并将其应用于甘油二酯（diacylglycerol，DAG）、植物甾醇酯、磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine，PS）及复合功能性油脂的高效制备。

专家介绍

孟宗 教授

江南大学食品学院

孟宗，江南大学食品学院教授（专业技术三级），博士生导师，入选国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才，江苏特聘教授，全国粮油优秀科技工作者，高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师，江南大学至善岗位特聘教授和至善青年学者等；任美国油脂化学家学会中国分会（AOCS China Section）秘书长，《Food Science of Animal Products》《中国油脂》期刊编委。围绕食用脂肪结构功能基础、零反式低饱和脂肪酸健康脂肪产品开发及食品应用开展了系列研究，主持国家重点研发计划国际合作项目、“十四五”国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、企业合作研究课题等20余项，科研成果荣获国家科学技术进步二等奖（排2，2020年）、中国轻工业联合会科学技术进步一等奖（排2，2019年）、教育部科学技术进步二等奖（排4，2019；排3，2014年）、中国粮油学会科技进步一等奖（排2，2014年）、中国粮油学会“青年科技奖”（排1，2022年）等国家与省部级奖励8 项；第一/通信作者发表SCI论文100余篇，第一发明人授权国家发明专利33 项；主编《Future Fat Alternatives: Concepts, Structuring and Food Applications》专著；制订《起酥油》国家标准。

实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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