突破189家！新鲜零食黑马，凭什么杀出一条路？

资料图。

近日，新鲜零食品牌蒲妈妈创始人郑政焕在社交媒体晒出一份"成绩单"：全国门店突破189家，专卖店一路从江浙开到广东、广西、安徽、江苏、陕西、湖北、内蒙古，店中店则携手东北头部商超比优特，正在快速落地。

话音落地，动作跟上。9月7日，比优特与蒲妈妈、硬折扣零食品牌零食有鸣的战略合作正式官宣。而早在签约之前，双方首家合作门店已于8月28日在哈尔滨哈西万达店开门迎客，长春上海路万达店、红旗街万达店、沈阳星摩尔店、大连华南亿合城店也陆续开业，锦州万达店于9月9日迎客。至此，双方合作门店已开出6家店。

外界真正好奇的不是189这个数字，而是另一个问题：为什么要在专卖店和店中店两条战线上同时发力？

郑政焕的回应很直接："不是为了拼数量，而是为了做强做深供应链。新鲜零食是一个总成本领先、极度考验配送半径和效率的赛道——谁能在最短时间迅速起量、织好配送点位网格，谁就能稳固优势。"

这不是一句漂亮话，而是一套正在被验证的打法。本文将从三个问题展开：为什么蒲妈妈偏偏选中了"商超店中店"这个位置？这个位置靠什么守得住？以及，它的天花板究竟在哪里？

位置比努力值钱

先回答前言里留下的第一个问题：蒲妈妈为什么会被"东北超市王"选中？

作为新鲜零食赛道的创新力量，蒲妈妈以现制烘焙等特色产品为核心竞争力，年度落地服务超100家商超体系，年销售突破3亿元。但比优特看中的显然不只是这些——它看中的是蒲妈妈解锁了一个全新场景：商超零食业态。

图示：蒲妈妈 x 比优特。

要理解这个场景的价值，首先要看清这个赛道的"天时"。

2026年，带有短保、现制、健康等标签的新鲜零食，成为零售行业的一大热门趋势。全国门店数量突破将近两千家，年复合增长率超过40%，市场规模接近200亿元。资本纷纷涌入，仅在2025年，新零食赛道的融资次数就超过20起，融资规模突破10亿元。

《2025中国零食消费趋势报告》显示：超60%的年轻消费群体愿意为清洁标签支付额外费用，78%的人将新鲜度列为首要考量因素。

热潮之中立着四位头部玩家，各有差异。

被网友称作"平价山姆"的金粒门，于2021年从长沙的炒货店铺转型而来，是这一赛道公认的开创者。截至目前，金粒门始终坚持全直营模式，在全国开设三十多家门店。其门店面积大多在300平方米左右，多选址于一、二线城市核心商圈的购物中心内，店内设有明档开放式厨房，且99%的商品都是自有品牌。头部门店月销售额能够突破400万元，毛利率保持在35%到40%之间，会员复购率超过60%。

几多全被网友称为"长沙排队王"，源自长沙黑色经典集团，2025年3月才开设首店，历经一年多，门店数量突破170家，遍布十多个省份。2026年的目标设定在600至1000家，是该赛道中最具冲劲的闪电侠。

一栗从沈阳开启事业，被视作"北方坚果"的典型代表。其近百家直营店铺稳固北方市场，北京合生汇的门店开业首月销售额超过600万元，到2025年整体营业收入近5亿元。

而蒲妈妈做出了与其他人全然不同的抉择：它没有all in购物中心开独立大店，而是进驻超市内部。

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这个选择的战略意义，郑政焕在专访里算过一笔账：做零食专卖店，全国所有品牌加在一起也就10万家，可超市数量远不止10万家。蒲妈妈专卖店的装潢约1200元/平方米、设备约1800元/平方米、货品约1500元/平方米，总计4500元/平方米，不含租金；而商超店中店以软装改动为主，装潢只需600至800元/平方米。也就是说，店中店以约为专卖店一半的投入，撬动人数远超专卖店的渠道网络。

这是存量改造红利。在增量开店成本日益高企时，最大的商机常常隐匿于存量的废墟之中。全国超市的零食区域都呈现出老化态势，都在等待人来改革——这是一个规模以十万计、自带客流量、租金已缴纳、货架现成的大市场，而在新鲜零食的四大头部品牌中，仅有蒲妈妈一家站在这个关口。

万客缘23天达成180万业绩，证明的不是蒲妈妈会开一家优质店铺，而是它发掘出一个新品类：超市零食区改造商。改造商每进驻一家超市，其流量都是别人早已付费的。

职业零售网还发现了另一则小注脚。蒲妈妈在万客缘上架的水瓢蛋糕，售价68元/个，仅一个季度便售出1万只，众多顾客在抖音、小红书被吸引后，特意前往超市核销打卡。这表明店中店不但承接超市的现有客流，还能凭借内容为超市引入新增客流——它使超市年轻化。蒲妈妈的意思很明白：我不是仅仅来卖零食的，我是来帮你给客流池子换新水的。

占位置靠聚焦，不靠铺摊子

察觉到一处空位，并不意味着能守住它。位置是由一整套乏味的、违背人性的、精密计算的体系固定的——这正是郑政焕所说的"供应链内功"。

第一根桩，是供应链的现实主义。蒲妈妈自2.0版本起被迫自建工厂，郑政焕的原话是："早期开设新店，订货数量少，工厂根本不接单，没办法，我们只好自己创办工厂。"对外合作方面，其与21家工厂开展合作，这些工厂几乎都集中于江浙沪地区，并且有一个严格的筛选准则：优先挑选为山姆、盒马供货的工厂。

"借"信任状，而不是"造"信任状——一家初创品牌最欠缺的资产是信任，而信任价值高、积累慢。

第二根桩，是拓展的地理纪律，这是最容易因胜利而头脑发昏的地方。先看蒲妈妈的冷链现状：货品统一从宁波总仓发货，卤味从长沙工厂直发，21家合作工厂均位于江浙沪。

新鲜零食的拓展半径，本质上是冷链半径，而非野心半径。因此即便公开消息表明它已宣告进入湖北、内蒙古、河南（以截至2026年7月的报道为准），其2026年200家新增规划中有150家是店中店，职业零售网发现，真正值得重点投入的区域，仍然是浙、苏、闽构成的冷链一日达网络。在鱼塘里当大鱼，胜过在大海里做小鱼。

第三根桩，是用机制管控损耗，而不是用口号管控损耗。蒲妈妈将整体损耗控制在5%以内，凭借的是一套自研发端便启动的规划：商品在研发期就要明确销售逻辑和门店动线；门店实行分区销售、定量销售以及承包制；薪酬采用底薪+绩效，例如饮品区日目标1500元，超额部分按40%毛利当日分成。

郑政焕表示，这套机制落地后，门店损耗率直接降了一半多。人员配置同样按面积精确计算：110平方米配8人两班倒，300平方米配15至16人，背后是一个60多人的专职运营队伍。

让利于甲方的同时，对甲方的关注程度也拉满。蒲妈妈针对商超的合作政策是"三零四免"，把传统联营的扣点方式彻底摒弃。郑政焕算过这笔账：标品毛利仅在22%至26%之间，如果超市扣15到20个点的扣点，品牌只能涨价，最终失去消费者。

但让利的另一头，是严苛的选址条件：运营较久的老超市年销售额不得低于6000万元；新开超市需处于优质购物中心，定位中高端，周边聚集大量18至35岁的年轻家庭与宝妈消费群体。郑政焕称之为"只锦上添花、不雪中送炭"。

落地之后还有一套完整的交付体系：12天闭环式培训；区域月销售额达到50万至60万元时长期派驻店长；每月更新10%的SKU；每季度更换空间主题。

让利扩规模，严苛保成活，体系保复购——先算对方的账，再算自己的账。

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位置决定天花板

把 time span拉长，回答那个终极问题：蒲妈妈的上限究竟在哪里？

先看窗口期有多长，有三个信号。

其一，大型企业已全方位入场。由零食很忙和赵一鸣合并组建的鸣鸣很忙，2026年1月在港交所上市，其孵化的"有·推荐"新鲜零食品牌在武汉开出的首店日销售额突破15万元；绝味食品在做"绝味鲜卤"的尝试；茶颜悦色等新型茶饮也在跨界涉足。

未来的竞争不只是四家头部的内战，还要面对零食、茶饮，甚至卤味、水果、超市等巨头降维入局的冲击。

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其二，分界点已明。自2027年3月起，0防腐、零添加标注将执行更严格的标准——这会淘汰一批缺乏供应链能力的小玩家，让红利向头部汇聚。

其三，速度存在通胀。郑政焕亲历过量贩零食自2018年起的那波狂飙，他认为新鲜零食的节奏酷似2018年的量贩零食阶段，且会更快——因为折扣零食的路径已被验证。现阶段就是要拓展规模，先争取一张谈判桌的入场券。

该赛道的机会窗口，只有一两年。

职业零售网判断，短期内难以出现一家独占全国的绝对龙头，该赛道很可能形成全国玩家与区域霸主共存的局面。

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而蒲妈妈最理想的结局，是做"华东王+全国店中店方案商"：专卖店稳固华东，树立品牌、创造利润、输出标准。其5.0版本店铺（200平方米、340个SKU、2大类12小类、短保产品占比40%）已实现门店与公司的双向盈利，综合毛利率达42.8%，部分门店月销售额达250万元量级，福建泉州德辉购物中心的5.0标杆店便是例证；店中店则通过三零四免、驻店店长、系统赋能，以轻资产模式向全国拓展——用别人的场地、客流和本金，搭载自己的系统。

郑政焕算过这笔账：即便后续每家店中店月销售额做到100万元，开100家，月销售额就是1个亿，一年就是10个亿。而这条路并非纸面设想——截至2026年4月，蒲妈妈已开出52家门店，38家待开业，专卖店与店中店各占一半。2026年计划新增200家（店中店150家、专卖店50家），合作及重点洽谈名单里已有万客缘、衢州东方、浙北生鲜、上蔬永辉、十堰永乐、家家欣以及蚂蚁商联核心成员企业。方案商的雪球，已经开始滚动。

蒲妈妈归属于浙江惟鑫控股集团，旗下拥有好幸福、南洋大师傅、椰不二、铁酱披萨、早安咚咚等一系列消费品牌，各自独立运营，但彼此开放资源、技术、产品与供应链。蒲妈妈承接南洋大师傅的烘焙技艺与爆款产品、椰不二的饮品研发能力、早安咚咚的冷冻烘焙资源。郑政焕说，蒲妈妈其实是一个融合品牌。

结语

当流量红利消退，零售企业开始重新尊重两项古老的要素——商品的新鲜度，和账本的真实性。

中国数十万个超市零食区，正等待一次改革。谁先把这个位置钉住，谁就握住下一个十年。在蒲妈妈看来，把"店中店"这三个字做到极致，比立刻"全国化"更有价值。