第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-李永辉教授：小麦麸皮生物活性组分的抗氧化、抗衰老及选择性抗肿瘤活性

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

小麦麸皮生物活性组分的抗氧化、抗衰老及选择性抗肿瘤活性

小麦麸皮是小麦制粉过程中产生的主要副产物，富含蛋白质、阿拉伯木聚糖及酚类化合物，是开发功能性食品配料和高附加值健康产品的重要潜在资源。本报告主要介绍课题组近年来围绕小麦麸皮生物活性组分及其健康效应开展的研究，重点探讨小麦麸皮提取物（wheat bran extracts，WBE）及其中生物活性肽、低聚木糖等组分的抗氧化、抗衰老和抗肿瘤活性。体外研究表明，WBE具有较强的自由基清除能力，其不同组分对胶原酶、弹性蛋白酶和透明质酸酶等皮肤衰老相关酶表现出不同程度的抑制活性，表现出潜在的皮肤抗衰老作用。动物实验表明，膳食补充WBE能够有效缓解D-半乳糖诱导的大鼠氧化应激，提高机体抗氧化酶活性，并降低细胞衰老相关标志物水平，同时表现出良好的安全性。此外，WBE对不同肿瘤细胞的增殖呈现明显的细胞系依赖性，其中对结肠癌SW480细胞具有较显著的增殖抑制作用，而HepG2和HeLa细胞则表现出不同的响应。上述研究表明，小麦麸皮中蕴含多种具有潜在健康效应的生物活性组分，为深入解析小麦麸皮的营养健康功能及其在功能性食品配料和营养健康产品中的高值化利用提供了科学依据。

专家介绍

李永辉教授

美国堪萨斯州立大学谷物与食品科学系 研究生项目主管

李永辉，美国堪萨斯州立大学谷物与食品科学系教授、研究生项目主管、堪萨斯州小麦品质实验室主任，主要从事食品蛋白质科学研究。研究聚焦谷物蛋白质与生物活性肽的结构、化学、改性与功能，重点解析分子结构与功能特性之间的内在关联，并推动其在新型谷物食品、功能性配料及营养健康产品中的应用。近年来，团队融合湿化学、工程学、计算模拟与机器学习等多学科方法，在谷物蛋白质和生物活性肽的结构表征、功能调控及高值化利用等方面开展了系统研究。作为项目负责人累计获得科研经费超过500万 美元，合作主持科研项目约250万 美元，资助来源包括美国农业部（USDA）、美国国家科学基金会（NSF）、农产品行业协会及基金，以及谷物与食品企业等。已发表同行评议学术论文180余篇，总被引9 600余次，拥有美国发明专利3 项，主编或参编学术专著3 部。现担任《Agricultural Products Processing and Storage》《Journal of Food Science》《Sustainable Food Proteins》和《Cereal Chemistry》副主编，并担任多个国际学术期刊编委。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南欧美同学会、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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