湖北
校园食品安全是保教工作的底线工程，膳食管理是家园共育的关键纽带。湖北省南漳县中心幼儿园立足食堂规范化建设基础，紧扣安全管控、营养提质、家园监督、食育育人等重点，系统探索出“规范、精细、透明、共治、育人”五步管理工作法——以标准守安全、以精细提品质、以公开增信任、以共治聚合力、以食育润童心，持续推动后勤膳食管理提质增效，全方位筑牢幼儿膳食安全防线。
南漳县中心幼儿园园长张敏（右）检查食堂食品留样情况
第一步：制度筑基，奏响“规范曲”
坚持以制度管人、以流程管事，构建食堂全链条闭环管理体系。严格落实食品安全日管控、周排查、月调度制度，细化食材采购、验收、清洗、烹饪、留样、消杀、仓储等各环节操作标准。实行供应商动态考核、食材三方验收、岗位责任上墙，做到事事有标准、件件有依据、日日有记录。常态化开展食堂人员培训与岗位练兵，定期排查燃气、水电、设备等安全隐患，从源头筑牢食品安全“防火墙”。
第二步：精细膳食，奏响“营养曲”
遵循幼儿身心发展规律，坚持“低盐、低糖、低油、清淡软烂”的专属烹饪原则。由保健、后勤、教师、家长代表共同组成膳食委员会，结合季节变化科学制定带量营养食谱，做到荤素搭配、干湿适宜、应季调整。建立过敏幼儿“一人一档、一餐一策”机制，落实特殊体质幼儿个性化供餐。持续优化菜品口感、样式与营养结构，拒绝成人化、重口味饮食，真正让幼儿吃得安全、吃得营养、吃得健康。
第三步：阳光公示，奏响“透明曲”
全面推行“明厨亮灶+公开公示”透明办餐模式。食堂操作间全程实时监控，食材加工全过程可视可溯。每周食谱、食材来源、消杀记录、留样台账、收支明细定期向家长公开公示，主动接受社会监督。所有食堂工作实现公开化、流程化、规范化，彻底打通后厨“看不见、摸不着”的管理盲区，打造公开、透亮、放心的阳光食堂。
第四步：家园共治，奏响“监督曲”
创新推出家长自愿陪餐机制，早、中餐面向家长开放，按成本价5元收取费用，家长自愿报名、全程参与。家长走进后厨、走进班级，实地查看卫生环境，品鉴幼儿餐食，真实体验幼儿用餐全过程，餐后即时反馈、即时建议、即时整改。同步开展食堂开放日、膳食委员会座谈、家长建言献策等活动，形成“家长参与、家长监督、家长评价、家园共治”的良性闭环，让食堂管理更接地气、更贴民心。
第五步：食育润心，奏响“育人曲”
坚持“一餐一饭皆教育”理念，将食堂后勤工作与幼儿养成教育深度融合。依托每日就餐场景，常态化开展节约粮食、文明进餐、自主就餐、不挑食、懂感恩等食育教育。通过认识食材、了解营养、体验劳动、珍惜粮食等沉浸式活动，引导幼儿在就餐中学会自律、学会独立、学会感恩，实现后勤保安全、膳食促成长、食育润童心的育人目标。
幼儿认识西葫芦，在实践体验中感受食材、习得食育知识
一步一规范，一曲一匠心。南漳县中心幼儿园将持续深耕“五步工作法”，以更严标准抓安全、更细服务提品质、更实举措促共育，全力打造安全、营养、透明、暖心、育人的高品质幼儿园食堂，为幼儿健康快乐成长保驾护航。（通讯员：高涛 廖宝丽；记者胡毅；编辑：孙涛）
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