山西
非遗四喜丸子
原料：肥瘦3:7猪肉、淀粉、鸡蛋、高汤等。
制作：猪肉剁粗粒，加葱姜水、盐、生抽、淀粉、鸡蛋搅打上劲，拌入马蹄碎，团成四个大肉丸子放入砂锅，加葱姜、八角、高汤调味，小火慢炖2.5小时，捞出摆盘，原汤勾芡淋汁，点缀青菜即成。
特点：非遗鲁菜经典宴席名菜，四颗肉丸寓意福、禄、寿、喜。丸子圆润饱满、色泽清亮；肉质紧实弹润，肉香醇厚，咸鲜入味。为喜宴、寿宴压轴硬菜，承载齐鲁传统饮食民俗。
高密合饼
原料：高筋面粉、韭菜、虾仁、鸡蛋、盐、鸡粉等。
制作：取高筋面粉加水和成面团，醒发约15分钟。韭菜切小段，虾仁浸泡清洗，鸡蛋炒熟成粒状，加适量食盐、鸡粉、花生油等拌匀。醒发好的面团搓剂擀皮，包入馅料，对折成半月形合饼，放入平底锅烙至两面呈现虎皮嘎渣即可。
特点：高密传统合饼，半烫面皮薄韧微焦；经典韭菜三鲜馅，锁水保鲜，菜馅鲜嫩清香，地道胶东风味，宜趁热食用。
香煎时蔬饼
原料：菠菜或芹菜叶、鸡蛋、普通面粉、盐等。
制作：青菜叶开水焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分切碎放入盆中，加胡萝卜碎，打入鸡蛋，加盐、白胡椒、鸡精，加入面粉，少量多次加水，搅拌成稠糊状。平底锅薄油，倒入菜糊，用铲子摊平成厚饼，中小火慢煎煎至两面金黄即可。
特点：色泽鲜亮，外微香内软嫩，蛋香融合蔬菜清香，咸鲜清淡，营养均衡，清爽解腻。
张清雨，男，1976 年出生，山东高密市人，中式烹调高级技师，高级食品安全管理师，高级美食营养师，中国烹饪大师，山东省餐饮与住宿行业首席技师，潍坊市首席技师，潍坊市技术能手，高密市首席技师，高密市技术能手，高密四喜丸子潍坊非遗传承人，全国职业技能竞赛国家级裁判员，现任潍坊市餐饮文化协会副秘书长、高密市饭店和烹饪文化协会常务副会长兼秘书长、德邻居酒店膳食部总监。
1993年参加工作，深耕餐饮后厨管理、菜品研发与师徒传承工作，创新总结出菜品生产“三D控制”管理法，提升酒店毛利率5个百分点，年新增创收30余万元。作为高密四喜丸子第四代非遗传承人，该技艺 2020年入选高密市非物质文化遗产目录，2025年成功入选潍坊市非物质文化遗产目录，菜品先后获评“齐鲁名菜”“最具价值新鲁菜”等荣誉，技艺成果登陆 CCTV-2 栏目展播。
牵头承办多届高密市烹饪服务技能大赛、食材优选展等行业赛事，积极开展技艺授课培训，累计培育烹饪从业者百余人。斩获潍坊餐饮业功勋企业家、潍坊市餐饮业终身成就奖、高密手造工匠等行业荣誉数十项。受聘为山东鲁菜发展研究中心青州鲁菜研究所首席专家。始终秉持精细务实的工作理念，为高密餐饮创新发展与鲁菜非遗文化传承贡献力量。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》。
编辑：一点水
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