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核心提示：“秘鲁美食周”在每年9月的第二个星期举办。秘鲁美食享誉全球，很大程度上归功于国内各地美食的卓越贡献。这些地方菜肴已成为秘鲁的明星美食大使，赢得了世界各地食客的喜爱。哪些秘鲁地方美食最受推崇？秘鲁安第斯通讯社近日刊文进行了解答。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
“秘鲁美食周”在每年9月的第二个星期举办。秘鲁美食享誉全球，很大程度上归功于国内各地美食的卓越贡献。这些地方菜肴已成为秘鲁的明星美食大使，赢得了世界各地食客的喜爱。哪些秘鲁地方美食最受推崇？秘鲁安第斯通讯社近日刊文进行了解答。
奇克拉约美食
近期，以美食、夜生活和餐厅为主题的权威门户网站Eater.com将奇克拉约（Chiclayo）纳入其评选的“全球18大最佳美食目的地”之列，使兰巴耶克大区（Lambayeque）的首府奇克拉约市跻身全球美食版图。
该网站写道：“秘鲁美食已在全球范围内大放异彩，这往往得益于利马市（Lima）餐厅厨师的烹饪才华和声誉。当地人长期以来一直将兰巴耶克大区的秘密珍藏起来，这个秘鲁北部海岸地区的美食风格与首都截然不同。”
该网站建议先去品尝主厨赫克托·索利斯（Héctor Solís）在奇克拉约市经营的“埃尔·坎塔罗”（El Cántaro）或“菲耶斯塔”（Fiesta）等当地特色餐厅，随后再前往周边小镇的传统风味餐馆（picantería）和奇切酒馆（chichería），品尝鳐鱼煎饼、吉他鱼风干鱼肉酸橘汁腌鱼（ceviche de chinguirito）以及奇克拉约风味鸭肉饭（香菜鸭肉配米饭）。
在皮门特尔（Pimentel）的海滩边也有一些有趣的餐馆，当地渔民用芦苇编织着传统的捕鱼筏，索利斯主厨也在那里开设了其利马餐厅“拉毕甘德利亚”（La Picantería）的海鲜分店。
阿雷基帕美食
阿雷基帕（Arequipa）美食是秘鲁获奖最多的地方菜系，相关国际报道不胜枚举。在阿雷基帕美食获得的国际荣誉中，尤为突出的是阿雷基帕市入选2019年联合国教科文组织的“创意城市网络”。
2022年5月，阿雷基帕传统风味餐馆协会在西班牙阿斯图里亚斯举行的第二届“美食、女性与农村”大会上，荣获了传统守护者国际奖。
2023年4月，知名美食网站“味觉地图集”（Taste Atlas）将美味浓郁的阿雷基帕“虾汤”（Chupe de camarones）列入“全球50佳汤品”之列，使其成为这一榜单的第二个南美代表。
2023年6月，“味觉地图集”将阿雷基帕传统奶酪冰淇淋评为“全球50佳冰淇淋甜品”中的第二名。
塔克纳美食
位于秘鲁最南端的塔克纳大区（Tacna），其烹饪艺术也在全球范围内赢得了高度赞誉。大区首府塔克纳市被称为“英雄之城”（Ciudad Heroica），其标志性美味塔克纳式辣炖菜于2023年6月被“味觉地图集”纳入“全球评分最高50道内脏料理”精选名单。
塔克纳式辣炖菜是一道传统菜肴，巧妙融合了秘鲁本土食材和欧洲引进的食材，其中有秘鲁土豆、辣椒、羊驼肉，以及从欧洲引进的牛肉、羊肉、洋葱和大蒜等。
与许多秘鲁菜肴一样，塔克纳式辣炖菜最初是为利用其他烹饪过程中剩下的内脏和剩余香料而诞生的，但后来却成为一道广受欢迎的菜肴，也是塔克纳人身份认同的象征。
亚马孙美食
几十年前，秘鲁亚马孙美食的名气还仅局限于这片面积最大、人口最稀少的地区之内。得益于美食节以及在利马市和秘鲁其他城市日益增多的餐厅，这种丛林风味已深深吸引了国界之外的广大食客。
首道成为秘鲁亚马孙美食“大使”的菜肴是“胡安内”（juane）。如今它已成为五大洲众多秘鲁餐厅菜单上的必备菜品，彰显了秘鲁美食所特有的文化底蕴、独特性和生物多样性。
另一道令国际美食专家着迷的秘鲁雨林菜肴是“因奇卡皮”（Inchicapi），这种传统的亚马孙美食在2023年入选了“味觉地图集”评选的“全球十大最佳鸡汤”榜单。
日期：2026-09-10
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