白露后，少吃鸭肉和鸡肉，这5种肉再贵也要买，滋阴润燥不上火，舒坦过秋

白露一过，风里就裹着凉意了。昼夜温差拉开，空气一天比一天干。这时候很多人开始琢磨“贴秋膘”——炖老母鸡汤、煲鸭汤、红烧肉轮番上桌，觉得多吃肉才能补身体、扛得住秋凉。

但我要说句实在话：白露后，鸭肉和鸡肉真该少吃了。

鸭肉性凉，夏天吃能清热解暑，但秋天凉意已起，脾胃最怕寒凉，鸭肉吃多了容易伤脾胃阳气，尤其是本来就手脚冰凉、怕冷的人，越吃越不舒服。鸡肉呢？鸡肉性温，入肝经，秋天主“收”、主“燥”，吃多了温性的鸡肉容易助火生燥——很多人秋天吃顿大盘鸡，第二天就口干舌燥、嗓子冒火，就是这个道理。

那秋天该吃什么肉？今天说的这5种，滋阴润燥、补而不火，就算贵一点也值得买。隔三差五换着吃，整个秋天都舒坦。

第一种：猪瘦肉——“平价滋阴王”

很多人一提猪肉就觉得“肥腻”“不健康”，其实这是个误会。猪瘦肉的滋阴效果，是秋天最被低估的。

《本草纲目》里说猪肉“味甘咸、性平，补肾液、滋肝阴、润肌肤”。秋天皮肤干、口干舌燥的人，吃猪瘦肉比吃任何补品都管用。关键是选对部位——里脊肉、通脊肉、后腿瘦肉，都是高蛋白低脂肪的好肉。肥肉和五花肉太油腻，秋天少吃为妙。

最推荐的做法是“瘦肉汤”——瘦肉切薄片，用少许盐和淀粉抓匀，水开后下锅滑散，放几片冬瓜或萝卜，煮到肉片浮起，撒点葱花。汤清肉嫩，喝一碗浑身滋润，一点不油腻。

第二种：牛肉——“补气力、健筋骨”

牛肉在中医眼里是“补气之肉”，和黄芪有得一比。秋天人容易秋乏、腿脚没劲，吃牛肉比吃任何保健品都实在。

牛肉性温，但不像羊肉那么热，温而不燥，大部分人都适合。它富含肌氨酸和铁质，吃了腿脚有劲、脸色红润，中老年人和正在长身体的孩子最该多吃。

推荐做法：番茄牛腩汤。牛腩切块焯水，和番茄一起慢炖两小时，番茄的酸中和了牛肉的温性，汤鲜肉烂。喝一碗，暖到胃里，精神头都回来了。或者清炖牛肉——只放姜片和盐，慢火炖到酥烂，吃的是牛肉最本真的鲜。

第三种：鲫鱼——“健脾利湿，补而不腻”

很多人觉得秋天吃鲫鱼就是炖汤喝，其实鲫鱼的好处远不止“下奶”这么简单。鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，健脾利湿、和中开胃，是秋天调理脾胃的最佳选择之一。

但注意：秋天的鲫鱼，最好买野生的。养殖鲫鱼肉质松散、鲜味淡，野生的个头虽小但肉紧味鲜，炖出来的汤白得像牛奶，鲜得掉眉毛。清炖鲫鱼汤、鲫鱼豆腐汤（焯过豆腐，草酸问题不用担心）、红烧鲫鱼——怎么做都好吃。

关键一点：鲫鱼汤一定要煮到奶白色，那才是营养全出来了的标志。小火慢炖半小时以上，喝的是汤，补的是全身。

第四种：鲈鱼——“补肝肾，安胎气”

鲈鱼自古以来就是“水产珍品”，古人说它“秋日最美”。秋天的鲈鱼为了过冬囤积脂肪，肉质肥美鲜嫩，是全年最好吃的时候。

鲈鱼性平味甘，入肝、脾、肾三经，补肝肾、益脾胃。秋天肝肾容易阴亏，表现为眼睛干涩、头发枯黄、睡眠不安，吃鲈鱼比吃一堆保健品都管用。

做法必须清蒸——鱼身划几刀，塞姜片、葱段，水开上锅蒸8-10分钟，倒掉蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，浇一勺滚烫的热油。“滋啦”一声响，满屋鲜香。吃一口嫩滑的鱼肉，秋天的燥气都散去了一半。

第五种：兔肉——“凉血解毒，美容肉”

兔肉在很多人眼里是“小众肉”，但它其实是秋季最该吃的肉之一。

兔肉性凉味甘，入脾、胃、大肠经，凉血解毒、补中益气。秋天余热未消、燥火暗生，吃兔肉能清热去火，却不会像苦瓜那样寒凉伤胃。而且兔肉蛋白质含量高达21%，脂肪只有2%左右，几乎是所有肉类里最低脂的，怕胖的人可以敞开了吃。

推荐做法：红烧兔肉。兔肉切块焯水，加姜葱蒜和酱油、糖、料酒小火慢炖，肉烂入味，香而不腻，比鸡肉嫩、比猪肉精。或者麻辣兔丁，秋天食欲不振时来一盘，开胃又过瘾。

秋季吃肉的总原则：三选三不选

选瘦不选肥——瘦肉滋阴，肥肉生痰。秋天脾胃弱，肥肉难消化，能少吃就少吃。

选白不选红——鸭肉鸡肉秋天少吃，猪肉牛肉兔肉鲫鱼鲈鱼轮着吃，品种多一点，营养更均衡。

选炖不选炸——炖、煮、蒸、焖，保留营养、滋润身体；煎、炸、烤、熏，燥热伤阴，秋天吃多了火上浇油。

秋天吃什么肉，从来不是越贵越好、越多越好。鸭肉鸡肉有它们的好，但白露后这个特殊时节，我们的身体需要的是“滋润”而非“燥热”，是“平和”而非“偏激”。

猪瘦肉润燥、牛肉补气、鲫鱼健脾、鲈鱼养肝、兔肉凉血——这5种肉，把秋天的身体需求几乎都照顾到了。就算比鸡肉贵一点，也比买药吃划算。

白露已过，秋风渐凉。明天去菜场，别再只盯着老母鸡和鸭子了。买块里脊肉炖个汤，买条鲈鱼清蒸一下，买斤牛肉慢火煨一锅——吃对了，秋天就没那么干燥、没那么乏了。

顺时而食，就是最好的养生。把这篇转给家里掌勺的人看看，这个秋天，一家人都能舒舒坦坦的。