江苏
"包子有肉，不在褶上"，这是句老话，说的是包子的好坏，不在褶子捏得好看不好看，而在馅料实不实在、面皮松不松软。现在天凉快了，正是适合在家发面蒸包子的时候，外面的包子铺，皮厚馅少的不在少数，自己动手和面调馅，蒸上一锅热腾腾的大包子，全家的早餐都有了着落，吃着放心，心里也踏实。
在家做包子，头一关就是发面，这一步做不好，包子蒸出来就塌了、硬了。发面有讲究，用温水把酵母化开，加一点白糖和猪油，和成面团放在温暖的地方，等它发到两倍大，扒开里面是蜂窝状，就算发好了。天凉的时候发面慢，和面用不烫手的温水，面盆底下再坐个温水盆，发得就快。面和好以后，盖上保鲜膜或者湿布，别让风把表面吹干了，吹干了表皮发硬，蒸出来有硬皮。
包子想吃不用买，在家做得更好吃，蒸一上锅，搞定全家早餐！
1、猪肉包子
猪肉包子是家里最常做的，关键是肉馅要鲜嫩多汁，前腿肉三肥七瘦，剁成馅，分次打入葱姜花椒水，顺着一个方向搅打上劲，肉馅把水吃进去，蒸出来的包子才鲜嫩不柴，最后拌上大葱末和香油，馅料就调好了。调好的馅放冰箱里冷藏一会儿再包，不容易出水，更好操作。吃不了的包子，蒸熟了放凉，装袋子里冻起来，早上热两个，几分钟就吃上热乎的。
推荐菜谱：猪肉大葱包子
1、面粉中加入白糖和酵母，用温水分次倒入，边倒边搅成面絮，加入猪油揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2、猪前腿肉剁成馅，分次打入葱姜花椒水，顺着一个方向搅打至肉馅上劲，加入盐、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉调味，放入大葱末，淋入香油拌匀，冷藏半小时。
3、发好的面揉匀排气，搓条下成剂子，擀成中间厚四周薄的皮，包入馅料捏紧收口，放入蒸锅二次醒发二十分钟，凉水上锅，上汽后大火蒸十五分钟，关火焖三分钟再开盖。
2、香菇酱肉包子
香菇酱肉包子，是酱香浓郁的一款，做这个馅，讲究先炒后拌，五花肉切丁，肥的先下锅煸出油，再下瘦肉丁炒香，加入甜面酱和黄豆酱炒出酱香，下入泡发切丁的香菇，加生抽老抽调味，用泡香菇的水焖煮入味，大火收浓汤汁，晾凉了再拌上葱花，酱香裹着肉丁香菇丁，包成包子，比外面卖的还香。炒酱的时候别心急，酱要炒出香味再下别的，不然酱腥气，这锅馅就白费了。
推荐菜谱：香菇酱肉包子
1、五花肉切成小丁，香菇提前泡发，切成小丁，泡香菇的水留着备用，葱姜切末。
2、锅中入油，下入肥肉丁煸炒出油脂，下入瘦肉丁炒至变色，加入葱姜末炒香，下入甜面酱和黄豆酱炒出酱香味，下入香菇丁翻炒均匀，烹入料酒，加入生抽、老抽和白糖，倒入泡香菇的水，大火烧开转中火焖煮，收浓汤汁后关火晾凉，拌入葱花。
3、发好的面团揉匀排气，下成剂子擀皮，包入晾凉的馅料捏紧收口，二次醒发二十分钟，凉水上锅，上汽后大火蒸十五分钟，关火焖三分钟开盖即可。
3、酸菜油渣包子
酸菜油渣包子，是东北的老味道，酸菜解腻，油渣增香，两样一搭，酸香不腻。酸菜切碎，别切太细，留一点颗粒感，过两遍水洗去多余的酸味，攥干水分；油渣是炼猪油剩下的，剁成绿豆大小的碎粒，别用料理机打成粉，那样口感就没了。酸菜、油渣加大葱碎拌在一起，泼一勺热油激出香味，撒点十三香和盐，馅就调好了，包出来咬一口，酸香扑鼻，油渣咯吱咯吱的，越吃越香。
推荐菜谱：酸菜油渣包子
1、东北酸菜切碎，用清水过两遍，攥干水分，猪油渣剁成小碎粒，大葱切碎，粉条泡软切碎。
2、把酸菜、油渣、大葱和粉条放入盆中，淋入一勺热油激出葱香，加入十三香、盐和少许生抽，搅拌均匀。
3、发好的面团揉匀排气，下成剂子擀皮，包入馅料捏紧收口，二次醒发二十分钟，凉水上锅，上汽后大火蒸十五分钟，关火焖三分钟开盖即可。
在家蒸包子，其实不麻烦，发一次面，能换着花样做几种馅，猪肉的、酱香的、酸菜的，蒸上一锅，早上热一热就能吃，全家的早餐都有了着落。包子有肉不在褶上，在家做的包子，馅料实在，吃着放心，比外面买的强。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
