塘栖这口老土灶，把江南桑叶揉进了一枚饼！

塘栖人过日子，讲究一个“ 节 ”字。立夏要烧一锅野米饭，端午要裹一串雌雄粽，年关要打一臼枇杷花年糕，到了八月半，就该有一炉土灶月饼。京杭大运河穿塘栖而过，水汽把这座江南古镇泡得绵软，也把节令的规矩，一年年留了下来。

中秋未至，临平塘栖丁山河村的炊烟已经先一步升起。凌晨不到五点，“ 幸福的院子 ”里那口有着五十多年灶龄的老土灶被柴火引燃，噼啪作响——饼香漫过院墙，漫过丁山湖的水面，也漫开了杭州城的中秋序章。

01

一座院子，把日子过成了非遗

© 幸福的院子

丁山河村口有座院子，白墙黑瓦，屋顶上一个硕大的“ 福 ”字。它原本是一所闲置了近二十年的村小学，2021年，老刀食品的掌门人沈建标掏了六百多万元把它修葺起来，取名“ 幸福的院子· 百匠工坊 ”。它是第五届杭州市民日“ 最具品质体验点 ”之一，也是游客专程绕路也要来一趟的非遗现场。

沈建标把它分成两层：一楼富口袋，二楼富脑袋。楼上是乡村书屋、村民夜校，楼下是灶火与米粉。

这里最动人的，是“ 能上手 ”。人类非遗清水丝绵可以在指尖拉成一张薄如蝉翼的丝兜；老虎灶上蒸着年糕，木锤落下，糯米在石臼里冒出白气；土灶摊锅糍、腌灰鸭蛋、做圆子、捏立夏狗——四十多位手艺人守在这里，把老手艺变成了游客手上的温度。

这座院子有自己的节令表。今年立夏，孩子们挎着竹篮走村串户“ 讨百家米 ”，回来围着土灶煮一锅野米饭，再做一只彩色立夏狗、腌上几枚灰鸭蛋，上千组家庭把小院挤得满满当当。端午更热闹，“ 传粽接蛋 ”——雌雄粽、囡囡粽、状元粽“ 粽三代 ”包进箬叶，枇杷花灰鸭蛋裹上超山的黄泥，一口咬开，红油汪出。

中秋则将轮到“ 斗月饼 ”。塘栖老底子不比谁的饼贵，比的是蛐蛐：提着自家的土灶月饼挨家挨户上门寻斗，赢一局换一筒饼，几轮下来，手里的口味就全了。如今这门“ 斗月饼 ”已列入临平区非遗名录。非遗在这里从来不是展柜里的玻璃罩子，是老师傅手上常年洗不净的米粉，是孩子踮着脚往锅里望的那一眼。

02

一把老刀，切了百年的甜与信

© 临平发布

“老刀”这两个字，来自一个人。清光绪十六年，沈阿奎带着兄弟在塘栖码头开起“老刀潮行”，卖鱼、卖桑叶，也做糕点、腌灰鸭蛋。1955年公私合营，老刀潮行歇业，一歇就是半个世纪。

2010年，第七代传人沈建标回到丁山河村。当过兵、做过广告人的他，抵押了老房子，翻遍县档案馆，为找一张重阳糕九层馅料的方子，在八十岁的王阿婆床边守了三天。有供应商上门说米粉能便宜三成，掺点淀粉吃不出来，他指了指院子里阿太手植的枇杷树，把样品丢了，自己开车几十里去寻种了三代稻米的农户。如今老刀七十多个糕点品种里，有近四十种是他从古籍和老人记忆里一句句“抠”回来的。

规矩守住了，也要有人接。他向村民收枇杷花、收鸭蛋，按市价收，从不压价。2025年，返乡的“99后”姑娘顾灵娇把十二生肖、十二花妖画进礼盒，让老月饼成了年轻人抢着买的“潮品”。

案头那把牛角刀，刀柄上的包浆滑溜溜的，是几代人手心的温度——“这刀切了百年的米粉、豆沙，切不断的是不欺心、不亏人。”

03

一炉土灶，把中秋烤成桑叶味

© 幸福的院子

塘栖的土灶月饼，守的是最较真的“三土”：馅料土，紫薯、南瓜、芋艿，本地农家自产的五谷杂粮；制法土，揉面、摊皮、包馅，全凭一双手；烘烤土，一口五十多年灶龄的老土灶，柴火明火慢烤、文火焖酥，火候全靠老师傅的掌心去感觉。做饼行里有句话叫“七分炉工，三分面饼”，多一分则焦，少一分则生。

今年秋凉来得早，月饼也提前一周开炉。最让人惦记的，是这枚桑叶月饼。塘栖自古蚕桑繁盛，桑叶金贵，从前全留给蚕宝宝，做饼皮多用南瓜叶、丝瓜叶替代。如今蚕桑产业多元了，手艺人终于把本地桑叶的精华揉进饼皮——草木清香化解了传统月饼的甜腻，入口温润回甘，清爽适口。

百果、椒盐、火腿、豆沙、芝麻这些“ 老招牌 ”也都在，还是那复古的筒装，复刻着几代杭州人关于中秋的童年记忆。

© 文旅临平

杭州人的中秋礼，讲究的是那一口热乎的人情。西湖的月还没满，塘栖土灶里的柴火已经旺了半个多月。清晨五点排队的人，提在手里的不只是几筒饼。

老刀的饼，最怕被夸得花哨。它土——土在食材，土在柴火，土在那双不肯偷一点懒的手；掉下来的渣，是被灶火烘透的、藏了半个世纪的乡愁。

中秋礼推荐

老刀食品｜线下可至杭州三十家老刀专卖店，或导航“ 老刀百匠非遗工坊 ”前往临平区塘栖镇丁山河村“ 幸福的院子·百匠工坊 ”，亲手打一炉月饼、看一场斗月饼；线上淘宝搜索“ 杭州老刀食品店 ”。

来源 | 杭州体验

整理编辑 | PaeLoe

主题图设计 | 花冕

资料 | 老刀食品 都市快报 每日商报

部分图片 | 临平发布 文旅临平

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