咖啡之后，古茗门店开始试水卖啤酒：店员说现打啤酒销量超过预估，和蜜雪走的路还不一样，茶饮店为何想摸索“早C晚A”？

文：潘娴

古茗加入了现打啤酒赛道。

小食代留意到，近日，一家位于杭州的古茗门店推出了两款现打啤酒，包括经典生啤与三重柚拉格，500毫升杯装实际售价分别为12元、15元。有接近古茗的人士向小食代透露，该公司正在少数门店试点售卖现打啤酒，但不清楚具体试点门店和不同门店上新时间。

这意味着，在饮品板块，古茗继咖啡后又多了条新的产品线。该公司也是继蜜雪集团之后又一家闯进现打啤酒的万店茶饮连锁。下面，我们来一起看看。

“销售超预估”

据悉，上述售卖啤酒的古茗门店位于杭州热门商圈湖滨银泰in77，其门面显示板也打出了“古茗现打啤酒”的广告，店内配备了啤酒机。

小食代今天以消费者身份致电该门店了解到，现时，该店是全国唯一一家在售现打啤酒的古茗，但暂不清楚相关产品会常驻或限时售卖，也未接到有关售卖时长的通知。

从古茗小程序来看，该店在售的现打啤酒处于优惠推广阶段，经典生啤与三重柚拉格的实际售价均较标价低3元。产品为全天销售，并非仅瞄准夜晚这一啤酒消费高峰。今早，两款新品显示有一款已经售罄。“销量超预估了，我们要从自己仓库那边调过来，估计下午会补货。”该门店告诉小食代。

目前，古茗推出的两款啤酒瞄准了不同人群。其中，经典生啤强调采用“纯生工艺、日式低温慢酿”，酒精度≥4.8%vol，更贴近追求啤酒本真风味的群体。而三重柚拉格则突出“三重柚香”、“清爽微醺”，更契合喜欢多元风味的消费者。两款产品均标明了开车、未成年人及孕妇禁止饮用。

而已尝鲜的消费者评价也有分化。有人认为清新好喝、杀口感好、麦芽味足，且有多地消费者呼吁古茗在更多门店推广。但也有评论称，古茗现打啤酒基本没有酒花香气、有点寡淡。

事实上，这不是古茗第一次和啤酒“扯上关系”。

此前，古茗被指正在内测罐装啤酒“鲜柚生啤”，网传图片的包装带有“古茗goodme”标志，规格为330毫升装，但暂未见有公开上市的消息。而小食代今天从两位知情人士处了解到，该产品暂时不对外销售。

差异化

当下，茶饮店集体“卖啤酒”已经成了新潮流，各家策略也有不同。

其中，蜜雪选择资本运作，以约2.97亿元收购鲜啤福鹿家53%股权。古茗则对原有门店进行改造，增设了啤酒机。除此之外，更多茶饮品牌选择了轻量级创新，即推出采用啤酒制作或0酒精但具备啤酒风味的饮品。

需要指出的是，即便直接卖啤酒，蜜雪和古茗的“套路”也和啤酒大厂有所不同。它们并未停留在用原料、酿造工艺讲好品质故事，而是更强调新鲜度、口味丰富，定位偏向能带来微醺感但负担相对轻的“小甜水”，降低了接受度门槛。

“啤酒正上演口味多元化趋势，也许就像现磨咖啡在中国的发展，会衍生出果咖、茶咖等富有本土特色的产品。虽然产品变得和国外很不一样，但确实能让整个品类规模和渗透率提高。”一位啤酒业人士告诉小食代。

就定价而言，鲜啤福鹿家与古茗也卡位了更具性价比的区间。

小食代留意到，鲜啤福鹿家的现打啤酒1斤装售价在6.9～11.9之间，古茗与其相近，这一价格水平低于许多提供“现打现喝”啤酒的酒馆。比如优布劳精酿酒馆的鲜打精酿系列500毫升装单价集中在25～30元之间；泰山原浆啤酒馆现打系列最低规格为2升装，单价在75～80元之间。

“目前鲜啤正处于从小众尝鲜向大众日常消费转型的关键阶段；同时，传统工业啤酒巨头的精酿品牌客单价相对较高，在5.9元至12.9元的价格带缺少全国性品牌，福鹿家希望填补这一市场空白。”今年3月，鲜啤福鹿家首席执行官贾荣荣在蜜雪集团2025年报业绩会上说。

寻求增量

对古茗而言，开卖现打啤酒也是摸索新增长点的尝试。

“现在茶饮行业同质化非常严重，古茗卖现打啤酒除了能做出差异化，也像是提高门店产出的探索。在晚上奶茶高峰下降后，啤酒能为门店补充营业额，也容易安排外卖配送，确实是一个不错的战略选择。”一位餐饮业人士告诉小食代。

上述啤酒业人士称，如今啤酒市场存在“品牌去中心化”趋势。即便由头部大厂代工，一些零售商自有产品仅凭自身标签也能获得市场认可。加之中国啤酒市场整体产能过剩，释放出供应链资源，这些都为茶饮店卖啤酒提供了利好。

对茶饮品牌而言，卖啤酒也迎合了主力客群年轻一代对放松悦己的需求。

由艺恩数据发布的《2025年轻人饮酒洞察报告》数据显示，Z世代法定饮酒人群的饮酒参与率从2023年的66%增长至2025年的73%。年轻人饮酒的社媒讨论热度在一年内大涨219%达到749.9万。情绪价值是年轻酒友们饮酒的重要理由。从品类看，声量最高的为啤酒，较葡萄酒、鸡尾酒、果酒等存在明显领先优势。

不过，在原有门店内卖现打啤酒也并非易事。上述人士指出，现打啤酒需要增加设备，若原有门店并未设计容纳这一产品线，增设具备难度。此外，现打啤酒普遍保质期较短，若销量不好则门店损耗变高。

“现打啤酒的前端操作倒是简单，难的是后端的供应链。”该人士说。

鲜啤福鹿家也有过类似说法。在今年的一场公开活动上，鲜啤福鹿家副总经理邱腾宇曾表示，由于鲜啤工厂和冷链配送的门槛高，这些壁垒挡住了90%的品牌。而该品牌的解决方案是冷链配送加集中采购，并依托蜜雪集团的供应链。

品类多元

随着现制茶饮的主线从规模扩张转向质量提升，品类多元化在这一两年获得更大关注，包括咖啡、烘焙、冰淇淋与瓶装饮品。背后逻辑都是通过开拓新场景、新品类来增加单店产出。

古茗就属于积极拥抱多元化的品牌。以咖啡为例，其通过邀请代言人、设备升级、产品创新、性价比推广等方式持续加码。

在上月举行的2026中期业绩会上，古茗董事会主席兼首席执行官王云安透露，过去一年，古茗包括咖啡在内的产品品质都有比较明显的提升，这一举措使得新客获取、复购率较去年都有明显增加。其中，咖啡业务成为古茗拓展到店消费的重要抓手。截至6月末，古茗有超过90%的门店配置了咖啡机，通过咖啡业务，能进一步拓展早高峰等到店消费场景。

除了咖啡，古茗也在探索瓶装饮料业务。王云安表示，HPP果汁等瓶装饮料属于以5年为期进行的品类探索，现阶段对公司业绩的参考意义有限，更重要的是为未来第二增长曲线进行长期探索。

有意思的是，而古茗的下一个目标已经锁定意式冰淇淋Gelato。小食代留意到，近日，该公司的社交媒体账号发文称，其将在南京开出全国首家鲜享店，古茗Gelato快闪店即将营业。这也是该公司首次推出Gelato产品。