配料表并不是越短越好？冷冻果蔬可能更有营养？专家解读→

生活中，我们习以为常的食品健康知识，未必完全正确：配料表越短越好吗？冷冻果蔬一定不如新鲜果蔬？沿海地区的人就不会缺碘？只有深海鱼才能补充DHA？……这些看似“理所当然”的答案，背后藏着不少知识盲区和认知误区。

近日，科信中心联合科普中国、微博健康发布“十个没想到”，围绕公众关心的饮食营养话题，带来多位食品营养和医学领域专家的权威解读，一起来看看，这些“没想到”，你都想到了吗？

没想到：

配料表并不是越短越好

国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石：规定预包装食品标签上有配料表是为了让消费者了解这个产品在生产过程中用了哪些原料，做到明明白白消费和便于消费者选购。配料表的长短取决于食品的种类和企业对产品的设计，与产品的安全性和营养没有必然联系。比如有些产品的配料中有复合调味料、固体饮料等，它们实际是多种成分混合而成，如果详细标注其中具体成分，配料表马上就变长了。还有，配料表中食品添加剂的“个数多”也不代表“用量多”。比如多个防腐剂同时使用，在达到相同防腐效果的情况下，总用量会更少。所以，建议大家不要盲目追求“配料表短”，更应关注食品的营养属性。

没想到：

盐吃多了容易骨质疏松

中国疾病预防控制中心营养与健康所原所长丁钢强：很多人不知道，高盐饮食是骨质疏松的重要诱因。钠经肾脏排出时会带走钙，长期高盐饮食会加速骨量流失，增加骨质疏松风险。我国居民日均盐摄入量约 9.3 克，远超 5 克推荐量，且 85% 的人钙摄入不足，形成“双重打击”。降低钠摄入可减少骨质疏松发生概率。减盐首先要减少厨房里的食盐用量。烹饪时用限盐勺、起锅放盐、以天然香料提味；警惕酱油、咸菜等“隐形盐”，选购低钠食品。

没想到：

冷冻果蔬可能比新鲜果蔬更有营养

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯：冷冻果蔬的营养价值不亚于新鲜果蔬。一方面在采收环节它可以选择成熟度更好的原料，采收后迅速加工锁住营养。另一方面在运输贮存环节，它的营养流失更少。此外，冷冻果蔬无需防腐剂就可以长时间储存，对于季节性较强的品种可以更好地满足全年供应，比如榴莲、荔枝等。随着社会发展、生活方式改变，冷冻果蔬会有越来越多的用武之地。

没想到：

补充膳食纤维不是多吃菜

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋：中国居民膳食纤维普遍摄入不足，平均摄入量约为推荐量（每天 25 克）的一半。补充膳食纤维不仅要多吃果蔬，还要增加菌菇类、豆类和全谷物的摄入。日常饮食应注意多样化，只有这样才能兼顾不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。其中可溶性膳食纤维大多发挥益生元作用，对肠道健康大有好处。此外，购买食品时也可以关注膳食纤维含量，可根据个人需求选择高膳食纤维的食品，比如高纤燕麦奶、高纤饼干等。

没想到：

不加糖的酸奶也没那么酸了

中国农业大学副教授李依璇：酸奶没有以前酸了，一方面是因为新国标下调了酸度要求（从 70°T 降至 60°T ）。酸度要求降低后，不再需要为调和酸味而额外加很多糖，产品更符合消费者的健康需求。对于完全不额外加糖的酸奶，口感也更容易接受。新国标在蛋白质和乳酸菌等关键指标上保持不变，营养价值不打折。此外，即使加糖，酸奶依然是健康食品。目前我国居民乳制品摄入明显不足，建议增加牛奶、酸奶、奶酪等乳制品摄入。

没想到：

沿海地区的人也容易缺碘

中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞：中国是最缺碘的国家之一，除了极少数“高水碘地区”，无论沿海或内陆，我们摄入的碘大约 60%-80% 来自碘盐。海产品中只有海带、紫菜等藻类可以提供丰富的膳食碘，个别干制海产品（比如虾皮）碘含量相对较高，但吃的量很小，几乎可以忽略不计。因此即使在沿海生活，除非经常吃海带、紫菜等海藻，否则还是需要吃碘盐。沿海地区的孕妇缺碘现象较为普遍，尤其需要注意。

没想到：

淡水鱼也可以补充DHA

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽：DHA 是人体必需的多不饱和脂肪酸，对大脑和视网膜发育、心脑血管健康具有重要保护作用，但人体自身合成能力极为有限，主要依赖膳食摄入。在天然食物中，鱼类是 DHA 最优质的膳食来源——鱼类体内的 DHA 实则源自藻类的生物富集，因此无论海鱼还是淡水鱼，均可有效补充 DHA。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周应摄入水产品 2～3 次，总量达 300～500 克。以适量鱼类等水产品替代部分畜肉，有助于优化膳食脂肪酸结构，提升整体膳食质量。

没想到：

鸡蛋的营养和这些无关

中国农业大学教授范志红：鸡蛋营养全面、烹调方便，是优质蛋白质的高性价比来源。但是蛋黄颜色、蛋壳颜色、蛋壳厚度、鸡蛋大小（同等重量下）、是否散养等因素，与鸡蛋的营养价值没有必然联系。如仅为补充蛋白质和维生素，只需购买新鲜鸡蛋并及时冷藏即可。需要补充 DHA 、叶黄素等特殊成分者可按经济能力选择含有相应成分的鸡蛋，但应注意确认含量。除非特殊医嘱，健康人每天吃一个鸡蛋对健康有益无害。

没想到：

复原乳也有好营养

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋：“复原乳”简单理解就是“奶粉冲的牛奶”。在我国，以奶粉为配料生产调制乳或者酸奶时，需要明确标注“复原乳”。这主要是为了满足消费者知情权，同时也便于监管部门对乳制品更好的进行分类管理。标签上的“复原乳”字样和产品的营养美味之间并没有必然联系，比如最近几年餐饮渠道很火的“奶皮子酸奶”，绝大多数是“复原乳”酸奶。婴儿奶粉的本质也是“复原乳”。因此大家购买乳制品要多看营养成分表，不用刻意回避“复原乳”。

没想到：

花粉过敏的人，这些食物也可能“中招”

北京协和医院变态（过敏）反应科主治医师崔乐：如今，过敏性疾病已被世界卫生组织列为 21 世纪需重点防治的四大重要非传染病之一。很多花粉过敏的人，吃苹果、桃子、芹菜等食物时，也会出现口腔发痒、嘴唇发麻等不适，这在医学上称为“花粉-食物过敏综合征”（简称 PFAS）。原因是花粉和某些蔬菜水果中的过敏原结构相似，免疫系统会产生交叉识别，从而引发过敏反应。需要特别说明的是，过敏并不是“免疫力低”的表现，而是免疫系统对原本无害的物质（如花粉、食物蛋白）产生了过度反应，把它当成了“敌人”来攻击。明确自己的过敏食物后，尽量避开就好，但如果吃完出现皮疹、喘不上气、头晕等全身反应，应立即就医。

来源：科普中国

编辑：刘小丹

复审：马林虹

终审：袁志宏

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