贵州
“白露收残暑，清风衬晚霞。”白露是秋天的第三个节气，暑热未消，秋燥已显，早晚温差逐渐拉大。
经历了漫长苦夏，很多人体内湿气未除，秋燥又至，身体处于“湿燥夹杂”的状态。此时养生，既要祛湿，又要健脾，还要为即将到来的秋冬储备能量。而在南方的江南水乡，白露前后正有一种时令“水中珍宝”大量上市，这就是鸡头米，懂行的人都在使劲吃。
鸡头米是什么？鸡头米，学名芡实，是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。它的果实膨大、顶端凸起，形似鸡头，故而得名。它与莲藕、菱角、茭白等并称为江南 “水八仙” ，更有 “水中人参” 的美誉。从现代营养学来看，鸡头米每100g含8.3g蛋白质，以及丰富的钙（37mg）、钾（60mg）等矿物质。而它脂肪却含量极低（仅0.3g/100g），富含维生素C和具有抗氧化活性的酚类物质。民间更流传着 “婴儿食之不老，老人食之延年” 的说法。而我今天要给大家分享的一种鸡头米的做法：桂花糖水鸡头米，在白露前后多吃，不仅可以祛湿降燥，还能固肾养颜。
【准备食材】：鸡头米200克、冰糖适量、桂花糖5克、干桂花适量、清水400克。
【具体步骤】：
步骤一：准备好所需食材。
步骤二：大碗清水加入冰糖煮开。
步骤三：煮开后加入冲洗干净的鸡头米，煮一分钟即可。
步骤四：最后来点糖桂花，再撒点干桂花即可。
步骤五：这是江南人民，在白露时节吃的最多最经典的一碗甜汤。新鲜的鸡头米只需简单制作，软糯Q弹，带着淡淡桂花香，秋天的味道。
【食用注意事项】：
鸡头米性质收敛平和，但也并非人人皆宜：大便干结、习惯性便秘者不宜多食；积食腹胀、消化功能偏弱的人切忌一次性大量食用；体质湿热、虚火旺盛者不建议单独长期吃芡实，可搭配马蹄、茯苓、冬瓜等中和药性。一般每次吃七八粒即可。
白露前后，也正是鸡头米大量上市的时节。遇到鸡头米可以放心吃一些，一祛湿、二养胃、三固肾，四养颜，错过这一季，可就要再等一年了，趁着时令，赶紧吃起来吧。如果您喜欢我的美食分享，请点一个关注、点一个赞，咱们在下一个分享不见不散吧。
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