你已经为这一年的天气付过费

主编说： 今天想跟大家分享我们的老朋友，宁夏贺兰山东麓的博纳佰馥酒庄近期的一篇文章，真诚地阐述了为什么葡萄酒背后的劳动者，会那么在意天气和气候的情况变化。因为这一年中葡萄园里发生的一切，都真真切切记录在了这瓶酒中。

2026年是一个一切都提前的年份。

在我们酒庄，2026的葡萄出土时间提前、开花时间提前、转色时间也比往年提前了10天。如果你有宁夏庄主或者酿酒师的朋友圈，会看到大家都在说：今年是一个早熟的年份。再加上2024和2025年的采收期间连阴雨，更让酒庄们担心9月可能到来的潮湿天气和病害，以至于截止今天，产区里的大部分干白葡萄酒已经结束发酵（咱们酒庄还没有采收）。

天气带来的影响并不仅仅是采收和发酵日期的提前，而是一个酒庄全年的节奏被打乱：车间清理、设备维护、人员雇佣……甚至往年没有卖掉、还在不锈钢罐里储存的酒要不要提前灌装，以给新年份腾出空罐，采购物料的计划是否也要提前这些一环套一环的细节。酿酒师们必须更快地做出决断，留给他们观察的时间不如往年多，要思考的突发事件也在增加。

但我相信，你的朋友圈里也不只有葡萄酒行业的朋友，可能也有来自啤酒、威士忌、白酒行业的从业者。这些酒类也离不开农作物、产地和天气，为什么他们就没有如此频繁地展示和讨论天气的问题呢？甚至是我们日常接触到的农产品：玉米、麦子、苹果，这些从地头到餐桌，直接、不用发酵的食品，也分明受到天气和降雨的影响，但他们也从来不告诉你这些变化会带来什么。

那么，当年的气候到底重不重要？

就连我们自己行业这两年，也在不断讨论，是否有必要用这些信息来“教育”消费者。

只讲葡萄酒，我们认为，对于快消型、饮料型的葡萄酒来说，的确没有必要提供或索求这些信息。但对于精品葡萄酒而言，这是酒庄、酒商和讲师们必须向你提供的服务。而且能否务实、精准和诚实地提供这样的服务，也是筛选是否是精品葡萄酒和酒庄的标准。

当你购买一瓶标注了年份、产区、酒庄，甚至酿酒师信息的葡萄酒时，说实话，你已经为它的年份报告或者采收报告付费了。如果不关注，就是很大的损失：花了钱，但是没有享受到真正的服务。因为对于精品葡萄酒来说，我们支付的大部分其实都与物质无关。就像买了一本书，如果只做了翻书的动作，但没有读书里的内容，不如只买一些A4纸更划算。

因为一些不得已的原因，葡萄酒的消费者大多生活在城市。天气在这里，只是决定出门是否要带伞，周末是否适合出游的一个决策因素。但对于务农的人而言，就像开头说的：当年的天气会改变一切。这些变化通过层层加工和包装，需要很久才会被传递到城市里各位的手中，变得不容易被感知到。刚好，葡萄酒是记录这一切改变的载体，并且能长时间地保存。而且它也是目前我们所知道的，唯一一个能如此细致地记录，并且想要不断讲述给你听的行业。

那么作为一名精品葡萄酒的饮用者，得到了比酒标信息更近一步的“年份报告”和“采收报告”后，要怎样解读和利用呢？

首先是“相互印证”，这是品鉴精品葡萄酒的乐趣之一。先以自己对雨水、炎热天气可能带来的风味特点作简单判断，从酒里得到印证。再从疑惑的、感兴趣的风味或质感，去印证酿酒师的时间选择、工艺特点。结果从这所有的细节，来判断酒庄这位老朋友近期的新动向：对甜一向反感的酿酒师怎么突然酿得圆润了？说好的波西米亚风格怎么跑去参赛了？一向传统的古典型酒庄怎么开始酿水果酒了……你早已视这家酒庄为老朋友，这与揣摩他的朋友圈一样有乐趣。当然，对于葡萄酒从业者，大家也会预判这个年份的大概水平和产量，探究是否有卖点和潜力，但这并不是饮者必须关注的内容。

第二是“投射自己”。葡萄感受到的年份特征，其实也潜移默化地影响着我们每个人的生活：股票通常在大雨的日子暴跌，炎热午后的室外婚礼，自驾旅行时天气的突然变化……我们总会记住的是那时的身体感受和内心情绪。与家人、朋友讲述之前的故事，我们很少以精确的年月日作为开始，而是会以“那年的广州下了整整四个月的雨”作铺垫。年份报告像是酒庄与你开始的一段small talk，引出更多的情绪和思绪。

归根到底，我们非常希望以自己的慌乱、犹豫和踌躇，甚至工艺、节奏和口感的变化，去引起饮者对环境和气候变化的敏感。传统或古典型的精品葡萄酒的必要条件，是有自己的哲学坚持。好喝、得奖、卖得好不一定是褒奖；标准、批量、同质肯定是批评。我们的工作在于忠实记录和诚实体现，瓶中的酒需要能解释你在酒标上看到的一切信息。仅仅是追求“这款比那款好”实在不是一个成熟的饮酒方式。

写到这里时，我们看到了西藏吉隆口岸发生泥石流灾害的新闻。上千人失踪在泥石流中，原因可能是喜马拉雅高山地带因为气候变暖，冰川融化。这样剧烈、沉重的事件，再次提醒我们，气候并不是遥远的概念，它融入葡萄酒，也会进入道路、山体或海洋。我们从2013年起记录年份和采收报告，之后也将继续。并不是要求每位饮者都去研究天气图表，这只是博纳佰馥必须做的事情，也是我们应该提供的服务。

如果你在2024、2025和2026年的宁夏葡萄酒中，喝到了与更早期不同的东西，可能是件好事。这至少说明了不同年份的特征没有被抹平，雨水、炎热、早熟、等待、犹豫，甚至酒庄临时打乱的计划，都曾经真实地进入过这一瓶酒。