辽宁
日子过得真快，一晃眼7号就是白露了。这几天大家有没有觉得，早上出门凉飕飕的，得加件外套，中午太阳一晒又热得冒汗？老人们常念叨“白露身不露”，就是说这个节气一过，天气说变就变，再也马虎不得了。温差一大，身体最先报警：嗓子干得像冒烟，蹲厕所半天没动静，整个人蔫蔫的没精神。这些毛病，去医院吧不至于，忍着吧又难受，其实啊，根子就在“秋燥”两个字上。
怎么办？老祖宗早就给了答案——到菜市场找。眼下这个季节，有一种绿油油的菜正便宜又水灵，它就是荠菜。很多人一听荠菜，脑子里立马浮现春天的画面，觉得那是开春的口福。其实您到早市转一圈就知道，白露前后的荠菜照样鲜嫩，价钱还比春天实在。我们楼下的王大妈，每逢这个时候就特意多买几斤，回家焯水挤干，分成小团冻起来，一冬天包饺子随吃随取，邻居们看了都夸她会过日子。
这菜凭什么值得这么稀罕？说白了就是 four 件事全占。先说通便，秋燥一来，肠道像久旱的田地，缺水又没劲儿。荠菜里头的膳食纤维，就像给肠子派去了个勤快的推土机，推着它重新动起来，第二天的畅快劲儿，用过的人自然懂。再说强筋骨，人过五十，骨头就像老房子的柱子，得常检修。荠菜里钙质不低，维生素也齐全，隔三差五端上桌，等于天天给骨头添砖加瓦。至于抗菌消炎的老说法，农村老人张口就来，头疼脑热那会儿，一碗荠菜汤下肚，出一身透汗，浑身舒坦——这是几辈子人攒下来的经验。
光说不练假把式，给您支四道实在菜，个个都是家常做法，厨房小白也能上手。
头一道自然是饺子。三分肥七分瘦的猪肉剁成馅，姜末葱花撒进去，磕一个鸡蛋，倒点生抽蚝油，抓一把盐，顺着同一个方向搅，搅到肉馅发黏发亮算到位。荠菜早半个钟头下开水锅，水里先搁点盐，烫个四十来秒立马捞出来过凉水，攥干切碎。攥这一步最要紧，水分攥不净，馅儿就澥了。把菜碎倒进肉馅，淋一勺香油拌开，鲜味全锁在里头。包好的饺子下锅，水滚了添半碗凉水，来回两遍，饺子一个个鼓着肚皮浮上来，捞出来咬一口，汁水四溢，那个清香能把隔壁小孩馋哭。
嫌包饺子折腾？来碗汤最省事。嫩豆腐切成麻将块，先在淡盐水里泡十分钟，这样煮不碎。水烧开，豆腐下去小火咕嘟五分钟，焯好的荠菜段接着煮两分钟，蛋液顺着锅边转圈浇，蛋花像云彩似的漂起来。撒盐、点几滴香油、丢一把葱花，前后不到一刻钟。汤色清亮，喝到肚里熨熨帖帖，家里老人孩子上火咳嗽，连喝两天保管舒坦。
配米饭就得来盘热炒。香干切小丁，热锅凉油先下蒜片炝锅，香干倒进去中火煸两分钟，煸到边缘微微发黄，豆香扑鼻。荠菜碎最后下，大火快炒一分半钟，盐一撒立马关火。记住手要快、火要大，多炒一秒菜叶就蔫，颜色发黄看着就没食欲。豆腐干补钙，荠菜润燥，一盘下去，比大鱼大肉舒坦多了。
早上赶时间？煎饼走起。面粉里打两个鸡蛋，分几次加水，搅成酸奶那样的面糊，肉末、荠菜碎、葱花全倒进去，加盐和白胡椒粉。平底锅刷薄油，舀一勺摊开，中小火烙到两面金黄。外皮焦脆，里头松软，卷着吃、切开吃都行，配碗小米粥，上学上班都来得及，一上午都精神。
啰嗦一句要紧的：荠菜下锅前必须焯水，草酸去掉了才不涩口，也不影响钙吸收。还有啊，食补是细水长流的事，真有病痛该看医生还得看，别指望一盘菜包治百病。
一年里荠菜就这么些天最嫩最便宜，错过又得等来年。明儿早上菜市场见，挑几把水灵的回来，给家人换换口味，日子不就是这样一口一口吃出来的滋味吗？
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