江苏
明日白露，白露是二十四节气里的第十五个节气，一过白露，一夜凉一夜，早晚的露水也重了。北方人讲究节气吃饺子，老话说 "白露吃顿饺，秋天少生病"，白露这天包顿饺子，应节又应季。
民间有讲究，白露吃饺子，有 3 种馅要端上桌，香菇的、马蹄的、莲藕的，样样都是秋天的应季货。俗话说 "3 馅不上桌，到头一场空"，别忘告诉家人。
这三样馅，香菇提鲜，马蹄脆甜，莲藕清爽，包出来的饺子，一咬一口鲜，比韭菜白菜强多了。
白露吃饺子，"3 馅不上桌，到头一场空"！指哪 3 馅？别忘告诉家人！
1、香菇猪肉馅饺子
香菇是秋天常吃的菌子，干香菇泡发了，比鲜的还香。香菇猪肉馅，是饺子馅里的经典，香菇切丁别剁太碎，保留点颗粒感，吃着一口一个香。泡香菇的水别倒，沉淀后打进肉馅里，鲜味翻倍。
推荐菜谱：香菇猪肉馅饺子
1、干香菇用温水泡发，泡香菇的水留用，香菇挤干水分切成小丁，猪肉剁成肉馅。
2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油和十三香，分次打入泡香菇的水，顺着一个方向搅打上劲，淋入香油拌匀。
3、下入香菇丁拌匀，面粉加水和成面团，醒面二十分钟，搓条下剂，擀皮包入馅料。
4、锅中水开下入饺子，点两次冷水，煮至饺子浮起鼓肚，捞出即可享用。
2、玉米胡萝卜马蹄猪肉馅饺子
马蹄也叫荸荠，秋天正当季，清甜脆嫩。玉米、胡萝卜、马蹄配上猪肉，三样蔬菜都是脆甜的，包进饺子里，一咬嘎吱脆，清爽不腻。切马蹄有个讲究，别用绞肉机绞，刀切成小丁才有口感，而且要最后放，不然馅料出水不好包。
推荐菜谱：玉米胡萝卜马蹄猪肉馅饺子
1、甜玉米煮熟剥下玉米粒，胡萝卜去皮切成小丁，马蹄去皮洗净，切成小丁，猪肉剁成肉馅。
2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、蚝油和白胡椒粉，分次打入清水搅打上劲，淋入香油。
3、包馅前拌入玉米粒、胡萝卜丁和马蹄丁，拌匀，面粉加水和成面团，醒面二十分钟，擀皮包入馅料。
4、锅中水开下入饺子，点两次冷水，煮至饺子浮起鼓肚，捞出即可享用。
3、莲藕猪肉馅蒸饺
白露吃藕，老辈人讲究，这时候的莲藕正当季，白莲藕脆嫩清甜，北方一些地方白露就有包莲藕馅饺子的习俗。莲藕猪肉馅做蒸饺，藕擦成细末，跟肉馅拌一起，蒸出来的饺子，藕的清甜渗进肉里，一咬还有脆生生的口感。蒸饺的皮要烫面，开水烫一半面粉，蒸出来皮才软，凉了也不硬。
推荐菜谱：莲藕猪肉馅蒸饺
1、莲藕去皮擦成细丝，再剁成末，加入少许盐腌出水，攥干水分，猪肉剁成肉馅。
2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、蚝油和十三香，搅打上劲，拌入藕末，淋入香油拌匀。
3、面粉中加入滚烫开水烫一半，再加凉水和成烫面团，醒面二十分钟，擀皮包入馅料。
4、蒸锅水烧开，放入饺子，大火蒸十分钟，出锅即可享用。
白露吃饺子，讲究的是应季，以上这 3 馅，香菇的、马蹄玉米胡萝卜的、莲藕的，样样都是秋天正当时的食材，包成饺子鲜香清爽，中老年朋友明天白露，不妨包一顿给家人尝尝，应个节气，也讨个吉利。
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