辽宁
一、紫苏芋头焖番鸭
食材（3-4人份）
番鸭半只、香芋头400克、新鲜紫苏1把、生姜5片、大蒜3瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖3颗、食盐适量、食用油适量、清水适量
做法步骤
1. 番鸭剁成大小均匀的鸭块，放入清水浸泡15分钟，泡出大部分血水，中途换一次水，减少腥味。
2. 鸭块冷水下锅，加入2片生姜、一勺料酒，大火煮开。
3. 水沸后继续煮4分钟，彻底撇干净表面全部浮沫，捞出鸭块。
4. 用温水冲洗鸭块表面杂质，沥干水分备用。
5. 芋头去皮，切成方块，泡在清水中，防止氧化发黑。紫苏摘掉老梗，只留嫩叶洗净。姜切片、大蒜拍扁、小葱切段。
6. 锅烧热放少许食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成浅焦糖色。
7. 倒入鸭块，中火翻炒四分钟，把鸭皮油脂炒出来，鸭块表面微微焦黄。
8. 放入剩余姜片、大蒜、葱段，翻炒一分钟炒出香味。
9. 加入生抽、老抽、剩余一勺料酒，翻炒均匀，给鸭块充分上色。
10. 倒入足量开水，水量完全没过鸭肉，大火烧开。
11. 转中小火盖上锅盖，焖煮40分钟，把番鸭焖至八分软烂。
12. 放入沥干水分的芋头块，加适量食盐调味，继续盖盖焖煮20分钟。
13. 最后放入紫苏叶，开大火翻炒两分钟，收浓剩余汤汁，即可关火出锅。
小贴士
1. 番鸭肉质紧实偏硬，一定要提前泡水焯水，去腥效果更好。
2. 炒出鸭皮油脂，吃起来不油腻，鸭肉香味更足。
3. 焖肉必须加开水，冷水会让鸭肉收紧，肉质发柴咬不动。
4. 芋头不能早放，最后二十分钟焖煮，软糯完整不碎烂。
5. 紫苏最后下锅快炒即可，久煮会发黑发苦，流失香味。
6. 盐最后放，提前放盐会导致鸭肉不容易炖软烂。
二、啤酒笋干焖鸭肉
食材（3-4人份）
鸭肉半只、泡发笋干250克、生姜4片、大蒜4瓣、干辣椒2个、小葱2根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖3颗、食盐适量、啤酒1瓶、食用油适量
做法步骤
1. 干笋干提前用冷水浸泡8小时，泡软后反复搓洗干净，切成小段。放入开水焯烫5分钟，去除涩味，沥干备用。
2. 鸭肉剁成块，冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，大火焯水4分钟，撇净浮沫。
3. 捞出鸭肉用温水洗净，沥干水分。
4. 生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒切段，小葱切葱花。
5. 锅中倒油烧热，下入姜片、大蒜、干辣椒，小火炒出香味。
6. 倒入鸭块，中火翻炒三分钟，炒干表面水分，炒出油脂。
7. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让鸭块均匀上色。
8. 倒入一整瓶啤酒，完全没过食材，不用额外加清水。
9. 放入处理好的笋干，大火烧开，撇去表层浮末。
10. 盖上锅盖，中小火焖煮45分钟。
11. 打开锅盖，根据口味加适量食盐，翻炒均匀。
12. 开大火收汁，汤汁浓稠挂在食材上，撒上葱花即可出锅。
小贴士
1. 笋干必须充分泡发、焯水，去除本身的涩味和杂质，口感才好。
2. 全程用啤酒焖煮，去腥增香，鸭肉鲜嫩无腥味。
3. 笋干吸味性强，盐一定要最后放，避免过咸。
4. 鸭肉焖够时间才软烂，不用提前开盖，防止漏气夹生。
5. 最后大火收汁，菜品色泽红亮，味道浓郁下饭。
三、五指毛桃无花果炖乳鸽
食材（2-3人份）
乳鸽1只、五指毛桃30克、干无花果4颗、红枣5颗、生姜4片、食盐适量、清水1600毫升
做法步骤
1. 五指毛桃、干无花果用清水反复冲洗干净，去掉表面浮尘和细沙，沥干备用。
2. 红枣洗净，去掉枣核，避免炖汤发酸。
3. 乳鸽处理干净，可整只炖也可剁成块。冷水下锅，放入两片姜片。
4. 大火焯水2分钟，撇干净表面浮沫，捞出乳鸽用温水冲洗沥干。
5. 准备砂锅，放入乳鸽、五指毛桃、无花果、红枣、剩余姜片。
6. 一次性倒入全部清水，水量完全没过所有食材。
7. 大火烧开，再次撇去少量浮末，盖上锅盖。
8. 转最小火慢炖90分钟，保持汤面微微轻微翻滚即可。
9. 炖好后加入适量食盐，搅拌均匀，小火再焖2分钟入味，即可关火盛出。
小贴士
1. 乳鸽焯水时间一定要短，两分钟足够，焯水太久肉质发柴不鲜嫩。
2. 炖汤全程小火慢炖，汤色清亮鲜甜，不会浑浊油腻。
3. 清水必须一次性加足，中途加水会冲淡汤的原味鲜香。
4. 红枣去核是关键，能避免整锅汤发酸，口感更清甜。
5. 这道汤只需加盐调味，不用任何香料酱料，原汁原味最好喝。
6. 无花果自带清甜，不用额外加糖，口感温润清爽。
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