菜市场猪肉刚便宜两天又涨疯了，全国25地一天全红

菜市场猪肉刚便宜两天又涨疯了，全国25地一天全红，9月这猪价是冲上天还是摔下来，就看咱买不买账了

刚从菜市场出来，我算是看明白了，这年头的猪，是插上翅膀了。前两天看它掉价，大家还喜滋滋地盘算着多割两斤五花肉。结果今天，好家伙，全国25个地方全线飘红，连个往下跌的影儿都找不着。

就两三天的功夫，跌下去的那点差价，被这波疯涨一口气全给吞回去了，直接原路杀回最高点。肉案子前头，大爷大妈们举着夹子愣在半空，嘴里嘟囔着怎么一宿觉睡醒，里脊肉又贵了一块二。

养猪的老板们这会儿估计正拍着大腿长舒一口气，觉得行情稳了，底气又回来了。可这猪价到底是真起飞还是虚晃一枪，戏台子搭好了，涨价架势也摆足了，最后那口气还得看买肉的人给不给。

咱们先把眼前这摊子事捋清楚。全国25个地方一天之内全红，一个跌的都没有，这种齐刷刷的涨法，在猪价波动里头不算常见。往常就算涨，也总有那么三五个地方磨磨唧唧原地踏步，这回倒好，从南到北跟商量好了似的。

有人在菜市场里开玩笑，说这猪是不是连夜开了会，统一了战线。其实哪有什么会，就是养猪的不卖了。前阵子掉价，大猪小猪一块儿抛，圈里稍微能看的猪都急着出了手。等跌到一定程度，大家回头一看，圈里空了。

这一空不要紧，收猪的车在村口排着队，电话一个接一个打进来，价格自然就往上顶。养殖户是最现实的，你越涨我越不卖，今天不卖明天还涨，这猪就在圈里多养两天，多长几斤肉，还能多卖不少钱。

再加上那些专门搞二次育肥的贩子，看见苗头不对，赶紧下场抢标猪。本来市场上该出栏的猪，被他们半道截走了，关进另一个圈里继续喂。市面上的活猪一下子就紧了，屠宰场收不到猪，只能加价抢。

这一加价，白条肉批发价跟着往上蹿，到了菜市场零售端，价格牌上的数字就一天一个样。卖肉的摊主也头疼，进价高得离谱，卖贵了没人要，卖便宜了自己白忙活。有个卖了十几年肉的老师傅说，他现在最怕早上打开手机看批发报价。

9月这个时间点，本身就带着一股子火药味。学校开了学，食堂里大锅菜得用肉，工地上的快餐也得有肉。天气一凉，人肚子里就馋那口热乎的，红烧肉、炖排骨、汆丸子，哪一样离得开猪肉。

更别说后头还跟着中秋和国庆，送礼的、办酒席的、家里团聚的，都得提前备货。屠宰场和贸易商心里都清楚，这个节骨眼上要是手里没货，后头就只能干瞪眼看着别人挣钱。

所以现在的情况就是，供应端的人死死攥着猪不撒手，需求端的人拿着钱眼巴巴等着肉下锅。中间环节的贩子们来回倒腾，把这个价格一点点往上抬。可问题在于，这价格抬上去之后，有没有人真的掏钱把肉买走。

在北方一个大型农贸批发市场，凌晨三点多就已经人声鼎沸。卖白条肉的档口前，来拿货的小商贩们明显比前阵子少了些。有个开社区小超市的老板蹲在路边抽烟，说现在进价太贵，拿回去卖不动，昨天剩了半扇肉，硬是打折处理才清掉。

他算了一笔账，进价涨了两块，零售价就得涨三块，不然刨去房租人工，根本裹不住。可涨三块，那些老主顾立马就不干了，转头就去买旁边摊上的鸡腿。鸡腿才多少钱一斤，猪肉都快赶上牛羊肉了。

这就是眼下最拧巴的地方。养猪的和卖肉的想法把价格往上顶，可买肉的人手里的钱是有数的。一家三口一个月吃饭就那么多预算，猪肉贵了，要么少吃几顿，要么换成别的肉。超市冷柜里的鸡胸肉、冷冻鱼，最近的销量都悄悄上来了。

有个年轻妈妈在挑选排骨，对着两根肋排犹豫半天，最后还是放下了，转身拎了只三黄鸡。她说孩子爱吃糖醋排骨，可现在这一根排骨的钱，够买一整只鸡，一家人能吃两顿，怎么算都是鸡划算。

这种算计，正在千千万万个家庭的饭桌上发生。猪肉对于咱们老百姓来说，它不是摆在橱窗里的奢侈品，它就是过日子的一部分。价格涨个一块两块，大家咬咬牙还能接受。可要是一口气往上蹿个五六块，那就是另一回事了。

有人在网上发帖说，现在去菜市场，都不敢往猪肉摊子跟前凑，怕一问价吓一跳。还有人说，家里的红烧肉已经从每周一次改成每月一次了，等什么时候价格降下来再恢复。这些话听着像玩笑，可背后是实实在在的消费在收缩。

养殖户那头其实也明白这个道理。有养猪的网友在论坛里说，猪价是涨了，可他心里没底。因为猪还在圈里，没变成钱。万一后头大家都集中出栏，价格随时可能掉头。现在的高价，是牺牲了短期出栏量换来的，不是真的市场上缺猪缺到那个程度。

这话说到根子上了。全国能繁母猪的存栏数量，一直稳定在一个比较高的水平。也就是说，猪并不少，只是现阶段大家都不卖。圈里的猪一天比一天大，压栏的时间越长，后头集中涌出来的压力就越大。

屠宰企业现在的处境很尴尬。收猪价格高，白条肉批发价高，可下游的零售商不愿意多拿货。以前一天能卖两三头猪的摊主，现在一天能卖完一头都算不错。屠宰场开工率往下掉，有些地方甚至出现了被动缩量。

这种缩量不是没猪可杀，而是杀了卖不掉。白条肉在冷库里堆着，库存一点点往上走。有做冻品生意的老板说，现在进口冻肉和国产冻肉的走货都慢，下游餐饮和加工厂采购都很谨慎，大家都不愿意在这个价位上囤货。

猪价涨到一定程度，会反过来杀死一部分需求。这不是谁愿意不愿意的事情，这是市场本身的调节机制。高价本身就是在拒绝一部分消费者，把他们往别的蛋白来源那边赶。

鸡蛋价格最近也涨了，但跟猪肉比还是便宜。水产品就更不用说了，草鱼、鲤鱼、罗非鱼，实惠又新鲜。牛羊肉虽然贵，可猪肉这波涨完，跟牛羊肉的价差缩小了，不少人觉得那还不如直接买牛肉吃。

在南方一些城市，烧腊店和快餐店的老板们已经开始调整菜单了。叉烧饭里的叉烧片数少了，猪脚饭的猪脚块头小了。有个开猪脚饭的小伙子说，他不是不想多给，实在是猪脚进价太贵，一份饭卖十五块，猪脚成本就得八九块，再给多了就赔钱。

街边的包子铺也在算账。猪肉大葱馅的包子，每个的成本比上个月高了一毛多。老板不敢涨价，怕街坊不来了，只能把包子做得稍微小一点点。这种细微的变化，不仔细看根本发现不了，可它真实地反映了猪价上涨带来的压力。

从大型屠宰企业的开工数据来看，进入9月之后，日均屠宰量并没有因为节日临近而出现特别明显的放大。部分企业甚至比8月下旬还要低一点。这里面有收猪难的原因，也有终端走货不畅的因素。

白条肉的批发均价在冲到某个位置之后，涨势明显变得吃力了。虽然价格还在高位，但上涨的幅度在收窄。有些批发市场出现了早上高价、下午回落的行情。这通常是下游接货意愿不强的信号。

有个搞生猪调运的司机说，现在从北方往南方调猪，运费没变，可利润薄了。因为南方销区对高猪价的接受度在下降，屠宰场收猪的时候开始挑三拣四，以前差不多的猪都能要，现在肥了不要，瘦了也不要，卡得很死。

这说明什么？说明价格再往上走的阻力已经很大了。屠宰场也怕收了高价猪，回头卖不出去砸在手里。他们宁愿少杀一点，也不愿意做赔本的买卖。这种情绪一旦蔓延开，养殖端那边也会感受到压力。

有养殖户在短视频平台上直播自己猪圈里的猪，说这些猪多养一天就多长两斤肉，他就不信还能跌回去。底下评论区里有人提醒他，猪是活的，到了斤数该出就得出，压得时间太长，料肉比不划算，而且天气热的时候，大猪容易出毛病。

这位老哥嘴上硬，可心里也在打鼓。他在直播里问观众，现在这个价格到底该不该卖。有人说再等等，有人说见好就收。他蹲在猪圈门口，一根接一根地抽烟，拿不定主意。

这可能是当下很多养殖户的真实状态。价格涨了，反而更焦虑了。卖了怕后头接着涨，不卖怕突然掉头。猪在圈里一天，就是一天的成本，饲料那么贵，多养半个月，前面多挣的那点钱可能又贴回去了。

饲料成本这个事情不能忽视。玉米和豆粕的价格一直不低，养猪的造肉成本就摆在那里。就算猪价涨了，实际落到养殖户口袋里的利润，并没有想象中那么厚。有养猪的说，现在这价格也就刚够把前阵子亏的补回来一点。

那些在前一轮低价时被迫退出的小散户，现在只能眼巴巴看着别人挣钱。他们没猪可卖，心里更不是滋味。有人想在现在这个高位重新抓猪回来养，可仔猪价格也跟着涨上去了，买回来养到出栏，那时候的价格谁也不知道什么样。

这种不确定性，像一块大石头压在每个人心上。养猪的不确定能不能继续涨，卖肉的不确定能不能卖出去，买肉的不确定明天价签上又是多少。整个链条上的人都在猜，在赌。

猪肉在中国人的餐桌上，从来都不只是一种食物。它关系着千家万户的日常开销，也关系着无数从业者的生计。当猪价开始坐过山车的时候，车里坐着的每个人都会跟着头晕目眩。

菜市场里的吆喝声依然此起彼伏，卖肉的大姐麻利地剁着排骨，买菜的阿姨仔细翻看着肉的颜色。这个场景每天都在重复，可价格牌上的数字，却在悄悄改写着很多家庭的一日三餐。猪插上翅膀能飞多高，飞多远，其实从来都不是猪自己说了算。