餐饮外卖集体涨价，廉价外卖绝迹：顶不住成本还是终结内卷？

麦当劳三年之内涨价四次，最近一次就发生在2025年12月，部分餐品悄悄涨价0.5元到1元。以前被网友封神的"穷鬼套餐"，如今想加个双层，还得再掏1元出来。

肯德基也没闲着，1月正式宣布外送涨价，平均上调0.8元。就连一向以性价比著称的意大利品牌萨莉亚也坐不住了，原价18元的招牌烤饭，直接调到19元。

打开外卖软件，曾经铺天盖地的9.9元套餐正在快速缩水，就连9.9元的咖啡如今都已经很难找到。这一轮涨价并不是零散的、单店的行为，而是巨头带头、连锁跟进的集体动作，整体涨幅集中在5%到8%之间，不算暴涨，但方向已经足够明确。

但问题来了，大家都在喊消费降级，为什么巨头们反倒集体涨价，是飘了吗？

餐饮巨头集体涨价的背后，是一笔不得不算的生存账。

首先，最直观的原因就是成本扛不住了。农产品批发价格指数过去半年涨了将近15%。单看2025年底，进口牛肉零售价同比上涨了8%到10%。

除了食材，更硬的成本是人工和房租，尤其是在一线、新一线城市，招人的成本基本是只涨不跌，房租也一分不能少。对餐饮企业来说，这叫多方夹击，成本摆在这里，企业能选的路其实非常少：要么涨价，要么减量，更狠的是涨价和减配一起来。

但成本还只是表象，更深层的原因在于——价格战打不动了。

前两年满大街的9.9元，结果很多企业发现，自己干得更多了，钱却挣得更少了。

中国连锁经营协会发布的数据显示，2025年92家中大型连锁餐饮企业当中，有超过三分之一的利润都在下滑，连GDP增速都跑不过。

说白了，低价补贴品本来就是诱饵，想吸引消费者进店，然后再顺手买点原价的咖啡、吃个甜品，把钱赚回来。但如果这个模式跑下来利润很吃紧，那必然就要重新定价。因为大家都想明白了，靠低价补贴换来的虚假繁荣是不可持续的。

那这是不是意味着，巨头要彻底抛弃低价路线呢？还真不是。

这就要说到巨头们的高明之处了——他们要做的是分层收割。

所谓的"穷鬼"、中产，全都要照顾到。仔细看一下麦当劳的菜单，13.9元的套餐还留着，消费者依然可以用以前的价格点一个基础款，这是为了留住基本盘，留住那些对价格极其敏感的人群，属于保流量的动作。

但如果稍微想要一点更好的体验，那对不起，得加钱。而且不难发现，麦当劳现在越来越像是一家内容公司。

它与奥特曼联名，与《黑神话：悟空》合作，甚至跟奔驰搞联合活动。这些联名周边套餐通常并不便宜，专门卖给那些愿意为情绪价值买单的人。

并且麦当劳当下要冲万店规模，光靠卖低价套餐那点微薄的利润是远远不够的，必须想办法提高客单价。总之，做企业不是做慈善，所有的涨价背后都是为了做好利润表。

把这套分层的逻辑拆开来看，其实就是一次很直白的商业算术。低价套餐负责拉人进店，中价主力负责撑起日常复购，联名和限定负责收割那批愿意为情绪买单的人群，三条线各司其职。

过去几年巨头之所以敢死磕9.9元，是因为它相信"进来的人总会顺手点点别的"，可现实是很多消费者精得很，只点低价品就走，客单价长期上不去。

当利润表被这种"只薅羊毛不下单"的行为拖住，涨价就不是选择题，而是必答题。

9.9元的位置还会保留，但它从"主力产品"退回了"引流工具"的本位，真正撑起利润的，是那些愿意再加几块钱、愿意为一个联名玩具排队的人。

所谓的"抛弃穷鬼"其实是伪命题——巨头没抛弃谁，只是把每一层消费者都放进了对应的价格格子里。

过去几年的外卖低价其实是三方硬扛出来的：平台烧掉百亿补贴抢占用户，商家贴着自己的利润换取流量曝光，骑手靠拉长工时拼收入，硬生生把非正常的低价撑成了行业常态。这种模式一旦有一方撑不住，整根链条就会松动。

监管层面明确禁止低于成本价倾销，平台大规模烧钱补贴的窗口彻底关上，低价的地基说塌就塌，价格自然要回到成本能覆盖得住的水平。从这个角度再回看这一轮涨价，就不难理解为什么它是"顶不住成本"和"终结内卷"两件事同时发生。

一方面，成本端确实已经把商家逼到墙角，涨价是生存本能；另一方面，从平台补贴退潮、监管收紧，到消费者对低质餐品的不满累积，多股力量共同推动价格回归到它本该有的位置。

放眼海外，外卖普遍要比堂食贵15%到30%，过去这些年享受到的极致低价，本质上是资本和人力红利支撑的一次性红包，注定无法永远持续下去。

表面上看消费者要多掏几块钱，但换来的是更透明的价格、更靠谱的食材，以及不那么疯狂赶路的骑手。省下的3块5块，如果对应的是偷工减料和售后扯皮，那所谓的性价比早就已经打了折扣。

告别虚假的低价，行业才有可能回到拼品质、拼服务的正轨。

对普通消费者来说，最大的愿望其实很朴素——工资上涨的速度，能追得上汉堡涨价的速度；而对整个餐饮行业而言，走出内卷比一时的低价狂欢，更值得期待。