河南
一位五十七的大姨拿着体检单找医生看结果，血脂、血压、血糖全都正常，比不少年轻人还干净。
医生问她平时怎么吃的，她说自己这三年离不开猪油，都是自己熬的，炒菜拌饭都来点。
她说从小吃猪油长大，后来换过一段时间植物油，觉得炒菜不香、容易饿，就又来回换猪油了。
这个吃法让医生都觉得挺有意思，仔细问了她的做法，整理了几招，给喜欢吃猪油又怕不健康的人一个参考。
猪油和植物油换着来
猪油的饱和脂肪含量确实比多数植物油高，这是事实。
但这不代表它一无是处，饱和脂肪也不是什么可怕的东西，人体需要它来合成激素、维持细胞膜的稳定，只是不能过量。
猪油最大的优点是稳定，耐高温，炒菜不容易产生有害物质。
不像某些植物油一冒烟就产生反式脂肪酸。
但顿顿猪油也不合适，饱和脂肪太高了，长期下来心血管确实有压力
人体需要的脂肪酸是多种多样的，饱和的、单不饱和的、多不饱和的，各有各的用处。
只吃猪油，就像只吃米饭不吃菜，营养不均衡。
买一瓶菜籽油或者橄榄油放在灶台上，跟猪油轮流着用。
一个月猪油用个十次八次就够了，别顿顿都用，这样饱和脂肪不超，又能吃到不同种类脂肪酸，对身体更均衡。
猪油里配点素菜，别光吃肉
这位大姨有个习惯，猪油炒菜，必定配一大把蔬菜，比如说洋葱、胡萝卜、白菜、豆腐。
她说光吃肉太腻，配菜能解腻。
一个下意识的习惯，正好把猪油最大的问题给化解了。
猪油本身不含膳食纤维，也不含什么抗氧化成分，如果用它来炒五花肉、煎鸡蛋，那一顿饭就是蛋白质加脂肪，缺少膳食纤维。
但她用猪油炒蔬菜，蔬菜里的纤维正好能裹住一部分油脂，让它别被肠道吸收得那么彻底。
另外，炒菜的时候少放盐，猪油本身有香味，盐放多了反而盖住香味，容易吃多。
清炒白菜、蒜蓉油麦菜、干煸四季豆，用猪油都香。
熬猪油的时候加几粒花椒，放凉了再装瓶
大姨熬猪油有个秘诀，肥膘切块下锅后小火慢熬，熬到油渣金黄酥脆，关火之前撒一小把花椒进去，等油凉了再把花椒捞出来。
她说这样猪油不仅香，还存得住，不容易有那股哈喇味。
这个做法有个好处，花椒有天然抗氧化的作用。
猪油容易氧化变质，产生那个哈喇味，那是油脂被氧化的标志，加花椒熬的猪油，天然抗氧化的成分多一点，保质期能长一些，不那么容易变味
她一般一次熬一小罐，够吃半个月的量，吃完再熬新的。
猪油放久了就是不健康，新鲜的猪油和放了大半年的猪油完全不是一回事。
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