跳出卖火锅食材，锅圈开始“去火锅化”？

8月17日，锅圈食品（上海）股份有限公司发布2026年中期业绩。截至2026年6月30日，锅圈实现营业收入39.47亿元，同比增长21.8%；毛利8.49亿元，同比增长18.3%；净利润2.13亿元，同比增长12.1%；核心经营利润2.25亿元，同比增长18.3%。

这份财报释放出一组矛盾信号：万店盘子仍在做大，但扩张节奏踩下刹车；火锅烧烤基本盘保持稳健，而集团整体毛利率却出现下滑。

当火锅食材赛道逐步触碰增长天花板，品类扩张与门店升级，究竟是开拓第二增长曲线的主动突围，还是受制于赛道瓶颈做出的被动妥协。

拓店减速，大店改造背后的增长焦虑

截至2026年6月底，锅圈门店数量达到12198家，较2025年同期增加1798家。成熟的加盟体系构筑了锅圈的线下渠道壁垒，不过随着赛道进入存量阶段，公司的扩张叙事正在全面迭代。

最新中期业绩公告显示，锅圈预计今年年底门店总数超过13100家，全年净新增门店超过1534家。相比之下，公司年初发布的年度展望为年底门店总数超过14500家，全年净新增门店超过2934家。

两相叠加不难看出，锅圈已显著下调年度拓店指标，大幅收缩扩张节奏，放弃过去跑马圈地的规模打法，战略重心由向外铺新转向内部存量门店的改造提效。

财报显示，上半年，锅圈完成684家门店的大店模式升级，共推出了139个火锅及烧烤类产品的新SKU，以多元产品组合叠加全时段场景，提升单店对家庭餐饮需求的覆盖深度。

同时，锅圈露营已有96家网点投入营业，将火锅、烧烤等优势供应链从社区延伸至户外聚餐、郊野休闲场景。

而锅圈农场的崛起，正是这场品类边界扩张的一个缩影。

每经网提供的数据显示，今年上半年，锅圈农场通过抖音直播等线上渠道，实现全渠道已付GMV 2.4亿元，同比增长超过600%。其中，金枕榴莲果肉、虎皮榴莲千层蛋糕、北海熟海鸭咸蛋等产品的陆续推出，也让锅圈借此将触角延伸至优质农特产品与更多家庭日常消费赛道。

另一方面，家庭吃火锅并非日常刚需，用户复购存在天然天花板，单纯依靠火锅食材很难持续拉动单店坪效向上增长。

锅圈的解题思路很清晰：用水果、生鲜这类高频刚需商品吸引社区居民进店，再带动高毛利的火锅食材连带消费，以此平滑淡旺季波动。

但转型的代价也直接体现在了财报之上，上半年净利率由5.9%降至5.4%，毛利率同比下滑0.6个百分点至21.5%，毛利率下滑主要由于集团推出的部分非传统火锅烧烤产品，诸如金枕榴莲果肉，拉低了集团毛利率，加之部分产品的原料价格上涨所致。

与此同时，伴随着业务扩张、仓储成本及销售雇员福利开支、差旅费等业务开支有所增加，并且新增了围绕加盟商大店调改相关事项的费用投放，锅圈食品在销售及分销开支方面由去年同期的3.08亿元增长24.6%至3.8亿元，进一步挤压利润空间。

矛盾就此显现，为了打破低频困境引入高频品类，高频品类又拉低整体毛利，锅圈陷入一道两难命题。

离开舒适区，转型路上的能力与心智考验

对于锅圈而言，火锅曾经是最鲜明的心智标签。

依托火锅烧烤食材这一垂直赛道，锅圈快速构筑起自身供应链壁垒，并借助加盟模式跑通万店规模，在家庭餐饮赛道牢牢站稳脚跟。但垂直赛道的红利并非无限，当门店规模突破1.2 万家，这套旧有的增长逻辑也来到了转折拐点。

随着网点密度不断抬升，无论是一二线城市还是县域市场，加盟商内卷现象开始显现。同区域内门店互相抢夺客群，单店流量持续被稀释。如果继续走激进拓店的路线，只会进一步放大门店经营压力，抬升闭店风险。

在这样的背景下，锅圈清晰的出路只剩下两条：要么深挖存量门店以提升单店店效，要么向外拓宽自身的产品边界。

只是跳出火锅的舒适区，意味着进入完全陌生的竞争战场。一旦转向全场景家庭食材零售，锅圈就要直面商超、社区生鲜店以及线上即时零售平台的直接竞争。

过去锅圈沉淀的核心能力集中在丸滑、底料等火锅冻品，这套供应链体系并不能直接复用在水果、鲜肉等品类。生鲜业务对采购渠道、损耗管控以及冷链履约有着完全不同的要求，需要重新搭建供应链和品控整套体系，而这些能力无法短期速成。

而比供应链重建更难解决的，是消费者心智的模糊化。当门店货架逐步摆满果蔬、酒水等商品，用户对锅圈的品牌认知开始出现拉扯：消费者走进这家门店，究竟是为选购火锅食材，还是来采购一日三餐的家庭食材？

一旦用户心智走向模糊，锅圈多年积累的“居家火锅首选”标签便存在被稀释的风险。届时它或将陷入两难处境，既难以在性价比上和传统生鲜赛道竞争，又弄丢自身最具优势的火锅基本盘。

尤其是当下火锅赛道正在发生双向渗透，海底捞等堂食巨头不断推出零售产品争夺居家市场，而锅圈这类零售玩家又试图向上承接一日三餐的家庭需求。

从本质上看，大店升级、小炒以及露营业态的落地试点，都是锅圈在未知赛道中的摸索试错。然而，试错本身就意味着成本，不过锅圈的特殊商业模式让其拥有区别于传统零售品牌的缓冲垫。

不同于重资产自建大量门店的玩家，锅圈大部分门店均为加盟模式，大店改造的装修和货架扩容成本，大部分由加盟商承担，公司层面更多输出选品标准、供应链与运营方法论，显著降低了总部一次性资本开支压力。

万店网络带来稳定的供货收入与现金流，叠加8200万规模的注册会员资产，为业态打磨提供了基本盘，让其能够以小范围试点和逐步复制的方式滚动验证模型，不必一次性押注全部资源。

但这并不代表试错没有代价，当新品类毛利偏低，门店坪效不及预期，压力会直接传导至加盟商。如果改造后的大店无法兑现收益，加盟商盈利受损，会直接影响后续改造意愿，甚至推高关店风险，反过来动摇锅圈赖以生存的渠道根基。

财报已经释放出值得警惕的信号：综合毛利率承压，销售分销开支增速跑赢营收，盈利端的剪刀差持续拉大。

换言之，锅圈可以承受总部层面的试错，却很难长期承受加盟商群体的大面积亏损。

不是非黑即白，万店网络走到模式分叉口

从最新财报指引不难看出，锅圈正在放缓极速拓店的叙事，将重心转向存量门店的店效挖掘，试图释放万店线下网络的潜在价值。

站在乐观视角，这是企业看清赛道天花板之后做出的主动战略调整。

倘若这套转型逻辑能够跑通，上万家社区门店将从过去的火锅烧烤垂直专卖店迭代为服务周边家庭的综合食材枢纽，市场想象空间也将远大于火锅食材这一单一赛道。

但现实层面，转型路上的风险同样不可忽视。

它需要同时完成多重相互拉扯的目标：守住火锅烧烤的基本盘，补齐非火锅品类的供应链短板，还要对冲低毛利引流品带来的盈利压力。

大店改造导入高频新品类之后，存在两大待解的命题：高频品类能否有效拉动火锅核心产品的连带消费，而非单纯推高低毛利流水；与此同时，非火锅品类的供应链能力能否持续优化，修复承压的毛利率，在规模扩张与盈利水平之间找到平衡，这一切仍有待市场检验。

事实上，这场转型最终落地的压力，很大一部分传导至加盟商一端。大店改造和SKU扩容意味着门店需要投入更多资金调整陈列和扩充仓储，同时要承担生鲜品类带来的损耗风险。

对于大量扎根县城与社区的加盟店主而言，既期待新品类带来更高客流，也会对毛利下滑和库存压力心存顾虑。总部可以通过小范围试点打磨商业模型，但倘若终端加盟商难以实现盈利，再完善的战略也很难自上而下大规模复制落地。

外部竞争环境同样不会给锅圈留出充足的试错窗口期，一边是海底捞等堂食品牌持续加码居家零售赛道，不断抢夺家庭火锅消费市场；另一边，盒马、社区团购、本地生鲜超市，也在争夺同一批社区家庭用户的一日三餐需求。

过去，锅圈的成长建立在垂直赛道红利之上：依靠加盟体系快速跑出门店规模，凭借冻品标准化供应链实现规模效应。可赛道红利逐渐见顶之后，行业竞争逻辑发生切换，从抢开店速度转向拼单店综合运营能力，原有能力的边际效用正在递减。

市场观望也早已不再是锅圈的门店规模，而是这套社区央厨的故事能否转化为可持续的盈利模型。

上万家扎根社区的线下触点、沉淀下来的会员资产和成熟的加盟渠道网络，依旧是多数竞争对手难以短期复制的壁垒。只是从垂直火锅食材过渡到综合家庭食材零售商，中间隔着供应链重构、消费者心智重塑、加盟商利益平衡等多重关卡。

想要在火锅基本盘和家庭日常消费之间找到恰当的平衡点，对锅圈而言并非易事。