央视揭开“假全麦”内幕：你买的健康面包，可能只是被染黑了

走进任何一家城市超市的烘焙区，最容易被顺手拎进购物车的那种面包，往往长着相似的模样：颜色偏深、表面粘着几粒麸皮、包装上印着饱满的麦穗和＂高纤＂＂轻食＂的字样。

价格通常也比旁边的普通吐司贵出三五块钱。购物这件事有意思的地方在于，多数人心里那杆秤，其实早就把＂褐色＂跟＂健康＂划了等号。

2026年8月30日，央视围绕市售“全麦面包”进行报道，把这种颜色带来的信任感狠狠戳破了一刀。

记者跑了多家商超和连锁烘焙品牌，挑出一批打着全麦旗号的产品，把包装翻到背面细看，结果发现，相当一部分产品配料表第一位赫然是精制小麦粉

麸皮只是撒了一点意思意思，那份让人下意识觉得＂这是好东西＂的深褐色，很多时候来自焦糖色素。

深色外衣下的健康幻觉

焦糖色属于国家标准GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》里明确收录的合法添加剂，只要品种归属正确、使用范围合规、用量控制在限值以内，安全性是有充分科学评估背书的，跟＂有毒有害＂是两码事。

把焦糖色刷进面团，把颜色调到与真正全麦粉自然生成的褐色几乎难以区分，再配上＂粗粮＂＂麦香＂＂谷物力量＂＂轻食伴侣＂之类的宣传词，一个本可以正常使用的着色原料，就在营销的推手下，摇身一变成了误导消费者的道具。

一颗完整的小麦籽粒，主要由外层的种皮、中间供能的胚乳和富含活性成分的胚三部分构成。市面上使用最普遍的精制小麦粉，主要把胚乳留了下来，做出的成品口感松软细腻，代价则是丢掉了相当一部分膳食纤维、B族维生素以及镁、铁、锌等矿物质。

国际通行意义上的全麦粉，则要求上述三个部分按小麦原本的天然比例予以保留。换句话说，一款面包配不配得上＂全麦＂这两个字，衡量的尺子从来不是外观颜色，而是原料是否真正保住了完整谷粒的骨架。

真正以高比例全麦粉为主的面团，组织结构会更粗糙，麦香更浓郁，发酵起来要求也更高，货架保鲜期通常还短一截，价格自然摆在那里。

而用精制粉做基底、再拿焦糖色调整外观的产品，工艺熟得不能再熟，成本低廉，还能做出松软香甜、老少通吃的口感。

配料排位里的猫腻门道

按照国家标准GB 7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料表通常按加入量由高到低依次排列，只有加入量不超过2%的原料才允许存在排序上的例外。

若居首的仍然是＂小麦粉＂＂高筋小麦粉＂，全麦粉躲在后面，甚至连一个明确的百分比都不肯给，那这款产品跟消费者心里想的＂高比例全麦＂之间的距离，可能比北京到广州还远。除了看排位，还得看添加量透没透明。

市场上打着几乎同款视觉语言、用着同样一套营销话术的产品，全麦粉实际含量从个位数百分比一直到接近100%，跨度大得惊人。

中国食品科学技术学会2025年发布了T/CIFST 026-2025《全谷物食品通则》团体标准，将全谷物含量不低于25%的产品纳入全谷物食品范畴，并在此基础上划分出25%及以上、50%及以上以及100%三个含量档位。

这份标准虽然是自愿性质，但至少为消费者和市场提供了一个可对照、可比较的参照系，让＂全麦＂这个词在货架上不再是薛定谔式的存在。

没添加蔗糖，不代表配料表里就没有麦芽糖浆、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜、浓缩果汁等等其他形式的糖源；更别提面粉里的淀粉进了肚子照样会转化成葡萄糖，血糖该起来的时候一样不会给你面子。

想真正判断一款面包是不是符合健康预期，得配料表和营养成分表两张一起看，重点比对每100克产品对应的能量、脂肪、碳水化合物、糖以及钠的具体数值。

只要产品名称、宣传口径和实际配料比例三者之间还留着模糊空间，＂加了一点全麦＂就能被包装成＂这就是全麦＂。买单的消费者以为掏钱换的是营养，实际拎回家的很可能只是外观。

团标先行、国标补位在即

2024年12月，国家发展改革委、国家粮食和物资储备局、科技部、工业和信息化部、农业农村部、国家卫生健康委、国家市场监督管理总局等七个部门联合印发了《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》。

这是我国首次以国家层面对全谷物产业进行系统部署，明确了到2035年公众全谷物认知水平明显提升、全谷物在居民膳食消费中的比重显著增加、全谷物产业链条完整且结构合理这样一整套阶段性目标。

《行动计划》具体部署了四大重点任务，包括全谷物宣传引导行动、全谷物标准引领行动、全谷物科技创新行动以及全谷物产业提升行动。

其中，标准引领行动明确提出，要加快全谷物术语、分类、标示以及检验检测等国家标准、行业标准的制修订工作。

配套标准已经开始落地。

国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会于2026年4月30日发布GB/T 47387-2026《全麦粉》，将于2026年11月1日实施；2026年7月30日又发布GB/T 48029-2026《全谷物食品命名与标示要求》，将于2027年2月1日实施。

围绕全麦原料以及全谷物食品名称、标示的国家标准框架，已经比此前更明确。我国全谷物消费仍有明显提升空间。

《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》提出，到2035年公众全谷物认知水平明显提升、全谷物在居民膳食消费中的比重显著增加。

消费习惯和产业基础的变化需要时间，名称、含量和标签规则的进一步清晰，也有利于真正做高比例全麦、全谷物产品的企业公平竞争。

第一步，把包装翻过来看配料表首位是不是全麦粉；第二步，找一找有没有明确标注全麦粉的添加百分比；

第三步，把营养成分表对照着看，能量、脂肪、糖、钠这几项别虚高；第四步，对＂麦香风味＂＂杂粮口感＂＂谷物之力＂这类不指向明确原料的模糊表述保持警觉。

颜色深浅、表面撒没撒麸皮、包装上麦穗画得好不好看，这些统统只是视觉信息，不是营养证明。不过，把辨识＂假全麦＂的责任全部压在消费者一个人肩上，也确实不太公平。

一份食品标签若得让每个普通人都变身半个配方工程师才读得懂，那本身就说明规则的友好度还有很大提升空间。围绕2026年8月央视这次报道，监管层面可以往前推的方向也不少。

比如要求涉及＂全麦＂＂全谷物＂字样的产品，在包装正面显著位置标出实际含量，并逐步建立名称与含量之间的对应门槛；比如推动电商平台在商品详情页与营销图片同权展示完整的配料表和营养成分表，别只挑好看的秀；

再比如，对那些明知故犯、拿色素和话术制造实质误导的产品，监管的落点不该只停留在＂添加剂有没有超标＂，还得追问＂名称是不是名副其实＂＂宣传是不是足以让消费者产生误认＂。

《中国居民膳食指南（2022）》给出的建议是，成年人每天摄入谷类200至300克，其中全谷物和杂豆类应达到50至150克。

糙米、燕麦、玉米、荞麦、藜麦以及各类杂豆，都能提供全谷物来源，把每日膳食纤维、维生素矿物质的需求全押注在一袋标着＂全麦＂的面包上，未免有点太瞧得起面包了。

央视这次曝光的这片深色面包，投射出的是我国健康消费升级过程中一个绕不开的课题：老百姓越来越关心营养品质，专业信息却还常常缩在包装背面的小字里。

有《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》勾勒的时间表压阵，#上头条 聊热点#

参考文献 [1] 国家发展改革委、国家粮食和物资储备局等七部门：《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，2024年12月印发。 [2] 国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会：GB/T 47387-2026《全麦粉》，2026年4月30日发布；GB/T 48029-2026《全谷物食品命名与标示要求》，2026年7月30日发布。