吉林
咱们很多人日常都爱啃个烤红薯，蒸红薯熬红薯粥就着小咸菜，吃着舒服还顶饱。尤其是刚从地里挖出来的新鲜红薯，蒸完扒开皮流糖油，咬一口甜糯绵香，比不少精米白面都对胃口。
咱们国家种红薯也有好几百年历史了，南到海南北到东北，几乎哪儿都能种，就算是有点贫瘠的土地，麦子玉米长不好，红薯照样能结一大筐，亩产比不少主粮都高。
这么看下来，红薯明明啥条件都占了，咋就一直没成为咱们餐桌上的主力主粮，反倒一直是个调剂口味的副食呢。
这事说起来，不少人第一反应都是，不就是天天吃会腻吗，其实真不是这么简单，这里头藏着不少跟咱们身体需求相关的科学道理，今天咱们就掰扯清楚。
红薯本身确实是个好东西，这点得先肯定，它里头膳食纤维多，维生素含量也不少，对咱们身体有好处，这都是被营养学界认可的。
但是主粮的要求，不光是能饱腹有营养就行，得能满足咱们人体长时间对能量和主要营养的需求，还得方便储存方便运输，能支撑起大规模的粮食供应，这些地方红薯就有短板了。
先说说营养构成这块，咱们吃主粮，最主要的目的就是获取碳水化合物，给身体提供足够的能量，红薯看起来顶饱，实际上它的干物质含量很低，一百克新鲜红薯里头，大概有七八十都是水，真正能提供能量的碳水化合物只有二十多克。
要是跟大米比，一百克大米能提供大概三百四十大卡的能量，一百克红薯才只有八十多大卡，差了四倍还多。
也就是说，你吃一碗米饭够的能量，得吃四斤红薯才能补上来，咱普通人一顿饭吃两个红薯就撑得慌了，真要是天天拿这个当饭吃，肚子撑得圆滚滚，实际获取的能量根本不够干重活，不出几天就会浑身乏力，连正常工作都受影响。
除了能量密度不够，红薯里的蛋白质含量也满足不了主粮的要求。按照中国食物成分表的官方数据，一百克鲜红薯的蛋白质含量大概只有0.7克到1.1克，而一百克小麦粉的蛋白质含量能到十克以上，大米也能到七克左右。
咱们人体每天都需要足够的蛋白质来维持肌肉，更新身体组织，要是全靠红薯提供，一个成年人一天需要七十克左右蛋白质，那得吃十几斤红薯才能凑够，这根本不可能做到。
就算是咱们把红薯切成片晒成红薯干，水分去掉了，蛋白质含量还是跟谷物差得远，满足不了人体长期的需求。
还有就是红薯里缺乏一些人体必需的氨基酸，长期单吃红薯，也会出现蛋白质和必需氨基酸摄入不足的问题，影响身体健康。
再说说储存和供应的问题，主粮得能长时间储存，能调运到全国各地，保障全年供应，红薯在这点上也不太合适。
新鲜红薯含水量大，皮薄，收完之后稍微碰着蹭着就会烂，放不了多久就会发芽或者变质，储存条件要求特别高，普通农户家里存红薯，能存过冬天就不错了，很难存到第二年的播种季，更别说大规模储备了。
就算是现在有冷库储存，储存成本也比小麦大米高很多，没法像主粮那样大规模储备应对灾害或者波动。而且红薯运输也麻烦，新鲜红薯不耐颠簸，远途运输很容易出现损耗，流通成本也比谷物高不少。
咱们国家粮食供应需要稳定，主粮必须得能满足长期大规模储存和长距离运输的要求，这点红薯确实达不到。
可能有人会说，那以前闹饥荒的时候，不都是靠红薯活命吗，其实那个时候是粮食不够吃，没得选才拿红薯顶肚子，而且那个时候也不是完全只吃红薯，都是搭配少量其他粮食吃的，要是真全吃红薯，根本扛不住。
现在咱们生活好了，对粮食供应的稳定性和营养的均衡性要求更高，自然不可能把红薯换成主粮。
而且现在咱们国家也一直在推进合理膳食，红薯本身作为全谷物类的杂粮，本来就是咱们膳食结构里重要的一部分，搭配着大米白面一起吃，正好能补充膳食纤维和维生素，对身体好，其实就是最好的安排。
还有一个科学上的点，就是红薯里含有氧化酶，这种酶进到咱们胃里，会产生很多二氧化碳气体，吃多了就会反酸胀气，放屁变多，很多人吃红薯都有过这种感受，要是天天顿顿吃，这种不适感会更明显，普通人也很难长期接受。
就算是加工成红薯淀粉或者其他制品，那也是用来做添加剂或者其他加工食品，没法直接替代大米面粉当主食吃。
而且咱们国家现在主粮供应充足，小麦水稻的产量完全能满足需求，种植也已经形成了完整的产业体系，从育种种植到储存加工，各个环节都很成熟稳定，不需要替换成红薯当主粮。
红薯好吃管饱是真的，但是它本身能量密度不够，蛋白质不足，储存运输难度大，这些特点决定了它适合当膳食里的调剂，不适合当主力主粮，这个结论是有营养学和农业生产的科学依据的，不是咱们随便选的。
现在咱们把红薯当成健康杂粮，日常搭配着吃，既能享受到美味，又能补充营养，就是最合适的定位。
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