四川
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酱酒为什么非要“存够三年”才出厂？聊聊时间的分量
很多人第一次接触酱酒都会有个疑问：出厂前为什么要先在陶坛里存上三年甚至更久？这可不是酒厂的营销话术，而是工艺里一道绕不开的硬门槛。
刚蒸出来的新酒，其实“不能喝”
蒸馏结束得到的新酒，刺激感强、杂味重，入口糙辣。里面还带着不少低沸点的硫化物、醛类物质，这些正是新酒“冲、辣、涩”的来源。直接装瓶，喝的不是享受，是劝退。
三年里，酒体到底发生了什么
存放的过程，行内叫“老熟”。物理上，乙醇分子和水分子慢慢缔合，原本“炸”开的口感变得柔和;化学上，酯化、氧化、缩合这些反应一直在悄悄进行，该挥发的杂味物质走了，该生成的呈香物质留下了。酒体从“生”到“熟”，靠的就是时间这一道工序。
为什么非用陶坛，而不用不锈钢罐
陶坛有微小的气孔，能让酒体“呼吸”，既促进老熟，又隔住了杂菌和异味。不锈钢罐密封太死，酒是“闷”着的，老熟节奏完全不同。这也是为什么讲究的酒厂都坚持陶坛陈储。
三年不是终点
好酱酒通常按轮次分别储存，到了一定程度再盘勾调和，让不同年份、不同轮次的酒相互补足。换句话说，你喝到的那一口“顺”，背后是几年时间一层层叠出来的。好酒急不得，时间，是酱酒的第一道工序。
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