北京
上海一家企业自查发现，一个批次的厨房纸巾丙烯酰胺超标，数量是1500件，随后主动召回。消息一出，"厨房纸致癌"的说法迅速传开。但营养师顾中一工作室的解读是：这件事被放大了，真正值得注意的，是大多数人用厨房纸的方式本来就不对。
丙烯酰胺的摄入大头，从来不是厨房纸
丙烯酰胺确实属于2A类致癌物——动物实验证据充分，但人类数据有限。可它的主要来源是高温烹饪食物：薯条、薯片、咖啡、烤面包，这些才是日常摄入的大头。厨房纸巾里即便有残留，接触路径是皮肤，吸收率远低于口服。换句话说，你吃进去的丙烯酰胺，比擦手擦桌子蹭到的那点，量级完全不一样。
这次召回的批次，国标规定残留量上限是0.1mg/kg，超标了才触发召回。但即便超标，通过皮肤吸收的量也远小于口服摄入，不会成为主要致癌来源。控制丙烯酰胺摄入，优先该管住的是嘴，不是厨房纸。
厨房纸的国标，压根没打算让它碰食物
这才是最容易被忽略的点。厨房纸巾执行的标准是GB/T 26174-2023，这个标准只规定了它用于擦拭清洁，不适用于直接接触食物。而真正能接触食物的纸——烘焙纸、吸油纸、纸杯——必须符合另一个强制性国标GB 4806.8-2022，要求严格得多。
所以问题不是"厨房纸致癌"，而是很多人拿普通厨房纸吸食物表面水分、包住三明治、垫着炸物。这属于用错了场景。商家如果暗示普通厨房纸能包食品，那就不是误导，是虚假宣传。
用纸之前，先看两个数字
下次买纸或者用纸之前，花十秒看一眼包装上的标准号：
- 标注GB/T 26174：只能擦拭清洁，别碰食物
- 标注GB 4806.8：食品级，可以接触食物
如果包装上写着"食品级厨房纸"，那它必须符合GB 4806.8，才能放心用来吸牛排的血水或者包水果。否则，就老老实实让它待在灶台边擦油污。
这次召回事件本身，说明企业自查机制在起作用，1500件的量级也不算大。真正该改的，是使用习惯——别让一张擦桌子的纸，去干装食物的活。
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