湖北
导读：上了年龄记得管住嘴，少吃白菜土豆，多吃这4样，比吃什么都管用
人过六十，身体就像一台运转了大半辈子的老机器，零件磨损，油路不畅。偏偏很多老人家的餐桌上，还是土豆白菜唱主角——炖白菜、炒土豆丝、醋溜白菜……顿顿如此，吃得安全，却也吃得寡淡。
说句不中听的话：土豆白菜偶尔吃吃没问题，但天天吃，营养远远跟不上。
蛋白质不够，肌肉流失；钙铁不足，腿脚发软；维生素C匮乏，免疫防线形同虚设。上了年纪之后的饮食，不是要多贵多稀罕，关键是——吃对。今天就给大家推荐四道"冠军菜"，高蛋白、高钙、高维C，比吃什么补品都管用。
第一样：黄瓜花炒牛肉——脆嫩鲜香，一口三重口感
很多人没吃过黄瓜花，就是黄瓜藤上开的那种小黄花，带着嫩嫩的花托，别小看它——维生素C含量不低，清脆中带着一股淡淡的清香。
牛肉是公认的优质红肉，铁含量高，对中老年人补血、增强体力特别有帮助。鸡蛋打散先炒成大块蛋花盛出，再起锅爆香蒜片，大火快炒腌好的牛肉片，变色后倒入黄瓜花翻炒几下，最后把鸡蛋倒回去，加盐调味，翻匀出锅。
整个过程不超过十分钟。牛肉嫩滑，鸡蛋香软，黄瓜花脆生生的，三种口感在嘴里碰撞，特别下饭。牙口不好的老人，牛肉片切得再薄一点，腌时多加半勺淀粉，炒出来照样嫩得很。
第二样：虾仁煎杏鲍菇——高蛋白低脂肪，比保健品实在
虾仁蛋白质含量高、脂肪含量低，消化起来毫不费劲，特别适合中老年人。杏鲍菇更是被称为"菌中之王"，富含多糖和氨基酸，对提升免疫力有实打实的好处。
虾仁解冻后用厨房纸吸干水分，加少许盐和白胡椒粉抓匀。杏鲍菇切成滚刀块，锅里少放点油，先把虾仁滑熟盛出。原锅不用洗，直接下杏鲍菇，中火煎到两面微微焦黄——这一步是关键，煎过的杏鲍菇会散发出一股类似肉的香气。然后虾仁倒回来，加一勺蚝油、少许生抽，大火翻炒均匀。
高蛋白低脂肪，还能增强抵抗力，一盘下去，营养拉满。
第三样：蚕豆炒肉片——粉糯鲜香，补钙又补脑
新鲜蚕豆那个嫩、那个糯，是其他豆子比不了的。蚕豆的蛋白质含量在蔬菜里算很高的了，同时还含有丰富的钙和卵磷脂，对骨骼和大脑都有好处。
瘦肉切片，加生抽、淀粉、一点点食用油拌匀锁住水分。蚕豆剥好，如果皮比较老就把外面那层薄皮也撕掉，吃起来更细腻。锅里热油，先把肉片炒到变色，拨到一边，同一口锅下蚕豆，加两勺水，盖上锅盖焖一分钟。等蚕豆颜色变深变软了，把肉片和蚕豆拌在一起，加盐、一点点白糖提鲜。
翠绿翠绿的一盘，光看着就有食欲。蚕豆粉粉糯糯，肉片鲜嫩入味。不过有一点必须提醒：蚕豆过敏（蚕豆病）的人绝对不能吃，这个一定要注意！
第四样：蒜香蒸排骨——软烂脱骨，补钙第一名
排骨是补钙的好东西，但很多人觉得排骨要红烧、要糖醋才好吃。对中老年人来说，蒸才是最好的烹饪方式——蒸出来的排骨油脂少、肉质软烂，还能最大程度保留钙和蛋白质，比炸的烤的健康太多了。
排骨剁成小段，冷水下锅焯一遍去掉血沫，捞出来加生抽、蚝油、料酒、少许白糖、一勺淀粉，再拍几瓣蒜切成蒜末拌进去，腌制二十分钟让味道渗进去。然后装盘放进蒸锅，大火蒸二十五到三十分钟，出锅撒点葱花，齐活了。
蒜香味渗透到每一块排骨里，肉从骨头上轻轻一抿就下来了，连牙口不好的老人都能吃得很开心。
说到底，上了年纪之后的饮食，核心就四个字：均衡多样。蛋白质、钙、铁、维生素，这几样跟上了，免疫力自然就上去了，腿脚也会利索很多。
鸡蛋每天一个，深海鱼每周两三次，西蓝花、彩椒、猕猴桃轮换着吃，再搭配今天这四道菜轮着做，一周安排个两三回——这才是真正的"食补"，比花几百块买保健品强多了。
别再顿顿土豆白菜了。把嘴管住，把营养吃够，七老八十照样腿脚有劲、精神抖擞。毕竟，能吃对的人，才是真正会过日子的人。
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