内蒙古
秋天的芹菜，是一年里顶水灵的时候。掐一根"咔嚓"一声脆响，纤维少、水分足，怎么炒都不塞牙。而且芹菜富含膳食纤维，热量不高，吃的饱也零负担。
这时候的芹菜不仅好吃，而且新鲜上市两三块钱一大把。今天就给您5道芹菜的家常做法，天天不重样，看完记得收藏~
一、芹菜萝卜鱼头汤——富含蛋白质和膳食纤维
鱼头煎香熬出奶白汤，配上萝卜的清甜和芹菜的清香，一锅汤鲜得人直咂嘴。
准备食材：胖头鱼鱼头半个约500克、白萝卜半根、芹菜2根、姜片、料酒、盐、白胡椒粉。
具体做法：鱼头洗净对半剖开，用厨房纸擦干水分。锅里放油烧热，下姜片擦一遍锅底，放入鱼头中火煎到两面金黄，淋一勺料酒，一次性加足开水，大火滚10分钟，汤就成奶白色了。白萝卜去皮擦成粗丝下锅，转中火再煮8分钟，煮到萝卜丝透明。加盐和白胡椒粉调味，关火前撒芹菜碎，利用余温烫出清香就出锅。汤白味鲜，芹菜香画龙点睛。
- 小贴士：芹菜一定要关火前才下，煮久了清香就跑了，颜色也发黄。
芹菜的清爽正好解腊肠的荤腻，一盘里脆的脆、香的香
准备食材：芹菜300克、腊肠1根、蒜片、盐少许、食用油。
具体做法：腊肠斜刀切薄片，芹菜撕去老筋切寸段。锅烧热放一点油，下腊肠片小火慢慢煸，煸到肥肉部分变透明、边缘微卷，腊肠的油和香味全出来了。下蒜片爆香，倒入芹菜转大火翻炒2分钟，芹菜断生加盐调味就出锅，腊肠本身带咸味，盐要少放。腊肠的油裹着芹菜，脆嫩里全是肉香。
- 小贴士：腊肠要小火煸出油再下芹菜，盐少放，咸淡靠腊肠本身就够了。
芹菜脆、香干韧、木耳滑，三种口感一盘端，清爽又下饭。
准备食材：芹菜250克、香干3块、干木耳一小把、蒜片、盐、生抽、食用油。
具体做法：木耳提前泡发撕小朵，香干切条，芹菜撕去老筋切寸段。锅里水烧开，木耳烫1分钟、芹菜烫30秒捞出。锅烧热放油，下蒜片爆香，先下香干条中火煎炒1分钟，煎到表面微微起泡更香，再下木耳和芹菜大火翻炒1分钟，加盐和几滴生抽翻匀出锅。一道菜三种口感，颜色也好看，桌上有它大鱼大肉都不抢手了。
- 小贴士：香干先煎出小泡再下别的料，香味差得远。
芹菜配腐竹凉拌，脆嫩配滑韧，浇上料汁酸辣下饭
准备食材：芹菜250克、干腐竹100克、蒜末、小米辣1根、生抽、香醋、白糖少许、香油。
具体做法：腐竹用温水加一点盐泡发2小时，泡到没有硬芯，切成寸段。锅里水烧开，腐竹烫1分钟、芹菜段烫30秒，一起捞出过凉水，攥干装盘。蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、一点白糖和香油调成料汁，浇上去拌匀，腌5分钟再吃更入味。芹菜的脆混着腐竹的豆香，越嚼越香。
- 小贴士：腐竹温水泡才筋道，开水一烫外表烂了芯还是硬的。
芹菜剁碎拌进肉馅包饺子，咬一口汁水带着芹香
准备食材：面粉400克、芹菜400克、猪肉馅300克、葱姜、生抽、料酒、盐、香油。
具体做法：面粉加温水揉成光滑面团，盖上湿布醒30分钟。芹菜洗净焯水30秒，过凉水攥干，剁成碎末，再攥一次挤掉多余水分，这是馅不出水的关键。肉馅加葱姜末、生抽、料酒、盐和香油，顺一个方向搅上劲，再和芹菜碎拌匀。面团搓条下剂、擀皮、包饺子，水开下锅，点两回凉水，饺子浮起来鼓鼓的就熟了。咬开一包汁水，芹菜的清香混着肉香，一顿能吃二十个。
- 小贴士：芹菜焯水攥干再剁、拌馅前再攥一次，饺子馅才不出水不成汤。
秋天的芹菜水灵得很，别再只会芹菜炒肉了，把这5道轮着做，家里人都爱吃。挑芹菜记住口诀：掐一下梗，脆生生响的才嫩；叶子蔫黄的直接放回去。
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温馨提示：以上为日常饮食分享，如有身体不适请及时就医，饮食不能替代治疗。
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