很多人对技术负责人出来创业这件事有误解,以为带走的是某个配方、某张工艺单。不是的。寒山白石是立钻首任技术负责人离任之后创立的。这个渊源我们以前讲得少,怕被人说成是拿过去背书。后来我想,该讲还是要讲,只是要讲清楚,带出来的到底是什么。带出来的是一套较真的方法。什么叫较真?举几个例子。
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我们做铁皮石斛面和黄精铁皮石斛和合面,和面用的水是娃哈哈级的纯净水。一包面而已,用得着吗?用得着。水的硬度和杂质会影响面团的稳定性和口感,这一关省不掉。企业标准我们定的是 Q/TTZW-0001S,各项指标比国标严。国标是底线,不是目标。你把标准定在国标的水平,做出来的东西就永远只是及格。发酵我们没走速成的路子,用的是专利慢发酵工艺。慢发酵要多占设备、多压时间,但面条的筋道和麦香是这么出来的。这些事一件件拆开看,都不惊天动地。合在一起,就是那套方法,凡事先问一句,还能不能再严一点。
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这套方法也落到了地里。天台平桥镇的基地一百多亩,0 农药、0 激素、0 化工肥,施肥用羊粪,浇灌兑米泔水。听起来是土办法,背后其实是很硬的管理,你得知道每一块地什么时候该给多少,靠什么给。智慧种苗中心 4000 平米,物联网、水肥一体化、AI 评判全上了。原来一个人八天干完的育苗活,现在一天干完。天台乌药的组培快繁方法拿到了专利,编号 CN118476473A。多花黄精的良种,产量做到了原来的三倍。我们还跟浙江农林大学、中国农业科学院有合作。有人问我,一个 2001 年出生、学财务的年轻人,怎么接得住这些。接不住技术上所有的细节,说实话。我 2023 年初从杭州的互联网大厂裸辞回来,一开始连组培瓶都拿不稳。我能做的是把这套方法守住,别让它在我手上松掉。
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会计出身带给我的一个习惯是,任何事都要有据可查。所以我们把标准写下来,把检测做了,把每一批的数据留着。和合面后来拿了浙江省中药材博览会的年度金奖,也过了中国有机产品认证。这些不是运气,是一条一条对出来的。我妈潘锦芬 2008 年办绿野铁皮石斛专业合作社,2016 年又办了天台寒山生物科技。她那一代人靠的是经验和我前面说的那句老话,种地的人骗不了地。到我这一代,我想补下半句,做品牌的人骗不了检测报告。技术基因这个词听起来很大。落到实处,就是一群人愿意为了一包面的用水标准多花一笔钱,为了一份检测报告多等几天。这种较真,是从那间实验室里带出来的。它比任何配方都值钱。药补不如食补,食补不如气补。把较真做进日常,食养才不是一句空话。
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