北京
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很多人觉得调味品不会坏，酱油、醋、蚝油放在厨房角落里，一用就是大半年。但央视新闻的科普提醒：开封已久的调料，可能已经悄悄滋生了细菌和霉菌。
这不是危言耸听。变质调料吃下去，轻则引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。更值得警惕的是，豆豉酱、花生酱这类以粮食豆类为原料的调料，变质后可能滋生黄曲霉，产生的黄曲霉毒素被世界卫生组织列为I类致癌物，长期或大量摄入会增加患肝癌的风险。
三个细节，判断调料是否变质
怎么知道家里的调料还能不能用？央视新闻给出了三个判断维度：
- 闻味道：出现刺鼻的酸腐味或「哈喇味」，说明已经彻底变质，直接扔掉。
- 看形态：液体调料出现异常分层、大量杂质沉淀，同时伴有产气和异味，不可食用。
- 看霉点：豆瓣酱等发酵制品表面出现霉斑，必须整瓶丢弃，不能只挖掉发霉部分。
五类调料，保存方法各不同
不同调料对储存条件的要求差异很大，央视新闻按类别给出了具体建议：
- 高水分酱料（蚝油、番茄沙司、沙拉酱）：开封后必须冷藏，否则极易变质。
- 高脂肪调料（芝麻酱、花生酱）：容易氧化酸败，常温存放只能维持1至3周。
- 发酵制品（腐乳、豆豉、黄豆酱、豆瓣酱）：冷藏可存1至3个月以上。
- 高盐高酸液体调料（酱油、醋）：天热时建议冷藏，防止变质。
- 干性固体调料（食盐、白糖、干香料）：需密封、避光、防潮保存。
养成两个习惯，从源头降低风险
与其等调料变质了再判断，不如从购买和存放环节就做好预防。央视新闻建议：日常养成「少量多次」的购买习惯，减少长期存放带来的变质风险。同时，可以在瓶身标注开封日期，这样每次使用时心里有数，避免一瓶调料放了半年还在用。
厨房里那些瓶瓶罐罐，看起来不起眼，却是每天入口的东西。花一分钟检查一下，可能就避免了一次健康风险。
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