新研究：学做饭或能将老年痴呆风险降低70%

放下外卖软件吧——做饭可能帮你降低得老年痴呆的风险。

由注册营养师 Madeline Peck 审核（RDN, CDN）

重点

• 研究人员发现，每周仅做饭一次就可能降低患老年痴呆的风险。
• 做饭能活动身体、动脑子——这两点对健康变老都很重要。
• 研究还表明，不太会做饭的人可能从做饭中收获更大。

尽管餐厅外卖、即食食品和预制菜可能很方便，但居家做饭这件简单事，还是值得说道说道的。除了营养上的好处，做饭这事儿其实特别考验人，身体、脑子、社交能力都得用上，而且参与感十足——从琢磨吃啥、买菜，到切菜、下锅，再到饭后收拾，一环扣一环。

虽说做饭这些活儿看着挺琐碎、挺没劲的——尤其现在动动手指就能点顿好吃的送到家门口——但恰恰是这些日常小事，能让我们上了年纪之后，依然保持头脑和身体的活跃。做饭得动脑子做决定、记步骤，还得手眼协调、来回忙活；而去买菜呢，则能跟人聊聊天，顺便活动活动筋骨。这些不起眼的小习惯加在一起，带来的好处可远不止在厨房里。

其实，发表在《流行病学与社区健康杂志》上的一项新研究就发现，这些日常琐事对健康变老这件事，可能起着大作用。具体来说，研究人员想弄明白，上了年纪之后，如果还能自己做饭、也有条件做饭，是不是就能降低得老年痴呆的风险。

这项研究是如何进行的？

为了更好地了解家庭烹饪频率与痴呆症发病率之间的关联（或者说，到底有没有关联），研究人员使用了日本老年学评估研究（JAGES）的数据。JAGES 是一项正在进行的大型研究，主要是为了搞清楚在日本，哪些社会因素能让人健康地老去。 在这项分析中，研究人员对约1万名65岁及以上的成年人进行了约六年的跟踪调查。在整个研究期间，研究人员研究了三个变量：烹饪频率、烹饪技能和痴呆症发病率。

首先，参与者填写了关于其烹饪习惯的问卷——包括他们烹饪的频率以及烹饪能力。为了评估做饭频率，研究人员问参与者自己动手做饭的次数，但像外卖、速食这种现成的不算在内。研究人员还使用一个量表来评估烹饪技能，该量表衡量参与者完成基本烹饪任务的能力——包括削水果皮、煮蔬菜和烤鱼。研究人员特别想看看，做饭和痴呆症之间的关系，会不会因为一个人厨艺高低而不同，这样他们就能对比一下厨艺新手和做饭老手的情况。

接下来，研究人员把参与者的信息和日本公共长期护理保险的登记记录对上，来追踪哪些人新得了痴呆症。这个登记册里包含了认知功能和日常活动能力的评估。

有一点得说明一下，除了做饭频率，还有很多因素会影响痴呆症风险。所以研究人员也把年龄、性别、学历、收入、居住情况、抽不抽烟、喝不喝酒，以及一开始的认知水平这些因素都考虑进去了。

研究发现了什么？

在六年的随访期间，研究人员发现，每周至少做一次饭的人患痴呆症的风险低于不常做饭的人。事实上，数据显示，随着做饭频率的增加，痴呆症风险似乎有所下降，这说明家庭烹饪与大脑健康之间存在直接关系。

此外，在考虑了年龄、收入、教育程度和初始健康状况等社会人口因素后，每周至少做一次饭仍然能显著降低男性和女性患痴呆症的风险。总体而言，每周至少做一次饭的参与者患痴呆症的风险比很少做饭的人低约30%。

有趣的是，研究结果还表明，烹饪技能水平会影响这种关系。烹饪技能较低的参与者总体患痴呆症的风险较高，但那些开始每周至少做一次饭的人在降低风险上收获最大。在这些厨艺不精的新手里，和那些厨艺差又不常做饭的人相比，经常做饭的人痴呆风险竟然降低了70%。另一方面，烹饪技能较强的参与者患痴呆症的风险本来就比较低，而做饭更勤快似乎并未带来额外益处。

尽管这些发现挺有希望，但要注意的是，这项研究确实存在一些局限性。首先，痴呆症病例可能被低估，因为研究人员使用的记录系统可能没记录到所有病例。其次，参与者的烹饪技能是自己说的，这可能导致一些归类不准。此外，虽然研究人员控制了许多可能影响痴呆症风险的因素，但其他没考虑到的因素也可能对结果产生影响。最后，由于这项研究是在日本老年人中进行的，研究结果不一定适用于其他国家的人，因为他们的做饭习惯、饮食和生活方式都不一样。

这如何应用到现实生活中？

这项研究的结果表明，在家做饭的好处可能远远超出你盘子里的食物。烹饪是一项结合了身体活动和认知能力的综合活动，这些因素有助于我们在年纪渐长时保持大脑活跃。

幸运的是，这项研究表明，你不必每晚都做大餐，也能获得一些认知上的好处。正如研究结果所示，即使每周只做一次饭，也与较低的痴呆风险相关，这表明即使是微小的改变，随着时间的推移也可能产生显著影响。如果你想花更多时间在厨房里做饭，可以考虑我们最喜欢的一些建议：

• 慢慢来。 你不必一夜之间变成大厨。从需要少量食材且能在30分钟或更短时间内准备好的简单食谱开始。
• 复刻你最爱点的外卖。 如果你离不开最喜欢的汉堡、墨西哥卷饼碗或炒菜，试着自己做。学习制作家常版本可以在满足你的同时建立信心。
• 把它变成社交活动。 邀请朋友、伴侣或家人与你一起购物、做饭或共享一餐。社交参与是与健康老龄化相关的另一个因素。
• 尝试新事物。 无论是新食材、新菜系还是新烹饪技巧，用不熟悉的任务挑战自己可能会提供额外的认知刺激。
• 享受整个过程。 不要急于完成过程，而是专注于所有涉及的步骤——从制定购物清单和购买食材，到准备、烹饪以及事后的清理。

我们的专家观点

这项研究的结果表明，让老年人每周至少做一次饭，可能有助于维持长期大脑健康，并降低患痴呆症的风险。除了在家做饭的营养益处之外，计划膳食、购买食材、准备食物和事后清理的整个过程需要身体活动、认知参与和社交互动的结合——所有这些都是与健康老龄化相关的因素。虽然做饭不能保证预防认知衰退，但经常在家做饭可能是一个简单又愉快的习惯，能帮我们在变老的过程中保持大脑健康。