“没有以前的烟火气了”“会不会涨价”，杭州这条街让很多人挂念，“那些10多年、20多年的老店，瘦肉丸、臭豆腐、烤猪蹄的味道依然留着”

这两天，几张照片在网上热传——滨江区杨家墩地铁站A口外，一排老店门脸敞着，砖块裸露，卷帘门半吊着，墙角堆着建筑垃圾。“啦喜街要拆了？”毕业多年的校友“急”了，连外地游客都跑来问。

9月1日，都市快报记者赶到现场核实，发现啦喜街的商户们照常在营业，烟火照常。运营方回应：拆的不是啦喜街，至少五年内不会动。（详见此前报道：

都市快报报道后，引发网友热议。带着网友们的问题，快报记者再次走进啦喜街，专访运营方负责人。

灯光太亮了，不像夜市

评论区点赞较高的几句话是：“灯光太亮了，不像夜市”“连锁店越来越多，老摊子越来越少”。

“看到这些话，说实话，有些难受，但也不能不承认，这是很多老朋友的真实感受。”啦喜街运营负责人杨国田说。

2025年年初，啦喜街启动了灯光优化提升，增加了楼体投影。杨国田说，灯光改造是“让街区有辨识度”，但会控制亮度，保留夜市该有的感觉，不会把夜市改成商场中庭。

啦喜街的前身叫“垃圾街”，20多年前因周边高校聚集而自发形成了一批做学生生意的摊贩。2003年前后最红火时，共聚集大大小小各类档口700多个。

2016年垃圾街正式改名“啦喜街”，道路不宽、环境谈不上很好，却总是挤满了人，那种热闹不是规划出来的，而是一顿顿饭、一个个摊主和一届届学生慢慢“养”出来的。

同质化怎么破？

“两步一家炸串、三步一家烤冷面、五步一家柠檬茶”，网友说，啦喜街正在变成“全国夜市统一皮肤”。

杨国田承认了这个问题：“同质化是目前最大的挑战。我们一直在控，同品类同区块最多放两三家，但执行起来有难度。”

昨天，记者在啦喜街碰到了林姐。她是安徽人，来到杭州看铺子，行李箱都没放久直接来了啦喜街。

林姐在啦喜街看店铺

“要来看了这个地方，再来确定卖什么。如果都一样的，市场已经被别人占领了，那你要想把它做好，真的是很难的。”她站在一家空铺前比画：“真正与众不同的东西才有活路。这个已经是网络时代了，没有哪个东西说没有。这里有了，你再开一家，你做得再像也没用。”

杨国田手里有一张业态分布图，上面用不同颜色标出了小吃区、大排档区和品牌区的边界。“小吃留魂，大店留客，打卡留年轻人，活动留周末流量。我们不是不让新东西进来，是让新东西和老东西不撞车。”他说。

（左 林姐）

2024年年底到2026年，啦喜街已完成第三轮升级：A区继续做小吃一条街：瘦肉丸、臭豆腐、烤猪蹄、新疆烤肉；B区改成夜宵大排档：火锅、小龙虾、烧烤大店。

杨国田说，未来，啦喜街挑选的不仅是店铺和品类，更是店铺背后的经营者。让一家店变得不一样的，往往不是它卖什么，而是用了什么食材、愿不愿意把味道认真做好。让大家说出“这里有一家店，我愿意为了它再来一次”，这是啦喜街接下来想要突破同质化的方式。

烟火气和干净整洁能不能共存？

有人觉得啦喜街就该是“脏脏的、挤挤的、便宜的”，改造之后路灯太亮、地砖太新，不像从前了。也有人觉得，不升级就“活”不下去。

遥遥，在杭州待了13年。2013年，她来到浙江工业大学屏峰校区上学。那时候，啦喜街已经初具规模，名声在外，是很多大学生心目中的“白月光”。

“小和山离啦喜街很远，但基本上每个周末，我都要和室友来‘搓’一顿。”她说。

遥遥回忆起以前逛啦喜街的场景——

坐着B支2线换乘331线，沿着留泗路穿过西湖群山，再过之江大桥，一路上要花费两个小时打底。一碗瘦肉丸6到8元，再买个章鱼小丸子，室友买点小烧烤，大家买到自己喜欢的，就在公共区域找个桌子坐下，开启共享小餐桌。做学生的时候哪管干不干净，铺子密就有食欲。现在工作了偶尔路过，她觉得跟十年前已经大有不同。干净了。晚上人多的时候垃圾来不及清，会显得乱一点，但我觉得随便坐、随便吃、随便聊的松弛感没有完全消失。

遥遥在2017年拍摄的啦喜街的烤猪蹄

杨国田说，今天的啦喜街不可能完全回到20年前，但那些经营了10多年、20多年的老店，那些瘦肉丸、臭豆腐、烤猪蹄和烧烤的味道依然留着，那是属于啦喜街的老味道、人情味和生活气息。

杨国田介绍，街区日常每2至3天进行一次全面地面清洗，定期委托专业机构开展消杀。常规情况下，每两个月进行一次全面消杀，高温季节每月一次。入驻商户须具备相应经营资质，食材来源合规、新鲜安全。

街区管理方负责日常巡查和监督，浦沿街道工商所等相关部门也会对商户开展抽查，发现问题及时督促整改。

记者在街里走了一圈，大部分餐饮摊位都挂出了证照。

Simon是浙江人，2019年，澳大利亚留学回来的他来到了滨江区。“名气很大，我一定要去试试看。”他说，“我有点洁癖，第一次去感觉好像是有点乱乱脏脏的。”

尽管如此，啦喜街还是成为了他和朋友们的深夜食堂，几乎每家烧烤摊他都吃过。

啦喜街改造升级后，环境卫生改变很大。Simon建议：街方做一个“黑名单”机制，同一家店被投诉超过3次，查实了就清退。光靠巡查不够，得让消费者有反馈的渠道。

在他看来，“啦喜街现在改造挺好的，至少卫生方面比以前提高了很多。但跟大家在意的烟火味，有点‘矛盾’。还是得找到个平衡点，烟火气跟脏乱差不能画等号。”

价格会不会涨？

“升级的是配套和秩序，老商户、老品类、学生吃得动的价格逻辑不能丢。”杨国田回应，“00后的兴趣爱好、消费观念跟以前发生了很大变化。我们的商户、网红店铺、经营管理部门，也要去做一些转化，适应新时代消费群体的变化。”

网友“潘教益”说：毕业20年，因为停车不便只回去过两三回。

啦喜街的逛吃地图

杨国田回应：现在，啦喜街的停车位已经从100多个扩大到400多个，后续还会增加。

2026年，啦喜街入选杭州市新一批夜间餐饮集聚街区培育名单，它不再是“学校后门的小吃摊”，而是滨江区夜经济的一块招牌。

最早的垃圾街无法重现，当年的道路、摊位和环境，放到今天也面临卫生、消防和经营管理等现实问题。站在网红化和烟火气的岔路口，啦喜街还在升级。

北高峰评论

流量不如从前 运营模式要改

浙江中医药大学人文与管理学院副院长荣超：

啦喜街的客流量较以往有所下降，这是多方面因素共同作用的结果，因此必须对现有经营模式进行一定程度的调整与转型。

卫生条件的改善是正向的进步，不应倒退，但可以在经营内容层面作出相应优化。例如，深入研究00后群体的消费结构，了解他们的饮食偏好以及主要的消费场所。当前，杭州仍有部分地摊经济维持着较高的热度，可借鉴其成功经验，包括口味搭配、定价策略和服务方式等方面。

通过进一步完善经营模式，无论是哪个年龄段的消费者，都有望重新回归。

你记忆里的啦喜街是什么味道？欢迎扫码在评论区告诉我们。我们将把你的留言转达给运营方。你的那条留言，可能就是这条美食街下一次改变的方向。

橙柿互动·都市快报 记 者 徐 盈盈

摄影 江玥

编辑 成嘉怡

审 核 张倩 邵宇峰

校对 陈洁珍

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