第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-徐宝才教授：食用畜禽副产品新质加工关键技术创新及应用

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

食用畜禽副产品新质加工关键技术创新及应用

我国是畜禽生产大国，副产物资源极为丰富，但加工产业长期面临质构风味差、安全风险高、功能成分利用率低、装备技术落后等共性瓶颈，严重制约了资源的高值化利用与产业竞争力的提升。针对这一现状，本项目紧扣产业痛点，围绕品质提升、高值利用和装备创制开展了系统性研究。

在品质提升方面，项目系统阐明了食用畜禽副产品高温加工过程中的品质劣变机制，研发出凝胶稳态保持、过度氧化控制、危害物高效消减关键技术，有效解决了产品质构变差、风味衰减、安全风险突出等难题。

在高值利用方面，项目深入探明了食用畜禽副产品中功能成分的作用机制，研发出绿色精制、定向催化、高效制取关键技术，大幅提高了功能成分的提取效率和利用水平。

在装备创制方面，项目自主研发了系列智能化加工关键装备，构建了覆盖全链条的技术标准体系，实现了提质增效和降本增值。研究成果实现了畜禽副产物由传统初加工向新质加工的战略转型，显著提升了产品附加值与产业竞争力，经济、社会和生态效益显著，为我国肉类产业高质量发展提供了重要科技支撑。

专家介绍

徐宝才 教授

合肥工业大学 副校长

徐宝才，教授/博士生导师。现任合肥工业大学党委常委、副校长。长期从事肉品绿色制造、肉品微生物及新质肉品研究工作。主持承担“十三五”“十四五”国家重点研发计划项目、国家自然科学基金区域联合重点项目、“973计划”课题等，获国家发明专利、美国/日本发明专利60余件，制定国际/国家/行业标准20余项，获省部级科技进步一等奖3 项、国家科技进步二等奖1 项。主持承担教育部新工科研究与实践项目等，获安徽省教学成果特等奖1 项。先后入选国家“万人计划”科技创新领军人才、教育部“长江学者”特聘教授、全国高校黄大年式教师团队带头人；获国务院特殊津贴专家、全国食品安全工作先进个人等荣誉。兼任中国畜产品加工研究会副会长、安徽省食品科学技术学会理事长、中国食品科学技术学会理事等。

实习编辑：杨欣瑞；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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