山西
眼下正值葡萄大量上市的季节，不少朋友在选购时发现，一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩，摸起来还有些扎手。社交平台上，有人说是虫卵，有人怀疑是农药残留，还有人觉得是果子坏了。这样的葡萄能不能吃，让人心里直犯嘀咕。
这些小疙瘩究竟是什么？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗？
葡萄皮上的刺突
多数和昆虫活动有关
植物学博士、科普作家史军解释，葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩，都和昆虫的活动有关。当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时，会引起果皮增生，形成刺突。不过，这些昆虫本身对人体无害，只是在感官和心理上让人不太舒服。还有一种情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生。
△资料图
史军提醒，如果没有引起腐坏，单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象，比如有液体渗出或刺鼻气味，最好别吃。
选购时该怎么区分？史军给出了一个简单的方法——
- 虫害引起的刺突通常密集、细小；
- 病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些，有点像皮肤上长的痣；
- 腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味。
葡萄颜色决定甜度和营养？
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜、绿色葡萄偏酸。史军指出，这种说法并没有依据。
经过长期选育，葡萄的品种已经非常丰富，酸甜度要看具体品种，而不是果皮颜色。比如市场上常见的绿色阳光玫瑰，糖度很高，吃起来非常甜；而紫色的大粒玫瑰香，其实是酸甜口的。颜色和甜度之间没有明确的关联。
营养上大体也是如此。葡萄最主要的成分就是糖和水，不同颜色的区别主要体现在色素上，紫色葡萄花青素含量更高，绿色葡萄花青素含量则稍低。史军提醒，花青素虽然对人体有益，但要摄入足够的量才能发挥作用，选葡萄还是按自己口味来就好，不必纠结颜色。
△选购葡萄的技巧
“吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗？
史军表示，吃葡萄是否吐葡萄皮各有所好。
葡萄皮里富含花青素，带皮吃能摄入更多抗氧化物质。但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质，会带来明显的涩口感。是选营养还是选口感，看个人取舍。不同品种的葡萄，特性也不一样。俗称“提子”的品种群，皮薄且紧贴果肉，可以整粒吃不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚，大家通常习惯吐皮。
清洗时，史军建议整串冲洗或用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗，不建议一颗一颗摘，因为摘下来会形成创口，清洗或浸泡时，水里的不利物质可能从伤口渗入果肉。对于网上流行的用盐、用碱、用面粉清洗葡萄，史军表示，实验中发现，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的，没必要如此麻烦。
▌本文来源：央视新闻微信公众号转载自中央广电总台中国之声
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